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विरोधी भड़काऊ आहार
फल और सब्जियों की खपत पुरानी अपक्षयी बीमारियों के कारण रुग्णता और मृत्यु दर में कमी से जुड़ी हुई है। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि इस संघ के लिए आहार के घटक कैसे जिम्मेदार हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि एंटीऑक्सिडेंट इस सुरक्षात्मक प्रभाव को पूरा करने में अधिक भूमिका निभाते हैं।
[१] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, सेलेमी बी।, एट अल। "प्लांट फूड्स की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, बेवरेज और तेल इटली में तीन अलग-अलग विट्रो एसेज़ द्वारा स्वीकार किए जाते हैं।" जे नुट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[२] ला वेकिया, सी।, अल्टिएरी, ए। और तवानी, ए। (२००१) "सब्जियां, फल, एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर: इतालवी अध्ययन की समीक्षा"। Eur। जे नट। 40: 261-267।
[३] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, सेलेमी बी।, एट अल। "प्लांट फूड्स की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, बेवरेज और तेल इटली में तीन अलग-अलग विट्रो एसेज़ द्वारा स्वीकार किए जाते हैं।" जे नुट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[४] ब्रिघेंटी एफ, वाल्टुएना एस, पेलेग्रिनी एन, एट अल। "आहार की कुल एंटीऑक्सिडेंट क्षमता वयस्क इतालवी विषयों में उच्च संवेदनशीलता सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन के प्लाज्मा एकाग्रता से विपरीत और स्वतंत्र रूप से संबंधित है।" ब्र जे न्यूट्र 2005; 93: 619 -25।
सूजन
सूजन या सूजन का अर्थ है उस परिवर्तन का समूह जो जीव के एक जिले में एक तीव्रता की क्षति से प्रभावित होता है जो उस जिले के सभी कोशिकाओं की जीवन शक्ति को प्रभावित नहीं करता है। यह नुकसान भौतिक एजेंटों (आघात, गर्मी, आदि), रासायनिक एजेंटों (विषाक्त यौगिकों, एसिड आदि) और जैविक एजेंटों (बैक्टीरिया, वायरस, आदि) द्वारा हो सकता है। क्षति, सूजन के लिए प्रतिक्रिया। कोशिकाओं द्वारा दिया जाता है जो इसकी क्रिया से बच गए हैं और इसलिए यह मुख्य रूप से एक स्थानीय प्रतिक्रिया है जो चिकित्सा शब्दावली में शामिल अंग के नाम के प्रत्यय को जोड़कर इंगित करता है (उदाहरण के लिए टेंडिनिटिस, हेपेटाइटिस क्रमशः एक सूजन का संकेत देता है; एक कण्डरा और जिगर पर)। यह प्रतिक्रिया मुख्य रूप से स्थानीय थी और विशेष रूप से स्थानीय नहीं थी क्योंकि विभिन्न अणु जो कि सूजन की घटना में भाग लेने वाली कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित और जारी होते हैं, रक्त में गुजरते हैं और कुछ दूरी पर अंगों पर कार्य करते हैं, विशेष रूप से यकृत पर, यकृत कोशिकाओं को जारी करने के लिए उत्तेजित करते हैं अन्य पदार्थ जो सूजन के तीव्र चरण प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं। बुखार और ल्यूकोसाइटोसिस की उपस्थिति (रक्त में परिसंचारी ल्यूकोसाइट्स की संख्या में वृद्धि) सूजन के अन्य प्रणालीगत अभिव्यक्तियों का प्रतिनिधित्व करती है। अपने आप में, सूजन जीव के लिए एक उपयोगी प्रक्रिया है, क्योंकि यह उस एजेंट को बेअसर (यदि मौजूद) करता है जो नुकसान का कारण बनता है, और हानिकारक घटना के लिए सामान्य स्थिति की पूर्व-मौजूदा स्थिति को फिर