सोडियम क्लोराइड
सोडियम क्लोराइड सबसे आम तौर पर ज्ञात "कुकिंग सॉल्ट" का रासायनिक नाम है ; यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड का सोडियम नमक है, जो कि इसकी विशिष्ट रंग और स्वाद की विशेषता है, आंख के लिए क्रिस्टलीय और बेरंग है।
नमक आसानी से प्रकृति में पाया जा सकता है, या तो एक स्थलीय क्रिस्टल (सेंधा नमक) के रूप में या समुद्र के पानी में एक इलेक्ट्रोलाइट के रूप में, जहां से इसे सीधे (अलवणीकरण) या परोक्ष रूप से जमीन पर जमा क्रिस्टल से निकाला जा सकता है। खाना पकाने के लिए समुद्री नमक के संग्रह के लिए सबसे प्राचीन तरीकों में से एक समुद्री नमक का सौर वाष्पीकरण है, जो तथाकथित नमक के डिब्बे में संचालित होता है; इसके अलावा, समुद्री नमक के उत्पादन में एक निश्चित शोधन किया जाता है, जो सोडियम क्लोराइड से अन्य प्रकार के नमक को अलग करने का प्रावधान करता है। कृत्रिम रूप से, विद्युत प्रवाह का उपयोग करके पानी का वाष्पीकरण प्राप्त किया जा सकता है।
नमक पकाने के प्रकार
खाना पकाने के नमक को इसके अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है
उत्पत्ति की प्रकृति:
- समुद्री: समुद्री मूल का
- स्थलीय: सांसारिक खनिज मूल के
शोधन की डिग्री:
- परिष्कृत नमक: 99.9% NaCl का
- संपूर्ण नमक: प्राकृतिक, बिना शोधन के; इसमें शामिल हैं: आयोडीन, मैग्नीशियम, सल्फर, जस्ता, तांबा, फास्फोरस आदि।
आयनिक रचना:
- हाइपोडोडिक नमक: यह पोटेशियम (K) के लाभ के लिए सोडियम (Na) में अधिक कमी है; बार-बार ARPIAL HYPERTENSION का सामना करने की सलाह दी जाती है
- एसोडिक नमक: पूरी तरह से सोडियम मुक्त; यह धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में भी आवेदन पाता है
- आयोडीन युक्त नमक: इसे आयोडीन में मिलाया जाता है; यह एक बड़ी खपत आहार नमक है। इसका उपयोग आयोडीन की आबादी की कमी के खिलाफ लड़ाई और संबंधित थायरॉयड जटिलताओं की कमी के लिए किया गया है
संसाधित नमक
- गोमाई: टोस्टेड तिल या समुद्री शैवाल में जोड़ा जाने वाला प्राच्य नमक।
पोषण संबंधी पहलू
नमक, जैसा कि पहले ही समझाया गया है, 40% और 60% के अनुपात में सोडियम (Na) और क्लोरीन (Cl) के क्रिस्टलीकरण का परिणाम है; यह स्पष्ट है कि खाना पकाने के प्रत्येक ग्राम के लिए 0.40 ग्राम सोडियम और क्लोरीन के 0.60 ग्राम पेश किए जाते हैं।
एक पोषण स्तर पर, अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों के विपरीत, सोडियम और क्लोरीन दोनों के लिए अनुशंसित सेवन स्तर (एलएआरएन) तक पहुंचना काफी आसान है, जो क्रमशः हैं:
- ना + - 575-3500 मिलीग्राम / दिन वयस्कों के लिए (लेकिन 69-460 मिलीग्राम / दिन से कम नहीं) खाना पकाने के नमक के 1.5-8.8g के बराबर)
- Cl- - वयस्कों के लिए 900-5300 mg / दिन (खाना पकाने के नमक का 1.5-8.8g)
इस घटना में कि पूरे नमक (अन्य आयनों में समृद्ध) का लगातार उपयोग किया जाता है, iposodic (K (युक्त)) या आयोडेट (आयोडीन युक्त) अन्य इलेक्ट्रोलाइट्स के सेवन के स्तर को आनुपातिक रूप से सोडियम क्लोराइड के अवरोध के लिए बढ़ाता है। सबसे बड़ी पोषण संबंधी रुचि के खनिज हैं:
- पोटेशियम (के): मुख्य इंट्रासेल्युलर कटियन; एकाग्रता ढाल के खिलाफ अणुओं के ट्रांस-सेलुलर मार्ग के लिए मौलिक, और एसिड-बेस संतुलन के रखरखाव के लिए। न्यूनतम सेवन को प्राप्त करना आसान है (1600 मिलीग्राम / दिन), जबकि अतिरिक्त PHYSIOLOGICALLY की संभावना नहीं है; हालांकि, यह सलाह दी जाती है (विशेष रूप से गुर्दे समारोह असामान्यताओं की उपस्थिति में) पोटेशियम युक्त नमक का दुरुपयोग न करें क्योंकि यह अत्यधिक भर्ती का स्रोत हो सकता है।
- आयोडीन (I): थायराइड हार्मोन का मौलिक घटक, इसलिए इसका कार्य मुख्य रूप से जैव-विनियमन है। कमी इतालवी प्रायद्वीप के क्षेत्रों के बीच व्यापक और लगभग सर्वव्यापी है; यह, यदि गंभीर है, "थायराइड गण्डमाला" निर्धारित कर सकता है और इसकी शुरुआत को रोकने के लिए यह आवश्यक है कि आयोडीन के कम से कम 150 μg / दिन मान लिया जाए। गर्भावस्था के दौरान 25 μg / दिन का अतिरिक्त अधिशेष प्राप्त किया जाना चाहिए।
- मैग्नीशियम (मिलीग्राम): यह कई चयापचय प्रक्रियाओं में और ऊर्जा-निर्भर सेल ट्रांस-झिल्ली परिवहन में भी बहुत महत्वपूर्ण है; इसके अलावा, मैग्नीशियम 300 से अधिक विभिन्न एंजाइमों का गठन करता है। मैग्नीशियम की न्यूनतम मात्रा लगभग 210-320mg / दिन हो सकती है, लेकिन 150-500mg / दिन की सुरक्षा सीमा की सिफारिश की जाती है।
एनबी । ऊपर दिखाया गया सेवन स्तर सामान्य आबादी को संदर्भित करता है; एथलीटों और एथलीटों को पसीने की मात्रा, तीव्रता और महत्व के आधार पर काफी अधिक खारा मात्रा की आवश्यकता हो सकती है।
