खाद्य पदार्थों में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा

जहां पॉलीअनसेचुरेटेड वसा पाए जाते हैं

The-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सबसे पुराने हैं, क्योंकि वे जलीय राज्य के विशिष्ट हैं; जैसे कि वे व्यापक रूप से शैवाल, समुद्री जीवों और मछली का प्रतिनिधित्व करते हैं जो उन पर फ़ीड करते हैं। अन्य स्रोत बहुत व्यापक नहीं हैं: सन बीज में और उनके तेल में गांजा और कनोला और सोया तेलों में कुछ हद तक महत्वपूर्ण सांद्रता पाई जाती है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड is-3 का पोषण महत्व ऐसा है कि आज कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि दूध और अंडे, प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से फोर्टिफ़ाइड होते हैं (उदाहरण के लिए फ़ीड में 3-3 की सामग्री को बढ़ाकर या काश्तकारों का चयन करके। सबसे अमीर)।

ओमेगा-तीन, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के अग्रदूत को शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और जैसा कि आवश्यक रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए। एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, शरीर इसे अपने संबंधित अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड में बदल सकता है।

The-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पूरे संयंत्र राज्य में फैले हुए हैं और सूरजमुखी तेल, मूंगफली का तेल, अंगूर के बीज का तेल और मकई में प्रचुर मात्रा में हैं। एक आवश्यक पोषक तत्व होने के बावजूद, लिनोलेइक एसिड - of-6 के पूर्वज को आमतौर पर मात्रा में सेवन किया जाता है जो पर्याप्त या अत्यधिक से अधिक है।

खाद्य पदार्थों में आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) और अर्ध-आवश्यक की उपस्थिति
ओमेगा 6 सीरीज	भोजन
सीस लिनोलिक एसिड (LA) * गामा-लिनोलेनिक एसिड (GLA) डायमो-गामा-लिनोलेनिक एसिड (DGLA) आर्किडोनिक एसिड (AA)	जैतून का तेल और बीज ब्लैक करंट ऑयल, बोरेज ऑयल, ईवनिंग प्रिमरोज़ ऑयल माता का दूध डेयरी उत्पाद, मांस, मानव दूध, शंख
ओमेगा 3 सीरीज	भोजन
अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA या LNA) * Eicosapentenoic acid (EPA) Docosahexaenoic acid (DHA)	सन बीज, भांग, सोया और कनोला तेल मछली का तेल, हेरिंग, सामन, व्हेल मछली का तेल, कुछ शैवाल
(*) तारांकन चिह्न के साथ चिह्नित फैटी एसिड आवश्यक हैं, अन्य अर्ध-आवश्यक हैं

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में, डबल बॉन्ड आसन्न नहीं होते हैं, लेकिन एक मेथिलीन समूह (-CH2-) द्वारा अलग किए जाते हैं।

संयुग्मित डबल बांड के साथ कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा एक अलग मामला दिया जाता है, जैसे कि तथाकथित सीएलए (संयुग्मित लिनोलिक एसिड)। मांस और डेयरी उत्पादों में मौजूद, जो जुगाली करने वालों से प्राप्त होता है, संयुग्मित लिनोलिक एसिड में एक एकल मिथाइलीन समूह (सरल बंधन) द्वारा अलग किया गया एक डबल बॉन्ड युग्म होता है, इसलिए विशेषण "संयुग्म" होता है। इस पोषक तत्व को स्लिमिंग, एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-ट्यूमर गुणों के रूप में अंकित किया गया है, लेकिन कुछ अध्ययनों में सामने आए नकारात्मक प्रभावों से पूरक की उपयोगिता कम हो गई है।

खाद्य पदार्थों में आवश्यक फैटी एसिड

भोजन (100 ग्राम)	ω-3				ω-6	ω -6: ω-3
	डीएचए (जी)	ईपीए (छ)	LNA (g) *	कुल (छ)	कुल (छ)	-
सामन का तेल	18.232	13, 023	1, 061	35.311	1543	0.04: 1
जिगर का तेल कॉड का	10, 968	6898	0935	19.736	0935	0.05: 1
सरसो का तेल	10.656	10, 137	1, 327	24.093	2, 014	0.08: 1
कैवियार	3801	2741	0017	6789	0.081	0.01: 1
मैकेरल	1, 401	0898	0	2, 670	0.219	0.08: 1
सामन सहो (जंगली)	0.656	0429	0157	1, 474	0.206	0.14: 1
साल्मन कोहो (प्रजनन)	0.821	0385	0.075	1, 281	0.349	0.27: 1
एंकोवी या एंकोवी	0911	0.538	0	1, 478	0097	0.07: 1
टूना	0890	0.283	0	1298	0.053	0.04: 1
हेरिंग	0.862	0.709	0103	1, 729	0130	0.08: 1
सन के बीज	0	0	22.813	22.813	5911	0.26: 1
सन बीज का तेल	0	0	53.304	53.304	12, 701	0.24: 1
अखरोट का तेल	0	0	10, 400	10, 040	52.890	5.27: 1
सूखे अखरोट	0	0	8718	8718	33.717	3.77: 1
बादाम सूखा	0	0	0	0	12.648	-
मूंगफली	0	0	0170	0170	10.535	61.97: 1
सूखे नमकीन पिस्ता	0	0	0263	0263	13.636	51.85: 1
सोया लेसितिण	0	0	5135	5135	40.178	7.82: 1
जैतून का तेल	0	0	0761	0.761	9763	12.83: 1
* LNA = अनिर्धारित अल्फ़ा-लिनोलेनिक एसिड