स्कैम्पी क्या हैं
चिंराट नेफ्रोपिडे परिवार के क्रस्टेशियन डेकापोड हैं, जीनस नेफ्रोप्स से संबंधित हैं; प्रजातियों की लैटिन संज्ञा norvegicus है, इसलिए स्कैपी का द्विपद नाम नेफ्रोप्स नॉरवेगिकस से मेल खाता है ।
चिंराट पीठ पर गुलाबी या नारंगी और पेट पर सफेद होते हैं, जबकि अंडे (आंखों की तरह) पूरी तरह से काले लगते हैं। स्कैपी के शरीर को एक उप-भाग में विभाजित किया जाता है: एक सेफेलिक भाग, जिसमें मस्तिष्क होता है और जिसमें पंजे और पंजे को निलय रूप से तय किया जाता है, और एक पेट वाला भाग, लंबा और खंडित, पंखे की पूंछ के साथ समाप्त होता है। झींगा के पंजे के विपरीत, झींगा के पंजे संकीर्ण, लम्बी और सतही दाँतेदार होते हैं; अनुपात में, स्कैम्पी के पंजे अन्य नेफ्रोपिडे की तुलना में अधिक लंबे होते हैं।
स्कैम्पी आसानी से लंबाई में 18-20 सेमी (अधिकतम 25 सेमी के साथ) तक पहुंच जाती है, लेकिन छोटे आकार (cm10 सेमी) में भी कब्जा कर लिया जाता है और विपणन किया जाता है। झींगे 5 से 10 साल तक और शायद ही कभी 15 तक रहते हैं; उनके प्रजनन चक्र पानी के तापमान के आधार पर वार्षिक या द्विवार्षिक हो सकते हैं, जो बहुत गर्म या बहुत ठंडा होने पर, महिलाओं के अगले प्रजनन चक्र में भाग लेने से रोकने वाले अंडों के ऊष्मायन को लम्बा कर सकते हैं। स्कैम्पी एक वर्ष में दो बार कम उम्र में और केवल एक वयस्क के रूप में कारपेट को बदल देती है।
स्कैम्पी के लिए मत्स्य पालन एक प्रमुख यूरोपीय संसाधन है और कुछ अन्य मत्स्य उत्पादों के साथ पुराने महाद्वीप की वाणिज्यिक अर्थव्यवस्था का समर्थन करता है; अंतत:, यूरोप में क्रैम्पसियन की सबसे महत्वपूर्ण प्रजातियां हैं।
जीवविज्ञान
स्कैपी के लिए जीवविज्ञान, पारिस्थितिकी और मछली पकड़ना
वर्तमान में, झींगे पर कब्जा करने के लिए सबसे अधिक शोषण मछली पकड़ने के मैदान उत्तर-पूर्व अटलांटिक और उत्तरी सागर, अर्थात् आइसलैंड और नॉर्वे के बीच पूरे क्षेत्र पुर्तगाल के लिए हैं; कहीं और, भूमध्यसागरीय बेसिन में, वे एड्रियाटिक सागर के क्षेत्र में कब्जा कर लिया जाता है जहां यह मछली पकड़ने (यद्यपि दबाव) कम लाभदायक है। Scampi बाल्टिक सागर और काला सागर का उपनिवेश नहीं है।
झींगे का भौगोलिक वितरण यादृच्छिक नहीं है; वे बहुत अजीब जैविक पृष्ठभूमि और niches पसंद करते हैं और यह बहुत दुर्लभ है कि, एक बार बसने के बाद, वे लंबी यात्रा करते हैं। स्कम्पी मैला की बोतलें, गाद और मिट्टी में समृद्ध (उत्तर-पश्चिम एड्रियाटिक में बहुत प्रचुर मात्रा में, बड़े नदी पाठ्यक्रमों के मुंह से धन्यवाद) पसंद करते हैं, जिसमें वे आवास की सुरंग खोदते हैं जो रात या सांझ के समय छोड़ देते हैं और केवल खिलाने या संभोग करने के लिए छोड़ देते हैं। । एनबी । स्कैम्पी शिकारी-खुदाई करने वाले होते हैं जो मुख्य रूप से छोटे अकशेरुकीय और लंबे और शक्तिशाली क्लब्स के उपयोग से पकड़ी गई मछलियों को खिलाते हैं।
