व्यापकता
विटामिन या "जीवन का अमीन" कार्बनिक पदार्थों का एक बहुत बड़ा समूह है (कम मात्रा में आवश्यक) जो ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं और इसके लिए विशिष्ट कार्य करते हैं:
- जीव का विकास
- चयापचय गतिविधियों का उचित जैवअवशोषण
- एंजाइम और कोएनजाइम की स्थापना।
विटामिन की लगभग कुल कमी को एविटामिनोसिस और आंशिक हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है, लेकिन चेतावनी! अतिरिक्त विटामिन के परिणामस्वरूप हाइपरविटामिनोसिस भी हो सकता है, जो आमतौर पर औषधीय प्रकृति की अधिकता के कारण एक विषाक्त स्थिति है।
घुलनशीलता द्वारा वर्गीकरण
विटामिन को नामकरण द्वारा या वर्णमाला के एक अक्षर से पहचाना जा सकता है और उनकी रासायनिक विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। सबसे आम भेदभाव यह है कि पानी में या वसा में घुलनशीलता से संबंधित है:
- वसा में घुलनशील विटामिन (वसा में घुलनशील): विटामिन ए (रेटिनॉल और समकक्ष), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल और समकक्ष), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन के और "विटामिन एफ" (आवश्यक फैटी एसिड - एजीई)।
- पानी- घुलनशील विटामिन (पानी में घुलनशील): सी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, पीपी, बी 12, बीसी, एच।
पानी में घुलनशील विटामिन
पानी में घुलनशील विटामिन, जैसा कि शब्द से संकेत मिलता है, पानी में घुलनशील हैं और, संतुलन पर, समूह बी के सभी अणु हैं। सी:
- विटामिन सी (एंटीस्कॉर्बेंट): वे समूह सी , एल-एस्कॉर्बिक एसिड और डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड में पानी में घुलनशील हैं। वे ताजे फल और सब्जियों में पाए जाते हैं, जैसे संतरे, नींबू, अंगूर, कीवी, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे, टमाटर और गोभी। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और इसलिए एक अच्छा एंटी-ट्यूमर (विशेष रूप से एक निवारक कुंजी में) का प्रतिनिधित्व करता है; रक्त वाहिकाओं को बरकरार रखता है और कोलेजन के संश्लेषण के लिए एक मौलिक तत्व है; एस्कॉर्बिक एसिड कैल्शियम चयापचय (Ca) को नियंत्रित करता है, लोहे (Fe) के आंतों के अवशोषण को बढ़ावा देता है और फोलिक एसिड को फोलिक एसिड में परिवर्तित करता है; पाचन तंत्र में नाइट्रोसामाइन (कार्सिनोजेनिक यौगिकों) के संश्लेषण को रोकता है और संक्रामक रोगों के खिलाफ भी सुरक्षात्मक है। विटामिन सी छोटी आंत में अवशोषित होता है और यकृत और अधिवृक्क ग्रंथियों में जमा होता है; कमी उत्पन्न करता है: स्कर्वी और संक्रमण के लिए खराब प्रतिरोध, जबकि अतिरिक्त गुर्दे की पथरी का कारण बनता है (ऑक्सालेट पत्थरों के लिए आवश्यक विषयों में, लेख देखें: आहार और गुर्दे की पथरी), दस्त और अपच।
- विटामिन बी 1 (एंटीबैबेरिका): यह एक पानी में घुलनशील विटामिन है जिसे थायमिन या एन्यूरिन कहा जाता है, जो मुख्य रूप से साबुत अनाज (रिफाइंड में बहुत कम), गेहूं के कीटाणु में, फलियों में, जिगर में, मोलस्क और मशरूम में पाया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय का एक सह-एंजाइम है, यह तंत्रिका आवेग के संचरण को प्रभावित करता है और एथिल अल्कोहल के चयापचय में हस्तक्षेप करता है। विटामिन बी 1 आंत में अवशोषित होता है और यकृत में जमा होता है; कमी के कारण बेरी-बेरी, न्युरैटिस और पोलिनेराइट्स होते हैं, जबकि अतिरिक्त औषधीय सदमे को प्रेरित करते हैं। वे बी 1 के एंटीविटामिन होते हैं: ऑक्सीटाइटिन, ज्यूरिटामाइन और थायमिनस।
- विटामिन बी 2 (एंटिडर्मिटिटिका): एक पानी में घुलनशील विटामिन है जिसे राइबोफ्लेविन भी कहा जाता है और भोजन में पाया जाता है: जिगर में, अंडों में, दूध में, मछली में, साबुत अनाज और मशरूम में। विटामिन बी 2 एफएडी और एफएमएन कोएंजाइम का एक घटक है जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल है, लेकिन यह म्यूकोसा के रखरखाव में भी भाग लेता है। यह छोटी आंत में अवशोषित होता है और यकृत में जमा होता है; यह कमी नाक के आस-पास की त्वचा के घावों और होंठों के किनारों में और प्रकाश के प्रति ओकुलर संवेदनशीलता के साथ प्रकट होती है, जबकि अतिरिक्त (यदि कोई हो) अभी तक प्रलेखित नहीं है
- विटामिन बी 3 या पीपी (एंटीप्लेग्रोस): ये पीपी समूह, निकोटिनिक एसिड और निकोटीनमाइड के पानी में घुलनशील विटामिन हैं। भोजन के स्रोत हैं: यकृत, पोल्ट्री, मांस, टूना, फलियां और दूध (इसमें एक सिंथेटिक अग्रदूत, आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन भी है )। यह लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीज़ के चयापचय में शामिल है, और NAD और NADP कोएंजाइम के गठन में भाग लेता है। विटामिन पीपी आंतों के स्तर पर अवशोषित होता है और कमी पेलग्रा (सहज त्वचाशोथ, दस्त और मनोभ्रंश) को निर्धारित करता है जबकि अतिरिक्त सिरदर्द, लालिमा, खुजली, यकृत और आंतों में घाव और एलर्जी का कारण बनता है।
