खाद्य योज्य

परिभाषा

संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और पोषण बोर्ड के अनुसार, खाद्य योज्य, को "किसी भी पदार्थ, या पदार्थों के मिश्रण के रूप में परिभाषित किया गया है, जो मूल खाद्य पदार्थों के अलावा है, जो कि विभिन्न उपचारों के परिणामस्वरूप खपत के लिए तैयार भोजन में पाया जाता है। उत्पादन, प्रसंस्करण, संरक्षण और उसी की पैकेजिंग ”। यह परिभाषा "स्वैच्छिक योगात्मक" और "अनैच्छिक योगात्मक" के बीच अंतर को संदर्भित नहीं करती है:

पहला वह है जिसे हम आम तौर पर आज मानते हैं, दूसरा, इसके बजाय, विभिन्न संस्थाओं के अवशेषों का प्रतिनिधित्व किया जाता है जो कृषि-ज़ूटेक्निकल और तकनीकी उपचारों से प्राप्त कर सकते हैं (इसलिए हम एक विदेशी पदार्थ की परिभाषा के करीब हैं)।

50 के दशक के अंत में, कोमो संगोष्ठी के अवसर पर अंतर्राष्ट्रीय आयोग देस इंडस्ट्रीज एग्रीकोल्स (CIIA) के विशेषज्ञों ने खाद्य योज्य की एक अलग परिभाषा को आगे बढ़ाया: "अतिरिक्त रासायनिक पदार्थों ( पदार्थों के द्रव्य पदार्थ ) के नाम के साथ" उन सभी पदार्थों को शामिल करना उचित है जो पहले से ही भोजन घटक का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन इसकी उपस्थिति, गंध, स्वाद, स्थिरता, संरक्षकता, या यहां तक ​​कि सुधार करने के लिए इसमें जोड़ा जाता है। वे विभिन्न निर्माण प्रक्रियाओं के अनुप्रयोग से प्राप्त होने वाली अशुद्धियों के रूप में खाद्य संरचना में प्रवेश कर सकते हैं "। उस अवसर पर इस परिभाषा को जोड़ने की परिकल्पना को भी प्रोत्साहित किया गया: "विटामिन सी, खाना पकाने के नमक, सिरका, शराब, चीनी और अन्य पदार्थों को रासायनिक पदार्थों के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। ऐसे पदार्थ जिन्हें "पोषक" या उत्तेजक प्रभाव के कारण "भोजन" माना जाता है। विटामिन सी को छोड़कर - इसके अतिरिक्त को तब भी एक योजक के रूप में घोषित किया जाना चाहिए, जब इसकी विटामिन गतिविधि खेलने में नहीं आती है, केवल एंटीऑक्सिडेंट या पकने वाली गतिविधि - संकल्प को किसी भी कानूनी अनुस्मारक की आवश्यकता नहीं थी।

इतालवी कानून के लिए, रासायनिक योजक वे "पोषण के बिना पदार्थ होते हैं या गैर-पोषक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो प्रसंस्करण के किसी भी चरण में, द्रव्यमान या भोजन की सतह पर रासायनिक, भौतिक या समय पर संरक्षित करने के लिए जोड़े जाते हैं। शारीरिक-रासायनिक, सहज परिवर्तन से बचने के लिए या उन्हें प्रदान करने या उपस्थिति, स्वाद, गंध या स्थिरता की विशेष विशेषताओं को अनुकूल बनाने के लिए "।

इटली में, स्वैच्छिक एडिटिव्स मिनिस्टरियल डिक्री 31.3.1965 और बाद के संशोधनों द्वारा शासित हैं; सकारात्मक सूचियाँ, प्रत्येक परिसर के लिए, उपयोग के अनुमत मामलों और खुराक के लिए इंगित करती हैं।

आज, खाद्य योजकों के लिए भी, इतालवी मानक यूरोपीय आर्थिक समुदाय (ईईसी) के निर्देशों के साथ संरेखित है।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

व्यसनों को उनके भोजन में उनके मुख्य कार्य के अनुसार समूहीकृत किया जा सकता है, जिसमें वे शामिल हैं और उन्हें इसमें वर्गीकृत किया गया है:

यौगिकों का सूक्ष्म सूक्ष्म प्रकृति परिवर्तन (पशु चिकित्सा, कवक, और प्राधान्य प्रतिरोधक):

1. सोरबिक एसिड और इसके कुछ लवण
2. बेंजोइक एसिड और इसके कुछ लवण
3. पी-ऑक्सीबेंजोइक एसिड के कुछ एस्टर
4. सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स
5. डिपेनिल, ओ-फेनिलफेनोल, थियाबेंडाजोल (सतह के उपचार के लिए)
6. फार्मिक एसिड (कुछ देशों में सीमित मामले)
7. फॉर्मलडिहाइड, यूरोट्रोपिन (सीमित मामले)
8. नाइट्रेट और नाइट्राइट (सॉसेज और एनालॉग्स, कुछ देशों में पनीर के लिए दूध)
9. "खाद्य" एसिड (एसिटिक, प्रोपोनिक और उनके क्षारीय लवण)
10. लैक्टिक एसिड
11. कार्बन डाइऑक्साइड
12. कुछ एंटीबायोटिक्स (निसिन, पिमारिसिन, सीमित मामलों के लिए)

