R.Borgacci की गरीब मछली

क्या

गरीब मछली क्या है?

घटिया मछली आमतौर पर सस्ती मत्स्य उत्पादों को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला नाम है।

खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह - मांस, मत्स्य उत्पादों और अंडे, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिज के स्रोतों के "सबसेट" को ध्यान में रखते हुए - पूरी तरह से खराब मछली की पूरी तरह से अन्य वर्गीकरणों के साथ पूरी तरह से प्रतिच्छेद करती है जैसे: नीली मछली, सफेद मछली और अन्य; हड्डी और कार्टिलाजिनस; ठीक से मछली, क्रस्टेशियंस और मोलस्क कहा जाता है; श्रोणि और निवासी प्रजातियां आदि।

मजबूत बनाने

मछली, या मत्स्य उत्पाद, भले ही वे खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह के भीतर हों, मांस की तुलना में "अधिक" पोषण गुण होते हैं। वास्तव में, उत्तरार्द्ध में जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा -3 अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड जैसे कि ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और आयोडीन के तुलनीय स्तर नहीं होते हैं।

यद्यपि यह शब्द अशिष्ट है, अनुचित है, जिसका उपयोग ज्यादातर बोलचाल की भाषा में किया जाता है, शब्द "खराब मछली" में केवल वाणिज्यिक मूल्य की तुलना में बहुत व्यापक अर्थ है। इस श्रेणी में आने के लिए, मत्स्य उत्पादों को वास्तव में कुछ आवश्यक विशेषताओं का होना चाहिए; आइए देखते हैं कौन-कौन से हैं।

विशेषताएं

गरीब मछली की विशेषताएं

गरीब मछली, इतालवी आबादी के विशाल बहुमत के लिए आर्थिक रूप से संभव होने के अलावा - साधारण भोजन में भी - की विशेषताओं का दावा करती है:

• स्थिरता:
  • संबंधित प्रजातियों में एक जीवन चक्र और एक प्रजनन होता है जो मानव द्वारा बड़े पैमाने पर निष्कर्षण की अनुमति देता है
  • मछली पकड़ने की तकनीक का इस्तेमाल जानवरों को पकड़ने के लिए किया जाता है, जिसका पर्यावरण पर कम प्रभाव पड़ता है:
    • तकनीकी स्तर कम या लगभग शून्य
    • आवश्यक लेकिन चयनात्मक मछली पकड़ने के उपकरण
    • कोई भी छोटी नाव
    • कम या शून्य ईंधन खपत के पास
  • उच्च पोषण का महत्व
  • प्रदूषण / प्रदूषण का निम्न स्तर।

गरीब मछलियों के उदाहरण

गरीब मछली के कुछ उदाहरण हैं:

• खराब मछली को ठीक से "घोड़ी" कहा जाता है: लार्ड, पैगानेलो, गो, मुलेट, मुलेट या मरमोरा, सल्पा, झलक, बोगा, थ्रश - विभिन्न प्रजातियां - स्पार्गलियोन, सुरो या हॉर्स बेकरेल, स्ट्रॉबेरी, स्कैलप्स, एंकोविज़ या एंकोविज़, सार्डिन या सार्डिन, झींगा, सुईफिश, मैकेरल (गिरावट में जनसंख्या), लैंजार्डो, टोमबरेलो, ग्रीनहाउस मछली, मेडिटेरेनियन बाराकुडा, गैलिनाला, ट्रैंप, घाट, व्हाइटिंग, स्टिंग्रेज़, कॉनर, मोरे ईल आदि। नोट : अतीत में ईल को भी ऐसा माना जाता था; आज, हालांकि, यह जोखिम में एक प्रजाति है।
  • समुद्र क्रस्टेशियंस: रेत का केकड़ा
  • समुद्री मोलस्क: मसल्स, सीप, क्लैम, रेजर क्लैम, टेलाइन, समुद्री घोंघे जैसे कि टोमबोलिनी, रफारी, मुरीसी - पेटेल। नोट : अतीत में, मोस्कोकार्डिनो, ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड और स्क्विड (वर्तमान में सभी में जनसंख्या घनत्व कम है)।
• मीठे पानी को उचित रूप से मीठी मछली कहा जाता है: कार्बोज, कार्प, "स्थानीय" कैटफ़िश (घटती जनसंख्या), डेन्यूब कैटफ़िश या कैटफ़िश, रूड, बर्म, अमेरिकन (हाल ही में व्यापक) कैटफ़िश, व्हाइटफ़िश, एगॉन, पर्च पर्च सूर्य, धूमिल (घटती जनसंख्या) आदि। ट्राउट, पाईक और टेनच को कभी गरीब मछली माना जाता था, लेकिन वर्तमान में लगभग पूरे प्रायद्वीप में नाटकीय रूप से गिर रहा है। नोट : अतीत में, विशेष रूप से पो वैली में, मेंढक - जिन्हें राणा - एलिमेंटो के रूप में भी जाना जाता है - गरीब शाकाहारियों के उत्पादों में से थे।
  • मीठे पानी के क्रस्टेशियंस: क्रेफ़िश, लेकिन केवल छोटी चिंराट और आयातित विदेशी प्रजातियां जिन्हें आमतौर पर "हत्यारा झींगा" कहा जाता है।

