भोजन के रूप में भाषा

व्यापकता

जीभ एक मांस खाना है जो ऑफल के समूह से संबंधित है (वध किए गए जानवर की पांचवीं तिमाही)।

जीभ एक ऐसा उत्पाद है जिसे एक सटीक और लंबे समय तक खाना पकाने की जरूरत होती है, एक ऐसा पहलू, जो काफी वसा सामग्री के साथ मिलकर इसे एक बेहतर पाचन क्षमता प्रदान करता है। भाषा पर आधारित सबसे प्रसिद्ध नुस्खा "सालमिस्ट्रेटा" है। एनबी । सॉसेज को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले टुकड़ों में जीभ को शामिल किया जा सकता है, जब तक कि यह सतही उपकला से वंचित न हो।

भाषा: खाद्य स्वच्छता

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मौखिक गुहा, जो केवल बड़ी आंत में दूसरा है, शारीरिक और पैथोलॉजिकल दोनों तरह के बैक्टीरिया कालोनियों के एक बहुत समृद्ध स्थल का प्रतिनिधित्व करता है। यह जानवरों पर भी लागू होता है और वध के लिए किस्मत वालों को कोई अपवाद नहीं है। इससे यह जागरूकता पैदा होनी चाहिए कि भाषा का काम कम से कम "सावधान" होना चाहिए, न कि केवल भोजन के दूषित होने के लिए, बल्कि पहले से पकी हुई अन्य तैयारी के प्रति क्रॉस-संदूषण के जोखिम के लिए।

येरसिनिया एंटरोकोलिका के निशान (या सच कालोनियों), खाद्य रोगों के लिए संभावित रूप से जिम्मेदार एक अवांछित रोगज़नक़ हैं, जो अक्सर जीभ (विशेष रूप से सूअर का मांस) पर पाए जाते हैं। इसलिए जरूरी है कि जीभ का उपचार सावधानी से और अलग-थलग तरीके से किया जाए, ध्यान रहे कि कच्चे भोजन के संपर्क में आने वाली सभी सपोर्ट सतहों को साफ करें।

इसके अलावा, यह भी ध्यान रखना दिलचस्प है कि कुछ अंतर्दृष्टि ने वील जीभ में टिन संचय की एक निश्चित आवृत्ति को प्रकाश में लाया है।

भाषा की पाक कला और पोषण संबंधी विशेषताएं

भाषा की तैयारी बल्कि सर्पोसीना है क्योंकि इसमें गर्मी उपचार के पहले और बाद में विभिन्न उपायों की आवश्यकता होती है; जानवर के आधार पर, विशिष्ट नुस्खा और व्यक्तिगत स्वाद, जीभ हो सकती है: छील और फिर पकाया जाता है, पकाया जाता है और फिर चमड़ी या पकाया जाता है और पूरे (पकवान में सीधे सफाई) खाया जाता है। एक तरफ छीलना, जीभ एक ऐसा भोजन है जिसकी आवश्यकता होती है:

1. खत्म करना: वध के बाद, खाना पकाने से पहले जीभ को कई दिनों तक आराम करना चाहिए, ताकि मांसपेशियों को नरम हो जाए जब तक कि यह एक नरम स्थिरता प्राप्त न कर ले
2. सतह की सफाई: कसाई की दुकान में, जीभ परिपक्वता से पहले भी एक निवारक सफाई से गुजरती है; हालांकि, खाना पकाने से पहले, यह एक कठोर ब्रिसल ब्रश और नमक के साथ एक और सतह को कभी नहीं मिटाता है
3. मैरिनेट करना या किसी भी मामले में भिगोना: कुछ लोग ठंडे पानी में एक छोटे से सोखने के लिए जीभ का विषय बनाते हैं जो खाना पकाने से पहले (लगभग 120 '- इसे फिर से निर्जलित करने के लिए) है, जबकि अन्य आधे दिन के लिए पानी को बार-बार बदलना और जोड़ना या नहीं: वाइन पसंद करते हैं नमक और सुगंध केवल अंतिम घंटे में।
4. विस्तारित खाना पकाने: परस्पर विरोधी राय जीभ के खाना पकाने पर मौजूद है। कुछ लोग इसे "ठंडे पानी" और दूसरों को "गर्म पानी" में करने का सुझाव देते हैं;