COMPATUNDS AGATST FAT IRRANCIDIMENTS और DURATION:

1. एंटीऑक्सीडेंट:

   • एल-एस्कॉर्बिक एसिड और कुछ डेरिवेटिव
   • tocopherols
   • अल्कील पित्त
   • लेसिथिन (सबसे अधिक पायसीकारी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है)
   • बुटीलहेक्सानिसोल (BHA)
   • ब्यूटोक्सीथोलोल (BHT)
   • टर्ट-ब्यूटाइल-हाइड्रोक्विनोन या टीबीएचक्यू (यूएसए में)

2. SYNERGISTS (SECONDARY ANTIOXIDANTS, SEQUESTRANTI):

   • लैक्टिक, साइट्रिक, टार्टरिक एसिड और उनके क्षारीय लवण
   • फॉस्फोरिक एसिड और इसके क्षारीय लवण
   • मोनो और ग्लिसराइड के साइट्रिक एस्टर

समग्र वैज्ञानिक भौतिक परिवर्तन और / या वैज्ञानिक गुणवत्ता के नियंत्रण के लिए (यह वह विज्ञान है जो तनावों के कारण विकृत मामले में पहुंचे संतुलन का अध्ययन करता है):

1. THICKENERS, GELIFIERS, STABILIZERS:

   • ऑर्थो-फॉस्फेट
   • एल्गिनिक एसिड और उसके लवण (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट
   • करब बीज और ग्वार का आटा
   • गम अरबी, एड्रगांटे, ज़ांथन, तारा
   • संशोधित स्टार्च और स्टार्च
   • आगर, कैरिजेन, फरसलान
   • फल के पेक्टिन जैसे या संशोधित
   • फॉस्फेट और पॉलीफॉस्फेट

2. पायसीकारी:

   • lecithins
   • वसीय अम्लों का लवण
   • फैटी एसिड और उनके एस्टर के मोनो और ग्लिसराइड
   • माइनर इमल्सीफायर्स (स्टीयराइल, लैक्टिलेट्स, टार्ट्रेट)
   • निष्क्रिय बांधने की मशीन (आमतौर पर कुछ देशों में छोड़कर अनुमति नहीं है)

विभिन्न कार्यों के साथ शर्तें (जैसा कि 14 अप्रैल, 1983 के मंत्रिस्तरीय निर्णय द्वारा दर्शाया गया है):

1. स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
2. कोटिंग एजेंट (वैक्स, जेली, मसूड़े, वैसलीन और पैराफिन, Coumarone-indene resins)
3. साइट्रिक एसिड, टार्टरिक, ओ-फॉस्फोरिक, एसिटिक, लैक्टिक एसिडिफायर
4. एंटी-काकिंग एजेंट (सिलिका, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण)
5. लेवेनिंग पाउडर (साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड और इसके मोनोपोटैसिक नमक, डिसोडियम पायरोफ़ॉस्फेट, सोडियम और अमोनियम बाइकार्बोनेट, ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन)
6. एंटी-फोमिंग एजेंट (डाइमिथाइल-पॉलीसिलोक्सन केवल वेंडिंग मशीनों के लिए तत्काल पेय के लिए)
7. गलन लवण (साइट्रेट और पोलीमैटी)
8. आटा उपचार एजेंट (सल्फाइट्स, एल-एस्कॉर्बिक एसिड, सिस्टीन)
9. विविध:

   • फेरस सल्फेट और ग्लूकोनेट
   • मेटाटार्टरिक एसिड
   • सोडियम और पोटेशियम कार्बोनेट और / या बाइकार्बोनेट
   • कैल्शियम क्लोराइड, चूना, चूना और हाइड्रेटेड चूना
   • सोडियम हाइपोक्लोराइट, सोडियम हाइड्रेट
   • साइट्रेट्स और पॉलीफॉस्फेट्स

रंजक

उन्हें इसमें विभाजित किया जा सकता है:

1. प्राकृतिक
2. रासायनिक कपड़ा
3. कारमेल

AROMATIZERS और AROMA EXHALATORS

उन्हें इसमें विभाजित किया जा सकता है:

1. प्राकृतिक
2. प्राकृतिक-समान
3. कृत्रिम

पोषक तत्व:

1. अमीनो एसिड
2. विटामिन
3. खनिज तत्व (लोहा, कैल्शियम, फ्लोरीन ...)

EDULCORANTS or SWEETENERS, SUGAR REPLACEMENTS:

1. शक्कर और समान (फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल ...)
2. उच्च पोषक शक्ति के साथ मिठास (प्राकृतिक, सिंथेटिक)