आहार में पौधे के दूध और भूमिका के प्रकार
वनस्पति दूध गाय के दूध के प्रतिस्पर्धी खाद्य पदार्थ हैं; वे स्तन के भावनात्मक फल की तुलना में पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, हालांकि, पौधे के दूध उन लोगों के बीच काफी व्यापक खपत पाते हैं, जो शारीरिक कारणों (असहिष्णुता या एलर्जी) या दार्शनिक (उदाहरण के लिए शाकाहारी), पशु दूध का सेवन नहीं करते हैं।
सबसे अधिक व्यापक और खपत वाली वनस्पति दूध हैं:
- सोया दूध »वीडियो रेसिपी इसे घर पर करने के लिए
- चावल का दूध »वीडियो रेसिपी इसे घर पर करने के लिए
- बादाम दूध »वीडियो नुस्खा घर पर करने के लिए
- ओट मिल्क »वीडियो रेसिपी घर पर बनाने के लिए
- नारियल का दूध »वीडियो रेसिपी घर पर बनाने के लिए
- अमरनाथ दूध »वीडियो रेसिपी इसे घर पर करने के लिए
- हेज़लनट दूध »वीडियो नुस्खा घर पर करने के लिए
संकेत
फिर से याद करते हुए कि (एक संतुलित आहार में) गाय के दूध को पौधे के दूध से बदलने की आवश्यकता नहीं है, जो कि उनके सुखद (व्यक्तिपरक) या वैचारिक कारणों से चुना जाता है; यह कहने के बाद, यह याद रखना भी उचित है कि एक वैकल्पिक उत्पाद का चुनाव एक या अधिक पैथोलॉजिकल या पैराफिज़ियोलॉजिकल स्थितियों द्वारा आंशिक रूप से उचित हो सकता है; सबसे लगातार हैं:
- लैक्टोज असहिष्णुता
- गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी
- hypercholesterolemia
वास्तव में, पौधे के दूध में लैक्टोस नहीं होता है, गाय के दूध में प्रोटीन नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं! वास्तव में, सोया प्रोटीन सबसे व्यापक एलर्जी में से एक है, और किसी भी मामले में बादाम या जई के साथ समस्याओं की कमी नहीं है (चावल की ओर कम लगातार)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चलो यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि, विकृति विज्ञान की अनुपस्थिति में, POCO IMPORTA यदि वनस्पति दूध असंतृप्त वसा लाते हैं और कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज से मुक्त होते हैं; इसके अलावा, यहां तक कि एक हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक थेरेपी में या लैक्टोज असहिष्णु के उपचार में आप गाय के दूध का प्रबंधन (यदि आवश्यक हो) उच्च पाचन क्षमता वाले दूध (स्केलेक्टोसैटो मिल्क) को स्किम्ड करना या पसंद करना शामिल कर सकते हैं। दूध प्रोटीन से एलर्जी के बारे में भी यही नहीं कहा जा सकता है कि कुल मिलाकर हाइड्रोलाइज्ड जानवरों के दूध का चयन करना चाहिए (जहां केवल अमीनो एसिड होते हैं और पेप्टाइड श्रृंखला नहीं होती है); लेकिन यह, मेरी राय में, बेकार मजबूर होगा।
हालांकि, हम पौधे के दूध की "अनन्य" संरचना का उल्लेख करते हैं; उदाहरण के लिए, सोया दूध में कुछ बहुत उपयोगी हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक पोषक अणु, लेसिथिन होते हैं। इसलिए यह समझ में आता है कि गाय के दूध के प्रतिस्थापन में सोया दूध का सेवन करने से हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक "अनुकूलन" से लाभ हो सकता है (लेकिन इसे चावल या बादाम दूध के बारे में नहीं कहा जा सकता है); हालांकि, सोया लेसीथिन को शामिल करने वाला एकमात्र फल नहीं है, इसलिए अन्य समान उत्पादों का सेवन करने से आवश्यक रूप से वनस्पति दूध चुनने के बिना समान पोषण लाभ मिल सकता है।
सोया दूध में और गाय के दूध में कम मात्रा में मौजूद एक अन्य पोषक तत्व ओमेगा -3 आवश्यक फैटी एसिड होता है। अंत में, मेरी राय में निश्चित रूप से सतही, वनस्पति मिल्क में भंग रेशेदार घटक; वास्तव में आहार फाइबर की मामूली मात्रा है कि (जाहिर है) गाय के दूध में नहीं पाए जाते हैं। हालांकि, यह निश्चित रूप से "प्रसिद्ध" 30 ग्राम / दिन की उपलब्धि में महत्वपूर्ण योगदान देने के लिए वनस्पति दूध में निहित फाइबर नहीं है।
एनबी । सभी पौधों का दूध, गाय के दूध से मिलता-जुलता है, कुछ पोषक तत्वों के साथ पूरक होना चाहिए। परिभाषा के अनुसार पोषक तत्वों (माइक्रोन्यूट्रिएंट्स) की कमी कैल्शियम, विटामिन डी और विटामिन बी 12 हैं, जबकि मैक्रोन्यूट्रिएंट बिंदु से, बादाम के दूध में सुक्रोज या ग्लूकोज का एक अतिरिक्त है, लेकिन यह भी सूरजमुखी तेल और दूध में है चावल का।
कहा गया है कि, ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों की पोषण संबंधी तुलना करना चाहते हैं, मैं खनिज लवणों और विटामिनों का उल्लेख करना चाहूंगा क्योंकि, फोर्टिफिकेशन (विटामिन और खनिजों के साथ वनस्पति दूध का एकीकरण) के माध्यम से, वे (कम या ज्यादा) गाय के दूध की समान सांद्रता तक पहुंच सकते हैं ; इसके विपरीत, मैक्रोमॉलेक्यूल एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, और पौधे के दूध और गाय के दूध के बीच पोषण की तुलना दूसरों की तुलना में एकरूपता या अन्यथा एक पेय को प्रकट कर सकती है।
पौधे के दूध और गाय के दूध के बीच तुलना
(लाल उच्च मूल्यों में और हरे रंग में निचले वाले)
| पोषण का महत्व | गाय का दूध | वनस्पति दूध | |||
| पूरा यूएचटी | SOY MILK | बादाम मिल्क | RICE MILK | OAT का MILK | |
| ऊर्जा (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| प्रोटीन (छ) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| लिपिड (जी) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| जिसमें से संतृप्त (छ) | 2:11 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 0.3 |
| जिसमें से मोनोअनसैचुरेटेड (छ) | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| जिनमें से पॉलीअनसेचुरेटेड (g) | 0:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| ग्लूकीडी (जी) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| जिसमें से सरल (छ) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| किस जटिल (छ) के | 0 | निशान | 3.7 | 8 | 1.4 |
| कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| फाइबर (छ) | 0 | निशान | 0.3 | 0:03 | 0.8 |
