पोषण संबंधी गुण
लिनन ( Linum usitatissimum ) एक वार्षिक वनस्पति पौधा है जो जंगली बढ़ता है, लेकिन जिसे उगाया भी जा सकता है, क्योंकि वे पहले से ही मिस्र, यहूदियों और Phoenicians को कीमती कपड़ा फाइबर प्राप्त करने के लिए सीख चुके थे।
उनके कम करनेवाला और सुरक्षात्मक गुणों के लिए धन्यवाद, सन बीज को आंतरिक सूजन (पाचन तंत्र, मूत्र पथ) या बाहरी (त्वचा) को शांत करने के लिए जलसेक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
साहित्य में प्रोस्टेट कैंसर के संदर्भ के साथ सन बीज के संभावित एंटीट्यूमोर गुणों पर कुछ प्रारंभिक साक्ष्य हैं; ये गुण लिग्नन्स में उदार सामग्री के कारण होंगे। यद्यपि सबूत कमजोर और असंतोषजनक है, फिर भी यह साबित होता है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड, सन बीज में प्रचुर मात्रा में, सकारात्मक रूप से भड़काऊ प्रतिक्रिया और प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को संशोधित करता है; यह प्रोस्टेट स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षात्मक भूमिका में तब्दील हो सकता है। सशर्त स्पष्ट रूप से अनिवार्य है, क्योंकि इस लाभ की वास्तविक सीमा अनिश्चित है।
सन बीज भी खनिज लवण, प्रोटीन (20-25%) और लिपिड (30-40%) की एक उत्कृष्ट सामग्री घमंड। बाद वाले ट्राइग्लिसराइड्स से भरपूर होते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- α-लिनोलेनिक एसिड, >3 के पूर्वज (> 50%)
- लिनोलिक एसिड itor6 (25%) के पूर्वज
- ओलिक एसिड, जैतून के तेल की मोनोअनसैचुरेटेड विशेषता (10-18%)
- संतृप्त वसा अम्ल (5-10%)
पोषण का महत्व
100 ग्राम अलसी के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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अलसी का तेल
अलसी का तेल मुख्य रूप से आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (fatty3 और ω6 या विटामिन एफ) से भरपूर ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त, बेनामी तेल से प्राप्त किया जा सकता है।
इन पोषक तत्वों का सेवन आवश्यक रूप से आहार से होना चाहिए, क्योंकि शरीर उन्हें अन्य लिपिड सब्सट्रेट से उत्पन्न करने में सक्षम नहीं है। यह भी कहा जाना चाहिए कि अलसी के तेल का उपयोग विशेष रूप से ω3 और to6 के बीच संबंधों को पुन: संतुलन के लिए उपयोगी है, जो कि आधुनिक भोजन शैली के कारण अक्सर बाद के पक्ष में असंतुलित होता है। इस संबंध में, अलसी का तेल निश्चित रूप से जैतून का तेल और पारंपरिक बीज तेलों की तुलना में बेहतर है, लेकिन मछली के तेल की तुलना में कम प्रभावी है, क्योंकि यह इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) में कम है।
अलसी के तेल की नियमित खपत के माध्यम से अनिर्दिष्ट अल्फ़ा-लिनोलेनिक एसिड का पर्याप्त सेवन, हृदय रोगों और कुछ भड़काऊ-न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से शरीर की रक्षा करने में प्रभावी है।
एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि विटामिन ई की असतत सामग्री द्वारा बढ़ाई जाती है, हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए अपर्याप्त है कि अलसी का तेल विशेष रूप से किस विषय पर है।
लेसितिण की उपस्थिति, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए आवश्यक फास्फोलिपिड्स का एक सेट भी अच्छा है।
इस तेल में आंतों के कार्य पर एंटी-हेमोरहाइडल, एंटीकोलाजिक और नियामक गुण भी शामिल हैं।
गहरा करने के लिए:
भोजन के रूप में अलसी का तेल: उपयोग के लिए निष्कर्षण, संपत्ति और चेतावनी »
पूरक के रूप में अलसी का तेल: लाभ और गुण »
कैसे उपयोग करें और रखें
प्रति दिन दो चम्मच अलसी के तेल को संतुष्ट करने में सक्षम हैं, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की दैनिक आवश्यकता (acid3)। अपने सर्वोत्तम लाभ के लिए आत्मसात और संसाधित होने के लिए, अलसी के तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को अधिमानतः, पशु वसा और साधारण शर्करा में भोजन में लिया जाना चाहिए। यह भोजन तब सब्जियों और सफेद मांस पर आधारित हल्के भोजन के मौसम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि अनुशंसित सेवन खुराक से अधिक न हो। केवल पारंपरिक लिपिड स्रोतों के साथ संयोजन करके, संतृप्त वाले सहित सभी फैटी एसिड की जरूरतों को पूरा करना संभव है, जो सही खुराक पर इष्टतम शारीरिक दक्षता के लिए मौलिक हैं। कोलेस्ट्रॉल के लिए एक समान भाषण।
| भोजन (100 ग्राम) | ω-3 | ω-6 | ω -6: ω-3 | |||
| डीएचए (जी) | ईपीए (छ) | LNA (g) * | कुल (छ) | कुल (छ) | - | |
| सामन का तेल | 18.232 | 13, 023 | 1, 061 | 35.311 | 1543 | 0.04: 1 |
