व्यापकता
"पेटे" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ "गड़बड़ " है ; इसकी खोज के लिए यह "पैटीसेरी", या पेस्ट्री की विभिन्न तकनीकों के पाक पद्धति संबंधी भेदभाव का दृष्टिकोण है।
पटे पके हुए अवयवों पर आधारित एक कुचला या कुचला हुआ भोजन, मुलायम और / या फैलने योग्य स्थिरता है: जैसे कि ऑफल, मांस, मत्स्य उत्पाद, सब्जियां आदि। आप इसे ताजा या कमरे के तापमान पर सेवन कर सकते हैं।
पट निर्माण के लिए आवश्यक सामग्री हैं:
- तत्व या मुख्य तत्व (सही प्रक्रिया के अनुसार पकाया जाता है)
- वसायुक्त स्रोत (मक्खन, तेल, लार्ड, मार्जरीन)
- नमक, मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियाँ।
पैटी के उत्पादन के लिए प्रक्रिया में शामिल हैं: आवश्यक घटक खाना बनाना, वसा, नमक और मसालों के साथ मोर्टार को मारना, और अंतिम शीतलन। एनबी । पट मूस का पर्याय नहीं है।
पटे पर संक्षिप्त इतिहास: सबसे प्रसिद्ध पेटे एक है जिसमें वसा (वसा ग्राम) के साथ फ्रेंच है; यह खाद्य उत्पाद, जो जानवरों के मेंढक के साथ जबरन फेटनिंग (एक नैतिक रूप से अस्वीकार्य अभ्यास) के अधीन उत्पन्न होता है, बहुत पुरानी तकनीकों के विकास के अलावा और कुछ नहीं दर्शाता है। ईसा के जन्म से 1500 साल पहले, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में - और बाद में रोमन लोगों के साथ शास्त्रीय युग में - यह पता चला कि, मवेशियों को वध करने के लिए मजबूर करके, एक बड़ा, वसायुक्त यकृत प्राप्त करना संभव है (प्रभाव) वसायुक्त यकृत स्टीटोसिस के) और तीव्र स्वाद। फेई ग्रास के पैतृक के पूर्वज रोमन फिकांटम (अंजीर के साथ पशुधन के चर्बी से प्राप्त भोजन) है।
हाइजीनिक पहलू
संरक्षण: पेट एक नाजुक भोजन है; एक स्वादिष्ट और आसानी से संरक्षित पकवान प्रदान करने के इरादे से पैदा हुआ, लेकिन, एक गहन विश्लेषण में, ऐसा लगता है कि पेटे के रखरखाव की अनदेखी करने की विशेषता नहीं है। सबसे पहले, यह आवश्यक है कि जीवाणु प्रसार को कम करने के लिए पेटे को कम तापमान पर रखा जाता है। इसके अलावा, याद रखें कि, यदि एंटीऑक्सिडेंट में नहीं जोड़ा जाता है, तो उत्पाद भूरे रंग में बदल जाता है और बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। इस गिरावट से बचने के लिए, प्रशीतन के दौरान पेट को कोट करना और वैक्यूम करना या वैकल्पिक रूप से, इसे भोजन जिलेटिन में भिगोना एक अच्छा विचार है।
चेतावनी! पेटी एक उत्पाद है जिसमें बैक्टीरिया के प्रदूषण का उच्च जोखिम है; अतिरिक्त वसा में समृद्ध होने के बावजूद, इसकी संरक्षकता पकाया तत्वों के बेहतरीन कटौती से अनिवार्य रूप से समझौता किया जाता है; ये, वायुमंडलीय बैक्टीरिया या वर्कटॉप्स या स्वयं ऑपरेटर के संपर्क में आते हैं, एक बहुत बड़ी संपर्क सतह की विशेषता है और पहले से ही आंशिक रूप से पचने वाले पोषक तत्व (थर्मल हाइड्रोलिसिस और शारीरिक विकृतीकरण) हैं, जो रोगज़नक़ भेदभाव को लाभ पहुंचाते हैं। डिब्बाबंद pété में सबसे अक्सर प्रभावित सूक्ष्म जीवों में से एक भी सबसे खतरनाक है, क्लोस्ट्रीडियम बॉटम ।
जठरांत्र संबंधी विशेषताएं
पेटे को ताजा, कॉम्पैक्ट, कटा हुआ पतला खाया जा सकता है, रोटी पर फैलाया जा सकता है, अन्य पकाया व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, आदि। पपड़ी में जिगर और / या मांस की रोटी (ब्रेड, ब्रिसे, सफ़ोग्लिया ईक।) और टेरिन में एक अच्छी तरह से जाना जाता है।
दिलकश अदाएं भी हैं; सबसे अच्छे लोगों में से हैं: लीवरवर्स्ट या लेबरवॉस्ट, मीटलॉफ एंड लीवरपोस्ट।