स्कैम्पी इसलिए गतिहीन क्रस्टेशियंस हैं और वर्तमान में, दुनिया में, हम तीस औपनिवेशिक क्षेत्रों के बारे में जानते हैं, जहां, जाहिर है, संग्रह केंद्रित है। अन्य बातों के अलावा, स्कैम्पी कई प्रकार के परजीवियों से पीड़ित है, जिनमें से एक का प्रजाति की जनसांख्यिकीय प्रवृत्ति पर अधिक प्रभाव पड़ता है: हेमेटोडिनियम के साथ संक्रमण । यह जीव, कई रोगजनकों का एक वाहन है, जो चिंराट कालीनों के प्रतिस्थापन से समझौता करता है, जिससे वे अधिक कमजोर हो जाते हैं।
दुर्भाग्य से, उनके सीमित जैविक अनुकूलनशीलता के कारण, उनके गैस्ट्रोनोमिक मूल्य और व्यापारियों के लिए सापेक्षिक शिकार की महत्वाकांक्षाएं (प्रत्येक वर्ष 60, 000 टन स्कैम्पी फिश होती हैं), ये क्रस्टेशियंस दुनिया के समुद्रों और महासागरों से गायब होने के लिए अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं।
खरीद और तैयारी
चिंराट की तरह, यहां तक कि चिंराट मजबूत एंजाइमेटिक परिवर्तन (अमोनिया की रिहाई और) और बैक्टीरियोलॉजिकल (अमोनिया और पुट्रेसेंस की रिहाई) के अधीन हैं।
ब्लैकनिंग और डिग्रेडिंग से बचने के लिए, ताजी पकड़ी हुई स्कैम्पी के लिए तत्काल तापमान में कमी की आवश्यकता होगी; इसके विपरीत, क्या उन्हें खुदरा रूप से "ताज़ा" रूप में पहुंचना चाहिए, तार्किक रूप से, उन्हें (बहुत कम समय के बाद भी) सिर के एक ब्राउनिंग (हरे रंग की ओर झुकाव) को प्रस्तुत करना चाहिए, जो समय के साथ, कुछ क्षेत्रों में फैलता है कवच। इस अंतिम प्रक्रिया का प्रतिकार करने के लिए, सल्फाइट के क्रोमैटिक रखरखाव में सल्फाइट्स के अलावा बहुत आम है, जो प्रभावी रूप से कारपेट के प्राकृतिक वर्णक को संरक्षित करता है लेकिन बैक्टीरिया के प्रसार को समान प्रभावशीलता के साथ बाधित नहीं करता है; दूसरी ओर, इन योजकों को भोजन के लेबल पर NECESSARILY दिखाई देनी चाहिए, हालाँकि उन मात्राओं में जो मानव स्वास्थ्य (प्रश्नवाचक) के लिए हानिरहित हैं, वे गैर-एलर्जेनिक अणु हैं जो बहुत गंभीर हिस्टोलॉजिकल प्रतिक्रियाओं (एनाफिलेक्टिक शॉक और / या मृत्यु) के लिए जिम्मेदार हैं।
झींगे की ताजगी का मूल्यांकन करने के लिए इसलिए दृश्य विश्लेषण के बजाय घ्राण और स्पर्श का सहारा लेना आवश्यक है; सल्फाइट्स को जोड़ने से, स्कैपी पकड़ने के कई दिनों बाद भी एक संतोषजनक रंग बनाए रखने के लिए होता है, लेकिन जो चीज विशेषज्ञ को धोखा नहीं देती है वह है जानवर की गंध और कॉम्पैक्टनेस।
- स्कैम्पी गंध: स्कैम्पी और क्रस्टेशियंस में आम तौर पर ऊतकों में बड़ी मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड और प्रोटियोलिटिक एंजाइम होते हैं; इस विशेषता के कारण नाइट्रोजन समूहों की जल्दी रिहाई और अमोनिया की गंध होती है। यह कहा जाता है कि यह प्रतिक्रिया भोजन के एक बैक्टीरियल संदूषण से संबंधित है, लेकिन ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी मूल्य बिल्कुल समझौता है।
