E300 - L-ASCORBIC ACID
एल-एस्कॉर्बिक एसिड (बेहतर विटामिन सी के रूप में जाना जाता है) एक पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट विटामिन है जो शरीर में कई कार्यों को शामिल करता है, और व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड का इतिहास स्कर्वी नामक बीमारी से जुड़ा हुआ है, 1747 में जेम्स लिंड द्वारा प्रदर्शित विटामिन सी की कमी के कारण एक बीमारी और छह साल बाद प्रकाशित हुई।
एस्कॉर्बिक एसिड विशेष रूप से खट्टे फल, कीवी, जामुन, मसालेदार मिर्च, कच्चे मिर्च, रॉकेट, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विशेष रूप से (40-150 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) निहित है, गुलाब कूल्हा आदि।
प्लाज्मा में विटामिन 90-95% एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में और 5-10% डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड के रूप में फैलता है।
विटामिन सी शरीर के ऊतकों में मध्यम मात्रा में जमा होता है, विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथि में और यकृत में; हालांकि, सभी को शरीर में संग्रहीत नहीं किया जाता है और मूत्र के साथ अतिरिक्त कोटा समाप्त हो जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील, अम्लीय यौगिक है, जो क्रिस्टल के रूप में आता है। यह एक विटामिन है जो प्रकाश, आर्द्रता और हवा से ग्रस्त है; इसलिए खाद्य पदार्थों में विटामिन सी के नुकसान से बचने के लिए इन कारकों की हमेशा निगरानी की जानी चाहिए।
खाद्य उद्योग, एक आर्थिक प्रश्न द्वारा, प्राकृतिक-समान रूप का उपयोग करता है; यह विटामिन पानी और अल्कोहल दोनों में बहुत घुलनशील होता है और यह एमाइन और नाइट्राइट्स के बीच की प्रतिक्रिया का प्रतिकार करने में सक्षम होता है, जो खतरनाक एन-एल्किल-नाइट्रोसमीन के निर्माण की ओर जाता है। इस फ़ंक्शन के अलावा, आटा परिपक्वता प्रक्रियाओं में विटामिन सी बहुत उपयोगी है।
आहार के साथ लिया जाने वाला विटामिन सी, मुंह में, पेट में और विशेष रूप से छोटी आंत में अवशोषित होता है, सोडियम-निर्भर निष्क्रिय प्रसार प्रक्रिया के लिए धन्यवाद। यह एक बहुत ही कुशल प्रणाली है और यह विशेष रूप से विटामिन सी की कम सांद्रता के लिए है।
विटामिन सी की मजबूत एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई और स्थिर विटामिन ए, ई, फोलिक एसिड और थियामिन (बी 2) को बनाए रखने की क्षमता, उद्योगों द्वारा शोषण किया जाता है (जैसे कि या सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम नमक के रूप में) विभिन्न खाद्य पदार्थों में additive।
एस्कॉर्बिक एसिड लवण हैं:
- E301 सोडम L-ASCORBATO
- E302 सॉकर L-ASCORBATO
- E303 ACID DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC
- E304 PALMITATO ASCORBLE → एक सहायक ACID (PALMITICO या STEARICO) के साथ सहायक ACID के कार्य के एक बाहरी प्रारूप को इंगित करता है। यह तेल (जैतून का तेल को छोड़कर) और वसा को रुखेपन को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। यह प्राकृतिक टोकोफेरोल्स की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के लिए सहायक के रूप में कार्य करता है।
- POTASSIUM ASCORBATE को EU स्वीकृत योजकों की सूची से हटा दिया गया है।
विटामिन सी की उच्च सांद्रता का योगदान:
- यूरिक एसिड के स्तर को कम करने के लिए, हाइपरयुरिसीमिया (सीरम यूरिक एसिड एकाग्रता> 6 मिलीग्राम / डीएल) और गाउट पर एक निवारक प्रभाव के साथ
