व्यापकता
Maizena पाउडर में मक्का स्टार्च परिष्कृत है, मकई के आटे के साथ भ्रमित होने की बजाय अभिन्न ;
माजिना एक बहुत ही महीन सफ़ेद आटे की तरह दिखता है, जाहिरा तौर पर लगभग गेहूं के आटे के प्रकार "00" या परिष्कृत चावल के समान।
कॉर्नस्टार्च और फाइबर के अन्य निजी आटे के बीच उत्पादन अंतर विभिन्न प्रसंस्करण चरणों के क्रम में है। गेहूं के लिए, उदाहरण के लिए, पहले पीसने और फिर आटे से चोकर को अलग करने वाली छलनी होती है; इसके विपरीत, maizena द्वारा प्राप्त किया जाता है:
- चोकर (बाहरी रेशेदार अस्तर) और रोगाणु (भ्रूण या बीज का "जीवित" भाग, बहुअसंतृप्त वसा और विटामिन से भरपूर)
- एंडोस्पर्म पीस (जिसमें वनस्पति स्टार्च रिजर्व होता है)।
रासायनिक और पोषण के दृष्टिकोण से पहले से ही वर्णित व्युत्पन्न की तुलना में, माज़ेना में एक उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री और पानी, लिपिड और प्रोटीन की कम मात्रा होती है; इसलिए मजीना एक उच्च ऊर्जा घनत्व समेटे हुए है।
इसके विपरीत, कॉर्नमील मकई के बीज के "अभिन्न" व्युत्पन्न से मेल खाती है।
Maizena का उपयोग और गंतव्य
द मिज़ेना की दो बहुत महत्वपूर्ण विशेषताएँ हैं जो किचन में इसके उपयोग का निर्धारण करती हैं:
- इसमें ग्लूटेन शामिल नहीं है: इसलिए इसे व्यापक रूप से सीलिएक को खिलाने के उद्देश्य से तैयार किया जाता है, साथ ही चावल का आटा और आलू स्टार्च
- इसमें अन्य आटे की तुलना में अधिक स्टार्च लेकिन कम पानी, प्रोटीन, लिपिड और गैर-विस्कोस फाइबर शामिल हैं: यह विशेषता अन्य डेरिवेटिव की तुलना में इसे अधिक मोटा होना देती है।
दूसरे बिंदु के बारे में, याद रखें कि कॉर्नस्टार्च एक संभावित "खाद्य योजक" प्राकृतिक (इसलिए हानिरहित) है, जो कि मोटा और एंटी-काकिंग एजेंट की विशेषताओं के साथ है।
Maizena का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में भी किया जाता है और विभिन्न विकारों के खिलाफ एक वैकल्पिक घरेलू उपचार के रूप में किया जाता है; सौंदर्य उत्पादों में, माजिना में त्वचा सॉफ़्नर का मुख्य कार्य होता है, जबकि अगर इसे गर्म पानी में पतला या पतला इस्तेमाल किया जाए तो यह त्वचा पर चकत्ते (पित्ती, सौर त्वचाशोथ, आदि) को कम करने में उपयोगी है।
द मिज़ेना का उद्देश्य कई अन्य उत्पादों से भी है, जिनका खाद्य या सौंदर्य प्रसाधन से कोई लेना-देना नहीं है, जैसे कि कागज उद्योग, स्नेहक या डिटर्जेंट।
