वजन घटाने के लिए प्रोटीन - प्रोटीन पर स्पष्टता

अब कई वर्षों से, वेट लॉस डायट में अधिक प्रोटीन का उपयोग पारंपरिक कम कैलोरी आहार के माध्यम से प्राप्त परिणामों को अनुकूलित करने के लिए élite समीचीन माना जाता है। हालांकि, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, अगर यह सच है कि वजन घटाने के लिए अधिक मात्रा में प्रोटीन शरीर की वसा को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, तो यह भी उतना ही सच है कि शरीर के कुछ जिले अतिरिक्त प्रोटीन के प्रभाव को नकारात्मक रूप से पीड़ित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ छोटे (या, लंबी अवधि में, बड़े) चयापचय-कार्यात्मक असंतुलन।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन: वे क्या हैं?

प्रोटीन ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं जो 4kcal / g प्रदान करते हैं; ये अमीनो एसिड (एए) के पॉलिमर (जटिल जंजीर) हैं, जो कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच) और ऑक्सीजन (ओ) के अलावा, नाइट्रोजन (एन) सहित एक अमाइन समूह के अधिकारी हैं।

प्रकृति में, प्रोटीन श्रृंखला (जिसे आमतौर पर पेप्टाइड्स भी कहा जाता है ) में कई जैविक कार्य होते हैं और, जैसे कि एक अत्यधिक संरचनात्मक विविधता की विशेषता होती है: प्राथमिक (या सरल), माध्यमिक (α- हेलिक्स या sheet-पत्रक में) ), तृतीयक ("एक गेंद") या चतुर्धातुक (अधिक गेंदों "बीच उलझ")।

कार्बोहाइड्रेट और लिपिड की कीमत पर वजन कम करने के लिए बड़ी मात्रा में लिए गए खाद्य प्रोटीन, सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं; हालाँकि, खाद्य प्रोटीन उनके बीच बेहद भिन्न होते हैं, क्योंकि उनकी अमीनो एसिड संरचना भोजन [जीव या प्राथमिक फ़ीड स्रोत (दूध)] में जैविक कार्य के अनुसार बदलती है, जिसमें वे पाए जाते हैं। प्रोटीन को फिर सरल में वर्गीकृत किया जा सकता है: प्रोटामाइन, हिस्टोन, एल्बमिन, ग्लोबुलिन, ग्लूटलाइन, प्रोलामाइन, फॉस्फोप्रोटाइड्स और स्क्लेरोप्रोटिड्स, और यौगिक (हीमोग्लोबिन, क्लोरोफिल और ऑप्सिन सहित)। पोषण के दृष्टिकोण से, विभिन्न प्रोटीनों के बीच यह अंतर, उस समय को छोड़ देता है जो इसे पाता है; भोजन के संदर्भ में जो सबसे दिलचस्प है, वह वास्तव में जैविक मूल्य (VB) कहलाता है। यह तुलनात्मक अनुमान और प्रोटीन के भीतर विभिन्न अमीनो एसिड मोनोमर्स (ए एस आवश्यक और गैर-आवश्यक आ) के बीच संबंध पर आधारित है; ALTO VB में परिणाम के लिए, यह अनुपात उसी के समान होना चाहिए, जो मानव प्रोटीन के विभिन्न एए की विशेषता रखता है या, वैकल्पिक रूप से, अंडे का (अधिक विवरण के लिए, लेख देखें: "जैविक मूल्य")।

वजन कम करने के लिए प्रोटीन की उत्पत्ति: अधिक स्पष्टता

वजन घटाने के लिए लिया जाने वाला प्रोटीन का VB एक ऐसा पैरामीटर है, जो वास्तव में, एक साधारण छिद्र से अधिक नहीं होना चाहिए; इस कथन को प्रासंगिकता (निष्पक्षता और वैज्ञानिकता के साथ) द्वारा आहार के साथ पेश किए गए आहार प्रोटीन की पूर्ण मात्रा में वीबी के महत्व को उचित ठहराया जा सकता है। जैसा कि कई पाठक पहले से ही जानते हैं, यह पैरामीटर आवश्यक आ की उपस्थिति का अनुमान लगाता है, अर्थात जो मानव जीव स्वायत्तता से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है; दूसरी ओर, वेट लॉस के लिए प्रोटीन पसंद करने वालों का ध्यान अक्सर इस तरह से बचता है: ASSOLUTA पेप्टाइड कोटा बढ़ाकर, इसलिए उच्च, मध्यम और निम्न VB पेप्टाइड्स के बीच अप्रत्यक्ष रूप से, कमी का खतरा होने का जोखिम लगभग है अशक्त ।

