पालक का आटा

पालक

पालक सब्जियों VII खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, हालांकि, चेनोपोडियासी, जीनस स्पैनेशिया, प्रजाति ऑलेरेसिया के परिवार से संबंधित हैं; पालक का द्विपद नामकरण स्पिनैसिया ओलेरासिया है ।

ये शाकाहारी पौधे एशियाई क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। वे नीची पत्तियों और हरे रंग के होते हैं; उनके पास एक वार्षिक जीवन चक्र है और, जड़ों के बाहर, वे पूरी तरह से खाद्य हैं (जब तक कि उन्हें फूल या फल विकसित करने से पहले काटा जाता है)।

पालक में एक बहु भोजन और पाक अनुप्रयोग है। उनके पास वास्तव में "सीमा", कच्चे या पकाए जाने वाले प्राथमिक गैस्ट्रोनोमिक फ़ंक्शन हैं, लेकिन उनके पास पहले सूखे व्यंजनों (जैसे कि भराई या ड्रेसिंग) या शोरबा (सूप में), दूसरे व्यंजन (फिर से भरने के रूप में) में उनके अनुप्रयोगों की कमी नहीं है, उदाहरण के लिए रोस्ट्स लुढ़का या ओमेलेट्स में) और अद्वितीय व्यंजनों (दिलकश पाई, पिज्जा आदि) में।

पालक का आटा

पालक का आटा ताजा पालक (बिना पका हुआ) के सूखे पत्तों की पिसाई करके प्राप्त किया जाता है। यह स्रोत भोजन की सभी पोषण संबंधी विशेषताओं के पास है, सिवाय विटामिन सी के, जो ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होने के कारण, धीरे-धीरे संरक्षित उत्पादों में कम हो जाता है।

कैलोरी के बारे में, पालक के आटे में लगभग 9 गुना अधिक होता है, क्योंकि पानी लगभग 9 गुना कम होता है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, हालांकि, दुर्लभ और कम जैविक मूल्य के रूप में प्रासंगिक है; वे कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज) और अंत में लिपिड (असंतृप्त) का पालन करते हैं।

पालक का आटा एक ऐसा भोजन है जिसे बनाने का मुख्य कार्य है: खनिज लवण (विशेष रूप से लोहा), विटामिन (फोलिक एसिड) और फाइबर। ताजा पालक की तुलना में, जैसा कि पहले बताया गया है, आटे में पानी नहीं होता है और इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के कम हिस्से होते हैं।

हालांकि, ताजा भोजन के समान, पालक का आटा भी पोषण-विरोधी एजेंटों से मुक्त नहीं होता है। विशेष रूप से, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ऑक्सालिक एसिड और ऑक्सलेट होते हैं; इन यौगिकों, जो कुछ खनिज लवणों (जैसे कैल्शियम) के अवशोषण को कम करते हैं, पूर्वनिर्धारित विषयों में, गुर्दे की पथरी के गठन का पक्ष भी ले सकते हैं।

पालक के आटे का उपयोग मुख्य रूप से क्रीम और मखमली के निर्माण में किया जाता है, पास्ता के एक रंग के रूप में (उदाहरण के लिए, ग्रीन टैगलीटेल प्राप्त करने के लिए) और कुछ भराव (जाहिर है, पुनर्जलीकरण के बाद) की संरचना के लिए।