व्यापकता
बासमती एक लंबी अनाज वाली चावल की किस्म है, जो उत्तरी भारत और पाकिस्तान की खासियत है।
- " पंडन " का विशिष्ट स्वाद ( पंडन एमरिलिफ़ोलियस : इन क्षेत्रों की विशिष्ट वनस्पति), सुगंधित यौगिक 2-एसिटाइल-1-पाइरोलाइन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद;
- कम ग्लाइसेमिक सूचकांक, इसकी रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण।
बासमती चावल और ग्लाइसेमिक इंडेक्स
कनाडाई डायबिटीज एसोसिएशन के अनुसार, पके हुए बासमती चावल में 56 से 69 तक "मध्यम" ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है ।
ग्लाइसेमिक सूचकांक
ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्केल 0 से 100 तक होता है, जहां उत्तरार्द्ध एक ग्लूकोज फीड लोड को संदर्भित मानक मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है। 70 से ऊपर की तरफ, ग्लाइसेमिक इंडेक्स को उच्च माना जाता है, जबकि 55 से नीचे की तरफ इसे कम माना जाता है।
सामान्य पके हुए सफेद चावल की तुलना में, जिसमें 89 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, बासमती चावल मधुमेह रोगियों के आहार के लिए अधिक अनुकूल होता है, लेकिन हाइपरट्रिग्लिसराइडेमिक और मोटापे के कारण भी।
हालांकि यह ध्यान रखना आवश्यक है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स (भोजन और ग्लूकोज अवशोषण से पाचन दर) ग्लाइसेमिक लोड (यानी हिस्से के साथ कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा) के अधीनस्थ होने की एक विशेषता है।
व्यवहार में, ग्लाइसेमिक इंडेक्स केवल ग्लाइसेमिक लोड के "समानता पर" चयापचय प्रभाव पर एक निर्णायक भूमिका निभाता है; इसलिए, एक आम किस्म की तुलना में बासमती चावल को पसंद करना (उदाहरण के लिए) बेकार होगा और उसके बाद भागों में खत्म हो जाएगा।
इंसुलिन सूचकांक
सूचकांक और ग्लाइसेमिक लोड मुख्य रूप से इंसुलिन (एनाबॉलिक हार्मोन) को उत्तेजित करने की क्षमता पर परिलक्षित होते हैं, यही कारण है कि - भोजन के चयापचय प्रभाव का अनुमान लगाने के लिए - हमने एक और पैरामीटर (सैद्धांतिक रूप से अधिक महत्वपूर्ण) को परिभाषित किया जिसे सूचकांक कहा जाता है इंसुलिन ।
यह, जो एक तरह से एक ग्लाइसेमिक लोड के साथ भोजन की "मेद" क्षमता को दर्शाता है, खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के विपरीत आनुपातिक है; इस कारण से, बासमती को अधिक वजन के लिए स्लिमिंग डाइट और पोषण संबंधी चिकित्सा के लिए सबसे उपयुक्त चावल की किस्म माना जाता है, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया और मेटाबॉलिक सिंड्रोम।
झींगा और तोरी के साथ बासमती चावल
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शब्द "बासमती" शब्द "वसामति" से निकला है, जिसका संस्कृत में अर्थ है "सुगंधित"।
यह परिकल्पना है कि शुरू में बासमती चावल की खेती कई शताब्दियों के लिए भारतीय उपमहाद्वीप में की गई थी; पहली लिखित गवाही का पता 1766 ई। की पुस्तक हीर रांझा की किताब से लगाया जा सकता है। तब भारतीय व्यापारियों द्वारा मध्य पूर्व में भोजन निर्यात किया गया था। यही कारण है कि, आज तक, बासमती चावल न केवल इंडो-पाकिस्तानी व्यंजनों का एक मूल घटक है, बल्कि फारसी, अरब और आसपास के कई अन्य लोगों का भी है।
भारत और पाकिस्तान बासमती चावल के एकमात्र उत्पादक और निर्यातक हैं।
उत्पादन और खेती
बासमती चावल के उत्पादन के भारतीय क्षेत्र हैं: मध्य प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, राजस्थान, जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, दिल्ली, उत्तरांचल, उत्तर प्रदेश और बिहार। जून 2011 में पूरा वर्ष 2011-2012 का कुल भारतीय उत्पादन 5 मिलियन टन था। हरियाणा मुख्य स्थान है, जहां राष्ट्रीय उत्पादन का 60% से अधिक है।
पाकिस्तान में, 95% बासमती चावल की खेती पंजाब प्रांत में होती है, जहाँ वर्ष 2010 का कुल उत्पादन 2.47 मिलियन टन था।
किस्में और संकर
बासमती चावल की कई किस्में होती हैं।