यह बहुत आम गलतफहमी उत्पन्न होती है (और fomented) रासायनिक-खाद्य क्षेत्र में विघटन द्वारा; यही है, इस विषय पर कई विचार का मतलब है कि बहुलक या निम्न-वीबी प्रोटीन एक बहुलक के रूप में है "आवश्यक एए के खराब या रहित" लेकिन ऐसा नहीं है! अधिकतर, अमीनो एसिड की ये श्रृंखला "प्रतिशत" (और निरपेक्ष नहीं!) के कारण मानव श्रृंखलाओं से भिन्न होती है, एक या एक से अधिक आवश्यक एए की कमी, जो सौभाग्य से, सामान्य रूप से अन्य खाद्य पदार्थों में निहित प्रोटीन के भीतर मौजूद होती है। आवश्यक आ कमी केवल एक विषयगत और / या मात्रात्मक अपर्याप्त मोनो आहार में हो सकती है।

व्यापक आधार को समाप्त करने के लिए, एक अन्य शहरी किंवदंती को (जो बॉडी-बिल्डिंग जिम में ऊर्जावान रूप से गूँजती है) डिबेक करना उचित है, अर्थात वजन घटाने के लिए प्रोटीन और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए पशु मूल के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जाना चाहिए। पौधों के संरचनात्मक पॉलिमर मनुष्यों द्वारा पचने योग्य नहीं हैं; यह एक गलत अवधारणा है क्योंकि यह अधूरी और भ्रामक है। इसके बजाय क्या ध्यान रखा जाना चाहिए कि वनस्पति प्रोटीन अक्सर (यदि कच्ची सब्जियों से संबंधित) आहार फाइबर के साथ काफी मात्रा में होते हैं; यह रेशेदार घटक, मनुष्यों के लिए सुपाच्य नहीं है, भोजन के कुछ संरचनात्मक पेप्टाइड्स को बांधता है और पाचन और अवशोषण दोनों को सीमित कर सकता है। हालांकि, एक संतुलित आहार में (जो आहार फाइबर के बारे में 30g / दिन प्रदान करता है), पूर्व-मौजूदा रोग स्थितियों (हाइपोक्लोरहाइड्रिया, अग्नाशय एंजाइम की कमी, आंतों की एंजाइम की कमी, आदि) को छोड़कर, malabsorption का खतरा लगभग न के बराबर है। इसके अलावा, मुझे याद है कि "प्लांट प्रोटीन" शब्द या तो उदासीन या अनुमानित प्रतीत होता है, क्योंकि फलियों, अनाज और आलू के प्रोटीन के अलावा, सब्जियों की तुलना में एक VB अधिक घमंड के अलावा, संभवतः फाइबर की एक छोटी मात्रा का आनंद ले सकते हैं। भोजन और एक बड़ी पाचनशक्ति। पिछले नहीं बल्कि कम से कम, खाना पकाने; एक कच्ची सब्जी का सेवन करें (जो निश्चित रूप से अधिक मात्रा में थर्मोलेबल विटामिन और खनिज लवण का उपयोग करता है अन्यथा गर्मी या शारीरिक उपचार के साथ खराब या छितरी हुई है) इसकी पाचन क्षमता को सीमित करता है, साथ ही साथ खाना पकाने और कुछ जोड़तोड़ (छीलने, काटने, कीमा बनाने, फ्रिज), पेस्टो आदि) इसे बढ़ावा देने में सक्षम हैं।

अंत में पाठकों को इस तथ्य पर प्रबुद्ध किया कि वजन घटाने के लिए प्रोटीन (यदि अधिक मात्रा में लिया जाता है) आसानी से पौधे के स्रोतों से आ सकता है और न केवल जानवरों से, हम यह समझने की कोशिश करते हैं कि पोषण संतुलन की गिरावट के लिए एक समान रणनीति चुनना क्यों आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन: तृप्ति

मात्रात्मक या सामान्य से अधिक आनुपातिक रूप से प्रोटीन की आपूर्ति द्वारा विशेषता आहार को हाइपरप्रोटीन या (अभेद्य) प्रोटीन कहा जाता है (लेख पढ़ें: "वजन घटाने के लिए प्रोटीन आहार" - "वजन घटाने के लिए उदाहरण प्रोटीन आहार" - उदाहरण उच्च प्रोटीन आहार ")।

