व्यापकता
स्क्वाकेरोन एक इतालवी पनीर है, जो एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र का विशिष्ट है। इसका उत्पादन रोमाग्ना क्षेत्र (रिमिनी, फोर्लो-सेसेना और रेवेना) में केंद्रित है, लेकिन यह पूर्वी एमिलिया क्षेत्र (बोलोग्ना के पूर्वी प्रांत) में भी महत्वपूर्ण है।
नायब : स्क्वाकेरोन जिसमें विशिष्ट "डी रोमाग्ना" नहीं है, इटली के किसी अन्य क्षेत्र में उत्पादित किया जा सकता है।
स्क्वाकेरोन को पाश्चुरीकृत पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है और सभी कच्चे पनीर चीज़ों से संबंधित है। वृद्धि के समान, इसमें एक मदर-ऑफ-पर्ल सफेद रंग होता है, जिसमें नरम और अधिक मलाईदार स्थिरता होती है, जो अक्सर अपने आकार को नहीं रखता है (यह पिघला देता है)।
पनीर कोई क्रस्ट या सतह फिल्म नहीं दिखाता है। इसका गुलदस्ता शांत, नाजुक, सरल है; तालू पर यह मीठा है, लगभग ताजा दूध जितना, लेकिन यह भी कुछ अच्छी तरह से स्पष्ट acidulous नोट (लैक्टिक बैक्टीरिया किण्वन के लिए धन्यवाद) की विशेषता है।
मूल रूप से, स्क्वाकेरोन ठंड के मौसम का एक विशिष्ट पनीर था। यह परिवार के स्तर पर पैदा हुआ था, जो अपर्याप्त मात्रा में उत्पादित दूध का उपयोग करने की आवश्यकता के कारण इसे डेरियों में भेजने के लिए उचित था। देहाती समुदाय के एक विशिष्ट भोजन को ध्यान में रखते हुए, उन्नीसवीं शताब्दी (सेसेना के बिशप) में उच्चतम सामाजिक तारीखों में इसके प्रसार के पहले निशान।
स्क्वाकेरोन एक ताजा पनीर है । कम तापमान (रेफ्रिजरेटर) पर और संभवतः एक सील कंटेनर में प्रकाश के बिना संरक्षण की आवश्यकता होती है। ताजा भोजन का शेल्फ जीवन कुछ दिनों तक सीमित है। पैक किए गए उत्पाद की एक छोटी समाप्ति की तारीख है और एक बार खोलने के बाद इसे पिछले एक की तरह ही व्यवहार किया जाना चाहिए।
INRAN और SINU द्वारा स्थापित वर्गीकरण के आधार पर, स्क्वाकेरोन खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह के भीतर आता है। युक्त लैक्टोज को डेयरी उत्पाद कहा जा सकता है। पोषण के दृष्टिकोण से, यह सभी अच्छे स्रोत से ऊपर है: आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
| मात्रा | |
| शक्ति | 247, 0kcal |
| प्रोटीन | 13.5g |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.0g |
| ग्रासी | 20, 5g |
सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, स्क्वाकेरोन सुरक्षित माना जाने वाला भोजन है।
उत्पादन चक्र के दौरान, इसमें काफी सीमित रोगजनक जीवाणु संदूषण का खतरा होता है; इसके अलावा, पास्चुरीकृत दूध पर आधारित होने के कारण, यह गर्भवती महिला के आहार के लिए उपयुक्त है।
स्क्वाकेरोन में वृद्ध चीज की तुलना में भी काफी अधिक ऊर्जा की मात्रा होती है, यह निश्चित रूप से कम कैलोरी है।
ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा।
एनबी : हालांकि तालिका में कुछ मूल्य गायब हैं, विभिन्न पोषण संबंधी विशेषताएं आसानी से कटौती योग्य हैं।
फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स (मानव प्रोटीन के समान मात्रा और अनुपात में आवश्यक फैटी एसिड) और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज)।
स्क्वाकेरोन में कोलेस्ट्रॉल की एक उचित मात्रा होती है; तंतु अनुपस्थित हैं।
सबसे महत्वपूर्ण विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन और समकक्ष रेटिनोल या विटामिन ए हैं। विटामिन ई (टोकोफेरोल) की छोटी मात्रा में दिखाया गया है। खनिज लवण के संबंध में, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की सांद्रता बाहर खड़े हैं।
स्क्वाकेरोन चयापचय रोगों और उच्च हृदय जोखिम वाले विषयों के खाद्य चिकित्सा में सबसे अधिक संकेतित चीज़ों में से है; हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक और उच्च रक्तचाप विशेष रूप से शामिल हैं। फिर भी, यह आवश्यक है कि खपत छिटपुट हो और भागों की मात्रा काफी कम हो।
कैल्शियम और फास्फोरस की अच्छी सांद्रता इसे विकास में विषय के आहार और ऑस्टियोपोरोसिस के उच्च जोखिम के लिए उपयुक्त बनाती है।
स्क्वाकेरोन शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है लेकिन शाकाहारी दर्शन द्वारा नहीं।
यह लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सीलिएक रोग के मामले में मतभेद पेश नहीं करता है।
औसत भाग लगभग 80g (200kcal) है।
गैस्ट्रोनोमिक पहलू
स्क्वाकेरोन नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ एक डेयरी उत्पाद है; यह नरम स्थिरता की परत के बिना, आसानी से फैलने योग्य है।
स्क्वाकेरोन का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग एक ठंडा पकवान (दूसरा कोर्स) है, जिसमें यह कच्ची और ताजी सब्जियों (लेट्यूस, रॉकेट, रेडिकियो, टमाटर, खीरे, सौंफ, गाजर, अजवाइन, आदि) के साथ सबसे ऊपर है।
इसे अक्सर सैंडविच, पियाडिनस और टिगेल में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
खपत के अन्य संभावित तरीके हैं: पास्ता पर पिघलाया जाता है (इसे पैन में गर्म किए बिना) और ग्रील्ड अभी भी गर्म सब्जियों पर फैलता है।
ऑन्कोलॉजिकल दृष्टिकोण से, यह एक हल्के शरीर के साथ सफेद या रोसे वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशिष्ट डेयरी उत्पादन क्षेत्र में बहुत अधिक मांग और संभवतः स्वप्रतिरक्षित नहीं है (उदाहरण के लिए पिस्टनोलेटो के लिए क्लेकोटोन के स्क्वाकेरोन - बोलोग्ना)।