पारंपरिक भारतीय प्रकारों में शामिल हैं: बासमती 370, बासमती 385 और बासमती रणबीरसिंहपुरा (आरएसपुरा)। इसके बजाय पाकिस्तानी खेती की जाती है: पीके 385, 1121 एक्स्ट्रा लॉन्ग ग्रेन राइस, सुपर कर्नेल बासमती राइज और डी -98।
दिल्ली के कृषि अनुसंधान संस्थान में भारतीय वैज्ञानिकों ने "बौने" बीजों से एक संकर का उत्पादन किया है, जिसने मूल एक की तुलना में विभिन्न विशेषताओं में सुधार किया है; इनमें से: बीज बढ़ाव, सुगंध और क्षारीय सामग्री। उत्पाद को पूसा बासमती -1 (पीबी 1, जिसे टोडल भी कहा जाता है) कहा गया है और प्रारंभिक प्रकार की तुलना में 200% तक की फसल उपज का दावा करता है।
इस प्रजाति से सुगंधित चावल भी प्राप्त होते हैं, हालांकि वे अपने आप में किस्मों का गठन नहीं करते हैं; इनमें से, हम पीबी 2 (जिसे सुगंध -2 भी कहा जाता है), पीबी 3 और आरएस -10 को याद करते हैं।
बासमती के रूप में अनुमोदित भारतीय प्रकार हैं: देहरादून, P3 पंजाब, उत्तर प्रदेश प्रकार III, Safidon hbc -19, हरियाणा 386, कस्तूरी (बारां, राजस्थान), बासमती 198, बासमती 217, बासमती 370, बिहार, कस्तूरी, माही सुगंध, पूसा। (बासमती डुपेटो) और 1121।
पाकिस्तानी हैं: बासमती 370 (पक्की बासमती), सुपर बासमती (कच्ची बासमती), बासमती कैनबिस, बासमती पाक (कर्नेल), बासमती 385, बासमती 515, बासमती 2000 और बासमती 198।
संयुक्त राज्य में, बासमती से प्राप्त चावल की एक किस्म है, जिसे टेक्समती कहा जाता है, जबकि केन्या में इसे पिशोरी या पिसोरी कहा जाता है।
बासमती चावल और मिलावट
बासमती के प्रकारों को दूसरों से "ठीक से" अलग करने में कठिनाई, और मूल्य में महत्वपूर्ण अंतर (बासमती में अधिक), धोखाधड़ी वाले संचालकों को पार की गई किस्मों और / या अन्य लंबे अनाज चावल के साथ व्यभिचार का नेतृत्व किया है।
ग्रेट ब्रिटेन में, 2005 में, "फूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी" ने पाया कि सभी वाणिज्यिक बासमती चावल का लगभग आधा हिस्सा अन्य लंबे अनाज चावल के साथ मिलावटी था, जिससे आयातकों को आचार संहिता पर हस्ताक्षर करने के लिए प्रेरित किया गया।
2010 में, यूनाइटेड किंगडम में, थोक विक्रेताओं द्वारा प्रदान किए गए चावल परीक्षणों से पता चला कि, 15 में से 4 नमूनों में बासमती के साथ मिश्रित एक सस्ता चावल था, जबकि 1 भी घोषित विविधता से रहित था; अन्य 10 अप टू डेट थे।
आनुवंशिक छाप पर आधारित एक पीसीआर परीक्षण मिलावटी और स्वस्थ उपभेदों की पहचान करने की अनुमति देता है; पता लगाने की सीमा 1% ऊपर की ओर है और त्रुटि दर% 1.5% है। बासमती चावल के निर्यातक इस आनुवांशिक विश्लेषण का उपयोग अपने बासमती चावल की खेप के लिए जिम्मेदार होने के लिए "शुद्धता प्रमाणीकरण" को परिभाषित करने के लिए करते हैं। इस प्रोटोकॉल के आधार पर, जिसे "सेंटर फ़ॉर डीएनए फ़िंगरप्रिंटिंग एंड डायग्नोस्टिक्स" में विकसित किया गया था, भारतीय कंपनी "लैबिंडिया" ने किसी भी लोड परिष्कार की पहचान करने के लिए डिटेक्शन किट उपलब्ध कराया है।
बासमती चावल पर ब्रेवेटी की लड़ाई
सितंबर 1997 में, टेक्सास की कंपनी "राइसटेक" को "अमेरिकन पेटेंट" नं। "बासमती चावल लाइनों और अनाज" के लिए 5, 653, 484। यह पेटेंट कंपनी की बासमती लाइनों, पसंद और सापेक्ष विश्लेषणात्मक तरीकों की सुरक्षा करता है।
लिकटेंस्टीन के मूल निवासी प्रिंस हंस-एडम के स्वामित्व वाले राइसटेक को तब अंतर्राष्ट्रीय आक्रोश और जैव-चोरी के आरोप का सामना करना पड़ा था। इस परिस्थिति के परिणामस्वरूप भारत और अमेरिका के बीच कूटनीतिक संकट पैदा हो गया, भारत ने संयुक्त राज्य अमेरिका और राइसटेक को उल्लंघन का दोषी ठहराते हुए विश्व व्यापार संगठन (डब्ल्यूटीओ) को इस मामले का हवाला देने की धमकी दी। वाणिज्यिक और बौद्धिक संपदा अधिकारों पर करार (बौद्धिक संपदा अधिकारों के व्यापार-संबंधित पहलुओं पर समझौता - TRID)।
राइसटेक ने फलस्वरूप अधिकांश पेटेंट दावों को वापस ले लिया है, जिसमें, सबसे ऊपर, "बासमती" नाम के तहत अपने चावल लाइनों को कॉल करने का अधिकार शामिल है।
2001 में बहुराष्ट्रीय कंपनी को तब कंपनी द्वारा विकसित चावल की तीन किस्मों तक सीमित पेटेंट प्रदान किया गया था (आधारभूत नहीं)।