एक छद्म पेशेवर या उपयोगकर्ता के लिए वजन कम करने के लिए एक प्रोटीन-आधारित रणनीति करने का पहला कारण उन बढ़ती हुई तृप्ति को संदर्भित करता है जो वे कार्बोहाइड्रेट और लिपिड पर प्रदान करते हैं। हार्मोनल और नर्वस फीड-बैक के शरीर विज्ञान को छोड़ दें जो संतृप्ति तंत्र को विनियमित करते हैं (वास्तव में कई और जटिल, जो न केवल एक लेख, बल्कि एक संपूर्ण ग्रंथ) के लायक होंगे, वाशिंगटन विश्वविद्यालय में किए गए कुछ अध्ययनों ने काफी संतृप्त क्षमता का पता लगाया है। शर्करा और लिपिड के परिणामस्वरूप प्रोटीन की तुलना में; ऐसा लगता है कि मुख्य रूप से लिपिडिक या ग्लाइसीडिक की तुलना में एक उच्च प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से समान ऊर्जा (उत्पाद / 100 ग्राम उत्पाद) ग्रहण करने से तृप्ति की धारणा अधिक आसानी से और जल्दी से आती है; इसके अलावा, विभिन्न प्रोटीनों के बीच अंतर करना भी उचित होगा। हाल के एक अध्ययन ने वजन कम करने के लिए मछली के प्रोटीन की एक असाधारण प्रवृत्ति को प्रकाश में लाया है; ऐसा लगता है कि, चूहे पर, ये गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मध्यस्थों के संतृप्ति के लिए जिम्मेदार उत्तेजना को प्रोत्साहित करने के लिए एक उच्च क्षमता का प्रदर्शन करते हैं, अर्थात्, कोलेलिस्टोकिनिन (CCK) और ग्लूकागन पेप्टाइड -1 (GPL-1)। इसलिए परिणाम अधिक वजन और कम भोजन का सेवन करने के लिए शरीर के वजन के नियमन में एक शारीरिक सुधार शामिल होगा।

अंत में, तस्वीर को पूरा करने के लिए, याद रखें कि वजन घटाने के लिए अधिक मात्रा में प्रोटीन का उपयोग एक और चयापचय तंत्र पर निर्भर करता है, अर्थात् भोजन की गतिशील विशिष्ट कार्रवाई (एडीएस); यह पैरामीटर, जिसे न्यूट्रिएंट्स की विशिष्ट गतिशील कार्रवाई में विघटित किया जा सकता है, ऊर्जा अणुओं को पचाने और चयापचय करने के लिए आवश्यक चयापचय लागत को मापता है। खैर, पाचन (विशेष रूप से गैस्ट्रिक) प्रतिबद्धता, संक्रमण, बहरापन और यूरिया चक्र के आधार पर, प्रोटीन (या बेहतर, अमीनो एसिड जो उन्हें रचना करते हैं) प्रबंधन करने के लिए सबसे "चुनौतीपूर्ण" अणु हैं, यही वजह है कि, अपने आप में, वजन घटाने को बढ़ावा देकर शरीर की ऊर्जा खपत को बढ़ाने में योगदान करते हैं।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन: औसत इतालवी के आहार में उपयोगिता

बेशक, ये सभी पहलू हाइपोकैलोरिक-स्लिमिंग आहार के नियंत्रण में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं ... विशेष रूप से इटली में; यह स्पष्टीकरण, जो पहली नज़र में कोई प्रशंसनीय स्पष्टीकरण नहीं मिलेगा, उच्च आवृत्ति और अधिक भार और ग्लाइसेमिक इंडेक्स (और सापेक्ष ऊर्जा घनत्व) के साथ खाद्य पदार्थों के बड़े हिस्से द्वारा प्रेरित है जो "विशिष्ट राष्ट्रीय" माना जाता है। औसत इतालवी, वास्तव में, अलग-अलग खाने की आदतों के पीछे खींच लिया जाता है, अगर वे आधी सदी पहले फिट होते हैं, तो आज उन्हें सवाल में इस अवधि के 50% के बराबर कैलोरी खर्च का सामना करना पड़ता है, जो अनिवार्य रूप से सामान्य आबादी में वजन में वृद्धि का कारण बनता है। । पास्ता, ब्रेड और ऑलिव ऑइल, जो अगर सही तरीके से इस्तेमाल किए जाएं तो स्वस्थ और संतुलित पोषण की कुंजी हो सकते हैं, वर्तमान में, आंकड़ों में, भोजन के दुरुपयोग की उत्कृष्टता के उद्देश्य के रूप में दिखाई देते हैं, वास्तविक भूमध्य आहार में परिवर्तन ( एक विकृत और संभावित रूप से हानिकारक आहार में चयापचय रोगों और दुनिया के सबसे लंबे समय तक रहने वाली आबादी की "पवित्र कब्र" के लिए रामबाण के रूप में। आइए स्पष्ट रहें, यहां तक ​​कि आहार से अस्थायी रूप से उन्हें समाप्त करने और वजन कम करने के लिए अधिक मात्रा में प्रोटीन की खपत को बढ़ावा देने से, जल्दी या बाद में, उपयोगकर्ता फिर से इन उत्पादों के साथ आएंगे, यही कारण है कि "फैशनेबल" हाइपरप्रोटीन आहार पैटर्न परिणाम की पेशकश कि - हालांकि बहुत तुरंत - मुख्य रूप से यो-यो प्रभाव की विशेषता है, क्योंकि चिकित्सा में पोषण संबंधी शिक्षा की कमी के कारण (जो कि, अगर अच्छा किया जाता है, तो विषय को उनकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं के बारे में अधिक जागरूकता के लिए निर्देशित करता है। )।

वजन कम करने के लिए अतिरिक्त प्रोटीन: बहुत अधिक स्ट्रोम्ब!