- झींगे की स्थिरता: जैसा कि प्रत्याशित है, झींगे की स्थिरता भी ताजगी का एक उल्लेखनीय संकेतक है; ताजे क्रस्टेशियंस में फर्म और एकजुट शरीर खंड होते हैं, जबकि पूंछ की मांसपेशी हमेशा कठिन होती है और सिर पर स्थिर होती है। इसके विपरीत, "पुराने" स्कैम्पी अर्ध-खाली (निर्जलित) हैं और, पूंछ द्वारा उन्हें उठाने से, आपको बाद और सिर के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान दिखाई देगा।
झींगे खुद को सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देते हैं, भले ही मेरी राय में, वे तलने में पूरी तरह से बर्बाद हो जाते हैं। यदि ताजा और बड़े कच्चे शेलफिश के मुख्य घटक हैं, लेकिन एक अच्छी तरह से मिश्रित कैटलन में विघटित नहीं होते हैं। इटली में भुना हुआ और बेक्ड तैयारी पसंद की जाती है, लेकिन बहुत कम रेस्तरां में खाना पकाने का सही समय मिल पाता है; अत्यधिक गर्मी उपचार का परिणाम एक कठोर स्थिरता और एक तुच्छ या अप्रिय स्वाद का अकथनीय अधिग्रहण है। स्कम्पी पर आधारित पहले पाठ्यक्रमों की कोई कमी नहीं है जिसमें छोटे आकार के शंख पसंद किए जाते हैं और (अक्सर) औसत से कम ताजा होते हैं। संभवतः सबसे प्रसिद्ध नुस्खा स्कैम्पी कॉकटेल है, भले ही, यह एक अच्छा ऐपेटाइज़र का प्रतिनिधित्व करता है, यह उतना संतुष्टिदायक नहीं है जितना आप उम्मीद करेंगे।
झींगे की सफाई मुश्किल नहीं है; अगर क्रस्टेशियंस में उत्कृष्ट ताजगी होती है (छोटी आपूर्ति श्रृंखला में खरीदी गई), दोनों को धोने और काटने के लिए डिस्कनेक्ट करें, लेकिन, इसके विपरीत, अगर नुस्खा की आवश्यकता होती है, तो आप उन्हें कैंची या चाकू की एक जोड़ी के साथ पीछे के लिए खोल सकते हैं और "हटा सकते हैं" आंत का धागा ”।
स्कैम्प को कैसे साफ और खोलना है
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स्कम्पी पर कुछ पोषण संबंधी जानकारी होती है; यह मानना तर्कसंगत है कि झींगे की तरह, यह डेकापोड़ा क्रस्टेशियंस के औसत से बहुत अलग नहीं है। यदि ऐसा होता, तो वे कुछ कैलोरी लाते, जिनमें से अधिकांश उच्च जैविक मूल्य पेप्टाइड्स से आते हैं। इसमें कुछ ग्राम लिपिड और एक महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल भी होगा। दूसरी ओर, कार्ब्स अप्रासंगिक होंगे।
विटामिन के लिए, स्कैम्पी में अच्छी मात्रा में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन पीपी) होना चाहिए और शायद एस्टैक्सैंथिन (β-कैरोटीन) भी होना चाहिए और सोडियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और में भी समृद्ध होना चाहिए फुटबॉल।
चिंराट की तरह चिंराट कालीन, में चिटिन नामक एक अपचनीय पॉलीसैकराइड होता है। मूल समाधानों के साथ इलाज किया जाने वाला यह जटिल अणु, चिटोसन में बदल जाता है , जो स्लिमिंग थेरेपी में वसा वाले के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है (परिणाम हालांकि बहुत महत्वपूर्ण और लगभग शून्य नहीं हैं)।
संदर्भ स्थल:
- विकिपीडिया, मुक्त विश्वकोश - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
