मसालेदार अखरोट या मसालेदार अखरोट एक पारंपरिक अंग्रेजी भोजन है।
उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से, इंग्लैंड में, मसालेदार अखरोट को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है; चार्ल्स डिकेंस ने 1836 में प्रकाशित अपनी पुस्तक "द पिकविक पेपर्स" में पहले से ही इस बारे में बात की थी, और एवलिन वॉ द्वारा "ब्रिजेश रेविस्ड" में भी इसका उल्लेख है।
यह पूरे राष्ट्र में अभी भी खाया जाने वाला भोजन है, विशेष रूप से क्रिसमस की अवधि के दौरान, और "ब्लू स्टिल्टन" नामक एक नीले पनीर की संगत में परोसा जाता है; वे कुछ मांस व्यंजनों में भी उपयोग किए जाते हैं।
अचार वाले अखरोट दोनों आम अखरोट की प्रजातियों के फलों से बनाए जाते हैं: जुग्लान्स रेजिया या जुगलान जिगरा ।
उत्पादन का पहला चरण सावधानीपूर्वक नरम पागल चुनना है। ये अभी भी हरे और खोल के lignification के बिना होना चाहिए; अधिकांश व्यंजनों का सुझाव है कि फलों की कटाई का सबसे अच्छा समय जून का अंत है।
अखरोट को कम से कम दस दिनों के लिए एक नमकीन (नमक पानी) में डुबोया जाना चाहिए; फिर, उन्हें सूखा और खुली हवा में सूखने देना आवश्यक है। भिगोने से इन पौधों के ऊतकों की रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जो गहरे भूरे रंग के होने पर, सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, काले हो जाते हैं।
अखरोट जो काले हो गए हैं, उन्हें फिर कांच के जार में रखा जाना चाहिए ताकि सिरका का एक अचार भर जाए; यह सरल हो सकता है, जो केवल सिरका या मसाले और चीनी युक्त होता है।
फिर अखरोट को सील कर दिया जाता है और विशिष्ट नुस्खा के आधार पर पांच दिनों से लेकर आठ सप्ताह तक की अवधि के लिए परिपक्व होने की अनुमति दी जाती है।