एक संतुलित आहार में, प्रोटीन एक गतिहीन के लिए 12-13% कैलोरी का प्रतिशत होना चाहिए, और किसी भी मामले में किसी भी विषय के लिए कुल ऊर्जा का 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, भले ही खेल या एथलीट; यह अंतिम मूल्य, जो बालों को किसी भी शैक्षणिक आहार और पोषण के लिए खड़ा करेगा, स्पष्ट रूप से सहिष्णुता की एक अधिकतम सीमा के रूप में माना जाएगा, और एक्विलिब्रीम के सच्चे पैरामीटर के रूप में नहीं; दूसरी ओर, हम याद करते हैं कि ताकत के विषयों में, जिसमें मांसपेशियों में बड़े पैमाने पर वृद्धि शामिल है, पेप्टाइड की गणना के अनुमानों का उपयोग करना काफी आम है, जो शरीर के वजन (शारीरिक या वास्तविक) के किलो पर प्रोटीन गुणांक के उपयोग की आवश्यकता होती है 1.5-1.7g / किग्रा के बराबर।

स्लिमिंग आहार के संबंध में, वर्तमान में "डिस्पोजेबल" आहार शासनों का एक वास्तविक आक्रमण है, अर्थात रणनीति मुख्य रूप से आविष्कारक के लाभ पर केंद्रित है लेकिन एक सही पोषण वितरण के आधार पर वैज्ञानिक कैनन के बहुत सम्मानजनक नहीं हैं; त्वरित वजन घटाने के ये तरीके अधिक तेजी से वजन कम करने के लिए प्रोटीन में वृद्धि पर आधारित हैं और लेखकों को सुनने के लिए, संभव के रूप में कम मांसपेशियों को खो देते हैं।

यह मानते हुए कि वजन कम करने के लिए आहार में प्रोटीन बढ़ाने से, हाइपोकैलोरिसिटी की अवधारणा का सम्मान करने के लिए, वसा और शेयर के हिस्से को कम करना आवश्यक है, यहां तक ​​कि कार्बोहाइड्रेट के भी, नए "खाने के पैटर्न" खिलाड़ी के पोषण के लिए नमनीय नहीं बनाते हैं, शिशु की, गर्भवती महिला की, वृद्ध की नर्स की, नेफ्रोपैथिक की, हेपेटाइटिस की आदि। आहार में कार्बोहाइड्रेट और लिपिड को घटाकर, प्रोटीन को बढ़ाकर, इसका खतरा:

• किटोन निकायों का संचय
• निर्जलीकरण
• निरंतर बहरापन, संक्रमण, यूरिया चक्र और नाइट्रोजन समूहों के निपटान के लिए यकृत और गुर्दे का अधिभार
• PRAL का ताना-बाना
• संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच संबंध का परिवर्तन
• खाद्य कोलेस्ट्रॉल की अधिकता
• तंत्रिका तंत्र के लिए ग्लूकोज की कमी
• अत्यधिक गैस्ट्रिक प्रतिबद्धता
• आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का परिवर्तन
• कब्ज।

जाहिर है, सबसे गंभीर परिणाम स्पर्शोन्मुख हैं, जो कि यकृत और गुर्दे का अधिभार है। ये परिणाम, जो वजन कम करने के लिए अतिरिक्त प्रोटीन के कारण शायद ही कभी शुरू होते हैं (यदि थोड़ी सी भी तीक्ष्णता में नहीं), लेकिन बिना सोचे-समझे खिलाया जाता है, तो पाठक को एक उपयुक्त प्रतिबिंब तक ले जाना चाहिए। मेरी राय में, पाचन और अपशिष्ट निपटान के लिए जिम्मेदार निकायों की पीड़ा को विभिन्न जोखिम कारकों के योग के माध्यम से ही गंभीरता से समझौता किया जा सकता है, जैसे: ड्रग्स, डोपिंग, शराब, नशा, आहार, आदि। इसका मतलब यह नहीं है कि अतिरिक्त प्रोटीन संभावित जोखिम कारकों में से एक है; तो ... जोखिम क्यों?

एक सही और संतुलित आहार, भले ही आत्म-प्रबंधन, हमेशा जीवन शैली और अच्छे सामान्य स्वास्थ्य के एक समझौता तत्व के रूप में अधिक वजन को कम करने के लिए वांछनीय समाधान है।