- (3+) से Fe (2+) घटाकर लोहे का अवशोषण बढ़ाना
- जीव में कोलेजन के संश्लेषण के लिए
- α- टोकोफेरोक्सी कट्टरपंथी के लिए एक इलेक्ट्रॉन की रिहाई के द्वारा विटामिन ई की पुनर्जनन क्रिया।
- एक एंटीहिस्टामाइन कार्रवाई के साथ शरीर की रक्षा के लिए
- आंतों के नाइट्रोसैमिन और विभिन्न ऑक्सीकरण यौगिकों (सुपरऑक्साइड रेडिकल, हाइपोक्लोरस एसिड और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स) की संख्या को कम करने के लिए।
- हमारे शरीर के लिए विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए अपरिहार्य, जिसमें कार्निटाइन का संश्लेषण, लाइसिन का हाइड्रॉक्सिलेशन और प्रोलाइन (कोलेजन के संश्लेषण के लिए) और पित्त एसिड का संश्लेषण शामिल है।
विटामिन सी की कमी, जैसा कि हमने पहले कहा, स्कर्वी की उपस्थिति का कारण बन सकता है, एक बीमारी जो कोलेजन और इंटरसेलुलर सीमेंटिंग पदार्थ के कम संश्लेषण का कारण बनती है। यह कमी रक्त वाहिकाओं में परिवर्तन का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्तस्राव होता है (कभी-कभी लोहे की कमी वाले एनीमिया की तस्वीर भी होती है), घाव भरने की गति धीमी हो जाती है, दांतों की सड़न और ऑस्टियोपोरोसिस के साथ मसूड़े की सूजन होती है। बच्चों में भी विकास हो सकता है।
इन रोगों के अलावा, ऑक्सीडेटिव तनाव (इस विटामिन की एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई का विरोध नहीं) और रक्त वाहिकाओं की विफलता (कोलेजन की कमी या कम संश्लेषण के कारण) के कारण विटामिन सी के स्तर की कमी भी एथेरोस्क्लेरोसिस का पक्ष लेती है। रक्त की दीवारें)।
लोस द्वारा की गई खुराक:
वयस्क व्यक्ति के लिए, स्कर्वी की उपस्थिति को रोकने के लिए आवश्यक विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा लगभग 10 मिलीग्राम / दिन है; हालांकि यह "न्यूनतम मात्रा" के रूप में इंगित की तुलना में अधिक मात्रा में उपभोग करने के लिए अनुशंसित है।
इटली में, पुरुषों और महिलाओं के लिए 60 मिलीग्राम / दिन के स्तर की सिफारिश की जाती है, अमेरिकी आरडीए (राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद, 1989) में सिफारिश की गई है।
हालांकि, उन स्थितियों पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए जो शारीरिक रूप से भिन्न हैं।
उदाहरण के लिए, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि धूम्रपान करने वालों को इस विटामिन के मेटाबोलाइक टर्न ओवर (40% से अधिक) बढ़ने के कारण विटामिन सी की दोहरी आवश्यकता है।
नर्स में, दूध के साथ स्रावित विटामिन की मात्रा के कारण, अनुशंसित और अनुशंसित स्तर अधिक होना चाहिए (30 मिलीग्राम / दिन अधिक)। नर्स के अलावा, गर्भावस्था के दौरान भी यह अनुमान लगाया जाता है कि दैनिक आवश्यकता लगभग 10 मिलीग्राम बढ़ जाती है।
शिशुओं के मामले में, अनुशंसित मात्रा स्तन के दूध की विटामिन सी सामग्री पर आधारित होती है, और वयस्क (20-30 मिलीग्राम / दिन) के लिए अनुशंसित लोगों में से लगभग आधी होती है।
हालांकि, बाद की उम्र के लिए, अनुशंसित खुराक धीरे-धीरे शरीर के वजन में वृद्धि के साथ बढ़ जाती है, जब तक कि वे वयस्कता तक नहीं पहुंचते।
एस्कॉर्बिक एसिड छोटी खुराक (सामान्य खुराक) में हानिरहित है, लेकिन अगर बहुत अधिक मात्रा में (> प्रति दिन 10 ग्राम) का सेवन किया जाता है, तो दस्त और / या गुर्दे की पथरी हो सकती है।
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