से स्थापित करता है। उदाहरण के लिए, मांसपेशियों की चोट के मामले में, भड़काऊ प्रक्रिया इस प्रकार है कि नुकसान की खुद की मरम्मत प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए यह सब ऊपर आवश्यक होगा (इस मामले में एजेंट जो नुकसान का कारण बना एक भौतिक एजेंट होगा, जैसे कि आघात, और इसलिए उस एजेंट को खत्म करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी जो नुकसान का कारण बना, जैसा कि अन्य मामलों में होता है)। सूजन के सबसे प्रसिद्ध लक्षण स्थानीय तापमान में वृद्धि, सूजन, लालिमा, खराश हैं। और कार्यात्मक हानि। इन लक्षणों का कारण बनने वाली घटनाएं मुख्य रूप से रक्त में माइक्रोकिरिक्यूलेशन से जुड़ी घटनाओं के कारण होती हैं। बहुत तेजी से प्रारंभिक वैसोकॉन्स्ट्रिक्शन टर्मिनल धमनी की दीवारों पर मौजूद चिकनी मांसपेशियों के फाइब्रोसेल्यूल्स की छूट का पालन करेगा, जिसके परिणामस्वरूप आघात के क्षेत्र में वासोडिलेशन और अधिक से अधिक रक्त की आपूर्ति होगी (इसलिए स्थानीय तापमान और वृद्धि में वृद्धि की उपस्थिति)। इसके बाद, आघात के क्षेत्र में रक्त "स्टैगना" की सबसे बड़ी बाढ़, इस प्रकार रक्त की चिपचिपाहट बढ़ जाती है (लाल रक्त कोशिकाओं के एकत्रीकरण के कारण और रक्त के "तरल" भाग के इंट्रासेल्युलर जंक्शनों की ओर बाहर निकलता है); रक्त से ल्यूकोसाइट्स भी अतिरिक्त संवहनी डिब्बे में रिसाव करना शुरू कर देंगे, जहां उन्हें विशेष साइटोकिन्स द्वारा याद किया जाता है। एक्सयूडेट इस प्रकार बनता है, जो आघात के क्षेत्र में सूजन का कारण बनता है, जिसमें एक तरल भाग और उसमें निलंबित कोशिकाओं का एक हिस्सा होता है। अंत में, सेलुलर क्षति का टूटना शुरू हो जाएगा।
ऊपर वर्णित प्रक्रियाओं का सेट कई अणुओं द्वारा मध्यस्थता किया जाता है जो माइक्रोकिरक्यूलेशन में परिवर्तन को ट्रिगर, बनाए रखने और यहां तक कि सीमित करते हैं। इन अणुओं को सूजन के रासायनिक मध्यस्थ कहा जाता है, और अलग-अलग मूल और अलग-अलग भाग्य हो सकते हैं। वे हिस्टामाइन, सेरोटोनिन, एराकिडोनिक एसिड मेटाबोलाइट्स (प्रोस्टाग्लैंडीन, ल्यूकोट्रिएन और थ्रोम्बॉक्सेंस), लाइसोसोमल एंजाइम, साइटोकिन्स (टाइप 1 और टाइप 2), नाइट्रिक ऑक्साइड, क्विनिन सिस्टम और हैं पूरक प्रणाली। इसके बजाय, भड़काऊ प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करने वाली कोशिकाओं को मस्तूल कोशिकाओं, ग्रैनुलोसाइट्स बेसोफिल, न्यूट्रोफिल और ईोसिनोफिल्स, मोनोसाइट्स / मैक्रोफेज, प्राकृतिक खूनी कोशिकाओं, प्लेटलेट्स, लिम्फोसाइट्स, प्लाज्मा कोशिकाओं, एंडोथेलियोसाइट्स और फाइब्रोब्लास्ट द्वारा गठित किया जाता है। इसलिए सूजन एक क्षति के बाद सामान्यता की स्थिति के उत्थान और पुनर्निमाण की एक अस्थायी प्रक्रिया है; हालाँकि, यदि एजेंट क्षति का कारण बनते हैं या टाइप 1 साइटोकिन्स का अधिमान्य उत्पादन होता है, तो यह पुराना हो सकता है। इस मामले में हम पहले माइक्रोक्रिकुलेशन के प्रभारी के रूप में ऊपर वर्णित प्रक्रियाओं की एक प्रगतिशील कमी के गवाह हैं - जैसा कि चिकित्सा में होता है -, जबकि एक ही समय में सेलुलर घुसपैठ उत्तरोत्तर मैक्रोफेज और लिम्फोसाइटों द्वारा गठित होती है जो अक्सर आस्तीन के रूप में संवहनी दीवार के चारों ओर व्यवस्थित होती है। यह संपीड़न को प्रेरित करता है। इसके परिणामस्वरूप घुसपैठ की उपस्थिति और संवहनी समझौता के कारण रक्त