- विटामिन बी 5 (वृद्धि का): जिसे पैंटोथेनिक एसिड भी कहा जाता है, बी 5 एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो जिगर में, मांस में, पूरे अनाज में, अंडों में, सब्जियों में और अखरोट में होता है। यह लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीज़ के चयापचय में एक और महत्वपूर्ण कोएंजाइम (सीओए) है, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में भी है। विट। बी 5 छोटी आंत में अवशोषित होता है और, ऊतकों में, सीओए के रूप में होता है; कमी भोजन में व्यापक प्रसार के लिए दूर की कौड़ी है, साथ ही इसके लक्षण और अधिकता के लक्षण ज्ञात नहीं हैं। विट का एंटीविटामिन। B5 एक एंटीमाइरियल दवा है।
- विटामिन बी 6 (एंटीडर्मिटिटिका): बी 6 समूह पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन के पानी में घुलनशील विटामिन हैं। मुख्य खाद्य स्रोत हैं: साबुत अनाज, जिगर, पालक, मटर और केले; कोएंजाइम का घटक है जो अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है। यह छोटी आंत में अवशोषित होता है और यकृत और मस्तिष्क में जमा होता है; कमी, हालांकि दुर्लभ है, त्वचा के घावों, आक्षेप, चक्कर आना और गुर्दे की पथरी का कारण बनता है, जबकि अतिरिक्त (यदि संभव हो) अभी तक ज्ञात नहीं है।
- विटामिन बी 8 या विटामिन एच (एंटीडर्मिटिटिका): वे एच समूह, बायोटिन और α- बायोटिन के पानी में घुलनशील विटामिन हैं; यह अंडे की जर्दी, यकृत, गुर्दे, हरी सब्जियों और मांस में निहित है, लेकिन आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है। यह वसा, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण के लिए एक सहएंजाइम है; छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है और कमी के कारण जिल्द की सूजन, थकान, अवसाद, मतली, उल्टी, भूख न लगना और दर्द होता है। कमी का पता नहीं है। थर्मल और फोटो गैलरी।
- विटामिन बीसी या फोलिक एसिड (एंटिअनामिक): यह एक पानी में घुलनशील विटामिन है जिसे पेरोइल-ग्लिसेमिक एसिड भी कहा जाता है। यह अंडे की जर्दी, यकृत, गुर्दे, हरी सब्जियां, शतावरी, गेहूं के बीज और फलियां में निहित है। फोलिक एसिड एक कोएंजाइम है जो न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, और लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं के प्रजनन में। छोटी आंत में बीसी अवशोषित होता है; इसकी कमी से मेगालोब्लास्टिक नामक एनीमिक रूप निर्धारित होता है, इसके अलावा श्लेष्म झिल्ली में परिवर्तन, जीभ का लाल होना और दस्त होता है। अधिकता के कोई लक्षण ज्ञात नहीं हैं। इसके एंटी-विटामिन एजेंट गर्भनिरोधक और निरोधी दवाएं हैं।
- विटामिन बी 12 या कोबालमिन (एंटीनेमिक): इस पानी में घुलनशील विटामिन के कई प्रकार हैं, जो सभी यकृत में संग्रहीत होते हैं; यह केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में सक्रिय है: मांस, अंडे, मछली, मोलस्क, यकृत, गुर्दे और दूध। यह एक कोएंजाइम है जिसके विभिन्न कार्य हैं: बीसी के साथ मिलकर यह न्यूक्लिक एसिड को संश्लेषित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं की प्रतिकृति को निर्धारित करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है; विटामिन बी 12 आंत में अवशोषित होता है, भले ही केवल पेट में स्रावित एक म्यूकोप्रोटीन से जुड़ा हुआ हो, कैसल का आंतरिक कारक । कमी तंत्रिका संबंधी विकृति और पाचन विकारों के अलावा, एनीमिक रूप, जिसे पेरिनिओसिस एनीमिया कहा जाता है; शाकाहारियों और विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में विटामिन बी 12 की कमी आम है, जबकि अधिकता के लक्षण ज्ञात नहीं हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन, बी 2 के अपवाद के साथ, बी 6 और आंशिक रूप से बी 12 के लिए, सभी उपयोगी हैं। इसके अलावा, सी, बी 2, बी 6 और बी 8 में प्रकाश के प्रति निष्पक्ष संवेदनशीलता है, जबकि बी 1 कुछ संरक्षण एजेंटों द्वारा नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है।
कुछ पानी में घुलनशील विटामिन की आरक्षित क्षमता | ||
| समय बचाने के लिए | जमा स्थिति | |
| विटामीन B1 | 4-10 दिन | मांसपेशी, यकृत, मस्तिष्क |
| विटामिन बी 2 | 2-6 सप्ताह | कंकाल की मांसपेशियों, यकृत |
| VITAMIN B3 | 2-6 सप्ताह | जिगर |
| VITAMIN B6 | 2-6 सप्ताह | मांसपेशी, यकृत, मस्तिष्क |
| VITAMIN B9 (फोलिक एसिड) | 3-4 महीने | जिगर |
| VITAMIN B12 | 3-5 साल | जिगर |
| विटमिन सी | 2-6 सप्ताह | मस्तिष्क, गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियां, यकृत |