भोजन के तकनीकी दृष्टिकोण से, क्लासिक प्रशीतन की तुलना में संरक्षण के कुछ अलग-अलग रूपों को विकसित किया गया है; उदाहरण एक ट्यूब में पेटी और एक बॉक्स में पेटे हैं। वैश्विक स्तर पर, बाद की तकनीक पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक नवीन पेटेंट को प्रभावित करती है।
भोजन की संरचना के आधार पर अलग-अलग उत्पादों के साथ भोजन और वाइन एसोसिएशन में पेटी का सेवन किया जाना चाहिए; सामान्य तौर पर, मांस और ऑफाल के लिए, सुगंधित और सूखी मदिरा के साथ, जो शराब की सामग्री के अनुपात में होता है, जो डिश की वसा के अनुपात में पसंद की जाती है।
पोषण संबंधी गुण
पेटिस सभी समान नहीं हैं, लेकिन आम तौर पर वे उल्लेखनीय समग्र वसा और कैलोरी सेवन से एकजुट होते हैं। लिपिड - मुख्य घटक में जोड़ा या उचित - मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड (अगर पशु स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है: यकृत, मांस, मक्खन, लार्ड, आदि) या असंतृप्त (यदि वनस्पति स्रोतों से प्राप्त: जैतून, वनस्पति तेल, आदि)। ।)। वजन कम करने के उद्देश्य से कम कैलोरी वाले आहार के मामले में सभी पेट्स को contraindicated है, लेकिन जबकि पूर्व में कोलेस्ट्रॉल के चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बाद वाला कम से कम हानिरहित होना चाहिए (निर्माण में प्रयुक्त तेल के प्रकार के आधार पर)।
सभी पैट मांस और / या जिगर कोलेस्ट्रॉल और लोहे में बहुत समृद्ध हैं (खनिज नमक अक्सर लोहे की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित विषयों में कमी होती है)।
ब्लैक ऑलिव्स की पैटी
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण का महत्व
खरगोश, जिगर, चिकन और हैम पेट के 100 ग्राम के लिए पोषण संरचना - खाद्य संरचना तालिकाएँ संदर्भ मान - INRAN
| खरगोश का पेटे | लिवर पेटे | मुर्गे का बच्चा | हाम पटे | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| पानी | 51.7g | 51.5g | 55.4g | 49.8g | |
| प्रोटीन | 13.0g | 12.7g | 11.1g | 11.3g | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | - | - | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | - | - | |
| लिपिड टीओटी | 32.2g | 31.7g | 26.2g | 34.3g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | 169.0mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 1.1g | 1.3G | 2.3g | 1.1g | |
| जटिल शर्करा | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| घुलनशील शर्करा | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| आहार फाइबर | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील फाइबर | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| अघुलनशील फाइबर | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 346.0kcal | 341.0kcal | 289.0kcal | 358.0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | 790.0mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | 160.0mg | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 4.2mg | 4.1mg | 4.5mg | 3.8mg | |
| फ़ुटबॉल | 14.0mg | 19.0mg | 14.0mg | 13.0mg | |
| फास्फोरस | 130.0mg | 123.0mg | 125.0mg | 113.0mg | |
| thiamine | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | - g जी | - g जी | - g जी | - g जी | |
| विटामिन सी | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