| जिगर का तेल कॉड का | 10, 968 | 6898 | 0935 | 19.736 | 0935 | 0.05: 1 |
| सरसो का तेल | 10.656 | 10, 137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08: 1 |
| सन के बीज | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5911 | 0.26: 1 |
| सन बीज का तेल | 0 | 0 | 53.304 | 53.304 | 12, 701 | 0.24: 1 |
| अखरोट का तेल | 0 | 0 | 10, 400 | 10, 040 | 52.890 | 5.27: 1 |
| जैतून का तेल | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
हालांकि, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की समृद्धि में संरक्षकता की समस्याओं को बढ़ाने का दोष है; अलसी का तेल, वास्तव में, जल्दी से बासी और ठंडा दबाने से प्राप्त किया जाना चाहिए, क्योंकि ये फैटी एसिड आसानी से उच्च तापमान के साथ बदल जाते हैं (इस कारण से इसे हमेशा कच्चे इस्तेमाल किया जाना चाहिए, कभी भी तलने के लिए या तली हुई)। यहाँ तक कि कुचले हुए बीजों का उपयोग कुछ दिनों के भीतर किया जाना चाहिए ताकि पूर्वोक्त विकृति घटना से बचा जा सके।
ऑक्सीकरण, जो इस भोजन को आहार के उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना देगा, हालांकि औद्योगिक क्षेत्र में इसका उपयोग किया जाता है। वास्तव में, अगर हवा के संपर्क में है, तो सन तेल एक ठोस भूरा द्रव्यमान बनाता है, जिसका उपयोग पेंट और पेंट की तैयारी में किया जाता है।
अलसी का तेल आमतौर पर छोटी बोतलों (250 या 500 मिलीलीटर) में विपणन किया जाता है, भंडारण का समय कम होता है और आवश्यक रूप से खोलने के एक महीने के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए। इसे प्रकाश और गर्मी से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह से सील की गई अपारदर्शी बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में खोलने के बाद, टोपी को कसकर बंद करने के साथ) में संग्रहित किया जाना चाहिए। बाजार में अलसी के तेल के कैप्सूल या मोती भी होते हैं, जो कि आवश्यक फैटी एसिड की एक मामूली मात्रा प्रदान करते हैं, जब तक कि प्रति दिन कई ऑपेरकुम बार का सेवन नहीं किया जाता है (अलसी के तेल की कम से कम 3 ग्राम / दिन की खुराक के बराबर)।
अलसी: पूरी या जमीन?
कई विशेषज्ञ या प्रकल्पित लोग पूरे सन बीज के घूस को हतोत्साहित करते हुए, ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स के सेवन की सलाह देते हैं; बाद वाला, पोषक तत्वों को अवशोषित किए बिना, मल के साथ ली गई अधिकांश खुराक को बाहर निकालने के जोखिम के साथ, शायद ही पचने योग्य होगा।
अलसी अंदरूनी (ऊपर) और मैदान (नीचे)
यद्यपि यह सिफारिश व्यापक है, लेकिन इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए साहित्य में कोई महत्वपूर्ण प्रयोग नहीं हैं। दूसरी ओर, एक अध्ययन इस बात की पुष्टि करता है कि: बार के माध्यम से लिए गए गैर-मिल्ड बीज में फैटी एसिड और लिग्नान अवशोषित और चयापचय किया जाएगा।
विषय को स्पष्ट करने के लिए, हम कह सकते हैं कि बहुत कुछ उन उद्देश्यों पर निर्भर करता है जिनके लिए सन बीज लिया जाता है:
- यदि उद्देश्य आंत को नियमित करना और भोजन वसा के अवशोषण को कम करना है, तो सन बीज पूरे (अधिमानतः) और जमीन दोनों में लिया जा सकता है, सूजन को बढ़ावा देने के लिए पानी की उदार मात्रा में उनके साथ दूरदर्शिता के साथ। कफ;
- यदि उद्देश्य ओमेगा -3 (अल्फा लिनोलेनिक एसिड) का सेवन बढ़ाना है, तो यह ग्राउंड सन बीज लेने के लिए बेहतर है; इस संबंध में, याद रखें कि, एक बार जमीन, उत्पाद ओमेगा -3 (rancidity) के ऑक्सीकरण के कारण काफी जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, जब भी संभव हो, कुछ दिनों से अधिक नहीं के लिए, अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में, रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को ध्यान में रखते हुए, पूरे सन बीज को पीसना बेहतर होता है।
विविधता
अलसी की दो मुख्य किस्में हैं: पीली (सुनहरी) और भूरी। अधिकांश किस्मों में समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, जिनमें ओमेगा-तीन की समान सांद्रता शामिल है।
रसोई में सन के बीज
रसोई में फ्लैक्स सीड्स को ब्रेड और नमकीन आटा (पिज्जा, फ़ोकैसी), सलाद, आटा केक (केक, मफ़िन, आदि) में जोड़ा जा सकता है, पोषण और स्वाद गुणों में सुधार करने के लिए (एक स्पर्श दें) नुस्खा के लिए crunchiness की)।
सन बीज और उनसे प्राप्त आटा व्यापक रूप से शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, दोनों इसके पोषण गुणों के लिए और कुछ तकनीकी विशेषताओं के लिए। बारीक चूर्णित बीज के उत्कृष्ट पायसीकारी गुण उन्हें अंडे के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।
अलसी के व्यंजन »