   भाषा का पोषक संरचना, गोजातीय - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

   पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) खाद्य भाग 100, 0g पानी 64, 0g प्रोटीन 17, 1g लिपिड टीओटी 18, 0g संतृप्त वसा अम्ल - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - कोलेस्ट्रॉल 119, 0mg टीओ कार्बोहाइड्रेट 0.4g ग्लाइकोजन 0.0g घुलनशील शर्करा 0.4g आहार फाइबर 0.0g शक्ति 232, 0kcal सोडियम 73, 0mg पोटैशियम 197, 0mg लोहा 2, 8mg फ़ुटबॉल 9, 0mg फास्फोरस 187, 0mg thiamine 0, 13mg राइबोफ्लेविन 0, 30mg नियासिन 3, 90mg विटामिन ए 0, 0μg विटामिन सी 3, 0mg विटामिन ई -

   मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि यह उबले हुए मांस के लिए सबसे सही तरीका है लेकिन, चूंकि यह भाषा है, इसलिए यह थर्मल शॉक के कारण अत्यधिक कठोर हो सकता है। निश्चित रूप से उपचार का समय आकार के अनुसार अलग-अलग होता है, लेकिन वे कभी भी 60-90 से कम नहीं होते हैं।

उबलते के अंत में, जीभ को खाना पकाने के तरल में ठंडा करना चाहिए; अन्य लोग इसे ठंडे पानी में डुबाना पसंद करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसे हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इस बिंदु पर इसे छीलना संभव है। भंडारण के लिए, जीभ को फिल्म में लिपटे फ्रिज में रखा जा सकता है। आप स्कैलप्स को एक प्राथमिक तरीके से (तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका, सहिजन, सॉस, आदि) के रूप में सीज़ किया जा सकता है या इसे आगे प्याज, shallot, टमाटर, आर्टिकोल, आदि में पैन में संसाधित किया जा सकता है। उबले हुए जीभ के भुने हुए स्लाइस की भी सराहना की जाती है।

भाषा एक अत्यधिक ऊर्जावान भोजन है, जिसकी संरचना बहुत मोटी मांसपेशियों में कटौती के समान लगती है, यही कारण है कि यह अधिक वजन को कम करने के उद्देश्य से हाइपोकलोरिक आहार में प्रासंगिक नहीं है; जीभ के कैलोरी हालांकि संरक्षित मांस के औसत से कम हैं।

वसा और प्रोटीन की उच्च सांद्रता (लगभग अतिव्यापी मात्रा में) और शर्करा के निशान हैं। टूटने पर भी किसी भी आधिकारिक डेटा के बिना वसा का योगदान, संतृप्त के पक्ष में होने की संभावना है, जो उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर, जीभ को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में मॉडरेशन में खाया जाने वाला भोजन बनाते हैं।

जीभ भी प्यूरीन, अवांछित अणुओं में समृद्ध है और अतिपरजीविता या गाउट जैसे चयापचय परिवर्तनों से पीड़ित लोगों द्वारा अत्यधिक सावधानी के साथ लिया जाना है।

विटामिन के दृष्टिकोण से, जीभ लोहे में बहुत समृद्ध है (इसलिए यह साइडरोपेनिक एनीमिया के मामले में संकेत दिया गया है), पोटेशियम और फास्फोरस। जहां तक ​​विटामिनों का संबंध है, समूह बी के पानी में घुलनशील घटक बाहर खड़े होते हैं, विशेष रूप से: थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी)।