प्रदूषण / प्रदूषण के स्तर के संबंध में, हालांकि विस्तार से थोड़ा और दर्ज करना आवश्यक है।

प्रदूषण

प्रदूषण और गरीब मछली

यह ज्ञात है कि मत्स्य उत्पाद कुछ प्रदूषकों / दूषित पदार्थों के संचय के लिए स्थलीय जानवरों से अधिक विषय हैं। इनमें से सबसे अधिक आशंका निस्संदेह भारी धातुओं में होती है, जैसे मेथिलमेरकरी (मेघ) और लेड (Pb), और प्लास्टिक अपचय के अवशेष, जैसे TCDD (डाइऑक्सिन), PCB (पॉलीक्लोरोबीफेनिल्स) - प्रसिद्ध PFAS (सहित) perfluorooctysulphonic एसिड) और पसंद है।

निम्नलिखित तालिका में हम इन प्रदूषकों / दूषित पदार्थों के तीव्र और / या पुराने नशे के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे।

सबसे अधिक प्रदूषित / दूषित गरीब मछली क्या है?

अवांछित पदार्थों का संचय मुख्य रूप से वसा ऊतक और अंगों के स्तर पर होता है - विशेष रूप से यकृत और मस्तिष्क में - और पशु की खाद्य श्रृंखला में उम्र, आकार और स्थिति से निकटता से संबंधित है। सटीक होने के लिए, पुराने और बड़े शिकारी अधिक दूषित / प्रदूषित हैं।

क्या आप जानते हैं कि ...

न केवल बड़ी मछलियां, बल्कि समुद्री स्तनधारी भी, प्रदूषकों / दूषित पदार्थों के संचय के अधीन हैं। मुख्य कारण है कि कुछ जलीय जीव आसानी से पारा की उच्च सांद्रता का विरोध करते हैं, यह है कि उनके पास मानव की तुलना में अधिक कुशल निपटान तंत्र हैं।

अधिकांश गरीब मछलियों की प्रजातियाँ काफी आकार में नहीं पहुँचती हैं और खाद्य श्रृंखला में - वयस्कता में भी - शिकार और शिकारी दोनों की भूमिका निभा सकती हैं।

गरीब मछली वीएस ब्लू मछली

कई नीली मछली के साथ खराब मछली को भ्रमित करते हैं, "मुख्य रूप से" कम लागत वाले मछली पकड़ने के उत्पादों का एक और सेट। हालांकि, अगर यह सच है कि नीली मछली लगभग पूरी तरह से गरीब मछली से बनी है, तो यह भी सच है कि सभी गरीब मछली नीली नहीं है। भेद स्पष्ट करने के लिए, आइए दो उदाहरण दें:

1. ब्लूफिन टूना और स्वोर्डफ़िश सभी मामलों में नीली मछली हैं, हालांकि उन्हें खराब मछली नहीं माना जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे बहुत बड़े हैं, वे खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर हैं, मछली पकड़ने ने जनसंख्या घनत्व कम कर दिया है और लेवी बनाई गई है - भले ही यह एक मोड़ हो रहा हो - बड़ी मछली पकड़ने के साथ और गैर पारिस्थितिक प्रणालियों के माध्यम से
2. मुलेट, सल्पा और लुक के बजाय परिभाषा के अनुसार गरीब मछली हैं - वे बहुत बड़े नहीं हो जाते हैं, उन्हें तट के नीचे और प्राथमिक साधनों के साथ जोड़ा जा सकता है - लेकिन वे पूरे नीले मछली से संबंधित नहीं हैं।

पोषण संबंधी गुण

गरीब मछली के पोषण गुण

जैसा कि अनुमान है, खराब मछली खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह का हिस्सा है, लेकिन इसमें अतिरिक्त पोषण गुण भी हैं जो इसे मांस और अंडे से अलग करते हैं। मांस की तुलना में, इसमें अधिक जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड जैसे ईपीए और डीएचए, विटामिन डी और आयोडीन शामिल हैं। इसके बजाय अंडे के साथ तुलना में - जो एक वास्तविक पोषण केंद्रित हैं - गरीब मछली बहुत कम कोलेस्ट्रॉल प्रदान करती है, जो खपत और उच्च भागों की आवृत्ति की अनुमति देती है।

गरीब मछली खाद्य पदार्थों का एक सेट है जो आम तौर पर बहुत कम या बहुत ऊर्जावान नहीं होती है, मुख्य रूप से मामूली लिपिड एकाग्रता के कारण एक पोषण संबंधी विशेषता है। कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, चर के बाद लेकिन लिपिड की अत्यधिक सांद्रता नहीं है और, संभवतः, सरल कार्बोहाइड्रेट के निशान। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - इनमें मानव प्रोटीन के मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - और मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय इकोसापेंटेनो और डोकोसाहेक्सेनोइक एसिड के उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ।

तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल अच्छी तरह से मौजूद है लेकिन अत्यधिक नहीं है; समुद्री मोम एस्टर के निशान हो सकते हैं।

मजबूत बनाने

समुद्री मोम के एस्टर, अंग्रेजी में "मोम एस्टर", एक फैटी एसिड और फैटी अल्कोहल के बीच संघ द्वारा गठित जटिल अणु हैं। जीवों पर उनका संभावित लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से कुपोषण की स्थितियों में - पश्चिमी जीवन शैली के कारण अति-पोषण; दूसरी ओर, कुछ अंतर्दृष्टि का सुझाव है कि समुद्री मोम एस्टर पूरी तरह से पचने योग्य और अवशोषित नहीं हैं। यह पहले से ही भोजन की खुराक का गठन करता है और आम तौर पर निकाला जाता है, शुद्धता की उच्चतम डिग्री के लिए, छोटे क्रस्टेशियन कैलनस फिनमार्किस - ज़ोप्लांकटन से।

लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरिन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा से अधिक है। हिस्टामिन, आमतौर पर ताजा उत्पाद में विदेशी, खराब संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है। अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, गरीब मछली अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

गरीब मछली बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन में समृद्ध है, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12); इसमें वसा में घुलनशील विटामिन केल्सीफेरोल (वीट डी) के उत्कृष्ट स्तर भी हैं, जबकि अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रिनॉल (विट ई) की उपस्थिति प्रासंगिक है लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। फास्फोरस, लोहा और आयोडीन का स्तर प्रशंसनीय है।

भोजन

आहार में गरीब मछली

औसतन गरीब मछली, प्रोटीन खाद्य पदार्थों का एक सेट है, लेकिन काफी सुपाच्य है। हालांकि, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले व्यक्तियों के आहार के लिए अत्यधिक हिस्से को अपर्याप्त माना जाता है जैसे: अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर। यह सबसे विस्तृत व्यंजनों और तलना के संबंध में विशेष रूप से सच है, जो भोजन के रासायनिक और भौतिक गुणों को सामान्य रूप से संशोधित करता है, जिससे यह सामान्य भोजन के लिए अयोग्य हो जाता है और अधिक वजन, अधिक वजन और बिगड़ा हुआ पाचन समारोह के रोगों के मामले में भी।

गरीब मछली अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त भोजन है; प्रजातियों के आधार पर, स्लिमिंग वाले को शामिल किया जा सकता है - उन्हें हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिडिक होना चाहिए। नोट : यहां तक ​​कि मोटापे के खिलाफ चिकित्सा में, बहुत कम अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके बहुत दुबला पकाया जा सकता है।

उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता मछली के खराब कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता के साथ भोजन को आदर्श बनाती है। इस तरह के भोजन को उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से तीव्र और लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। गरीब मछली भी स्तनपान के लिए उपयुक्त है, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में - अक्सर अव्यवस्थित खाने की आदतों और / या पाचन तंत्र के कार्यात्मक गिरावट की विशेषता है।

EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• कोशिका झिल्ली का संविधान
• तंत्रिका तंत्र और आंखों का स्वास्थ्य - भ्रूण और बच्चों में
• कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
• बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
• न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों की कमी - अवसाद, आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के खिलाफ गरीब मछली प्रासंगिक है। प्यूरिंस की प्रचुरता इसे अवांछनीय बना देती है, पर्याप्त भागों में, अतिसक्रियता के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में गणना या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। इसके बजाय हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता के बारे में, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में बड़े पैमाने पर उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; इसलिए खराब मछली को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हालांकि दोनों हड्डी ऊतक (हाइड्रॉक्सियापेट के अधिक सटीक) और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स) का एक घटक है। लौह हीमोग्लोबिन, लाल रक्त कोशिकाओं का कार्यात्मक समूह है, जो संचार प्रवाह में ऑक्सीजन लिगैंड के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से आयरन की कमी से एनीमिया, उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और मैराथन धावकों में अधिक आम हो सकता है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - टी 3 और टी 4 हार्मोन के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

गर्भवती आहार में गरीब मछली के मांस की अनुमति है, बशर्ते कि यह मध्यम आकार के जीवों से आता है और बड़े नमूनों से नहीं - जो, जैसा कि हमने कहा, इसमें प्रदूषकों और दूषित पदार्थों के महत्वपूर्ण निशान हो सकते हैं। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा। इसके अलावा, गर्भवती महिला को कच्चे भोजन के आधार पर व्यंजनों का सेवन करने से मना किया जाता है; यह अनीसाकिस द्वारा उल्लंघन की परिकल्पना से बचने के लिए दोनों पर लागू होता है - एक समस्या जो अन्यथा केवल तापमान के उन्मूलन के साथ स्पष्ट है - और बैक्टीरिया, उनके विषाक्त पदार्थों और वायरस से भोजन विष की संभावना।

गरीब मछली का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।