की आपूर्ति में कमी के द्वारा निर्धारित ऊतक की एक स्थिति है। बाद में फाइब्रोब्लास्ट को इस परिणाम के साथ प्रसार के लिए प्रेरित किया जा सकता है कि कई पुरानी सूजन संयोजी ऊतक के अत्यधिक गठन के साथ समाप्त होती है जो तथाकथित फाइब्रोसिस या स्केलेरोसिस का गठन करती है। उदाहरण के लिए, यह सेल्युलाईट का मामला है, एक सौंदर्य दोष है जो कई महिलाओं को प्रभावित करता है, जो शरीर के कुछ क्षेत्रों (जांघों, ग्लूटस, आदि) में वसा कोशिकाओं की मात्रा में वृद्धि के कारण होता है, जिसमें तरल पदार्थ की कमी और स्थानीय सूजन प्रक्रियाएं होती हैं। नेतृत्व कर सकते हैं, सबसे उन्नत चरणों में, माइक्रोनोड्यूल्स के गठन के साथ फाइब्रोसिस और स्केलेरोसिस जो त्वचा को "नारंगी छील" की उपस्थिति देते हैं।
ऑक्सीडेटिव तनाव
मुक्त कण एक या एक से अधिक अप्रकाशित इलेक्ट्रॉनों और स्वतंत्र अस्तित्व की उपस्थिति की विशेषता वाले अणुओं या टुकड़े होते हैं; वे मजबूत ऑक्सीकरण या शक्ति को कम करने के साथ संपन्न होते हैं और बहुत अस्थिर होते हैं, क्योंकि वे ऑक्सीडेटिव-रिडक्टिव प्रभाव की एक श्रृंखला को ऑक्सीडेटिव वाले स्पष्ट प्रसार के साथ जन्म देते हैं। मुक्त कणों का निर्माण एक प्रक्रिया है जो कई सेलुलर जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में होती है - उदाहरण के लिए, श्वसन श्रृंखला के दौरान हो सकती है - लेकिन यह भी हमारे शरीर पर उज्ज्वल ऊर्जा द्वारा उत्सर्जित शारीरिक क्रिया के लिए; सबसे ज्ञात मुक्त कणों में से सुपरऑक्साइड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उल्लेख है।
ऑक्सीडेटिव तनाव प्रतिक्रियाशील प्रजातियों (मुक्त कण) के उत्पादन और एंटीऑक्सिडेंट सुरक्षा के बीच असंतुलन से जुड़ा हुआ है। व्यवहार में, ऑक्सीडेटिव तनाव को प्रो-ऑक्सीडेंट अणुओं और एंटीऑक्सिडेंट अणुओं के बीच संबंधों की गड़बड़ी के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जो संभावित कोशिका क्षति का कारण बन सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव वास्तव में हृदय-संबंधी रोगों, मधुमेह, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं (जैसे अल्जाइमर [1]) जैसे कई पुराने-अपक्षयी विकारों के एटियलजि में शामिल है। तीव्र शारीरिक गतिविधि में, ऑक्सीडेटिव तनाव एक कारक है जो एथलेटिक प्रदर्शन को प्रभावित कर सकता है। गहन शारीरिक व्यायाम के कारण शरीर में मांसपेशियों के काम को करने के लिए आवश्यक ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए आवश्यक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में वृद्धि होती है और यह ऑक्सीजन के मुक्त कणों के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जो प्रत्यक्ष नुकसान में योगदान कर सकते हैं मांसपेशी और प्रशिक्षण के बाद की उपस्थिति लक्षण लक्षण।
[१] फ्रिलिची, रीडेरर पी (१ ९९ ५) "अल्जाइमर के प्रकार के मनोभ्रंश में फ्री रेडिकल मैकेनिज़्म और संभावित फ़ारमैटिक एंटी ट्रीटमेंट।" ड्रग रेस 45: 443-449।
विरोधी भड़काऊ आहार की संरचना
हमने इस छोटे लेख की शुरुआत में कहा कि एक भोजन में निहित एकल एंटीऑक्सिडेंट (जैसे विटामिन ई या टोकोफेरोल, विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड आदि) की मात्रा आवश्यक रूप से इसकी कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (टीएसी कुल एंटीऑक्सिडेंट) को प्रतिबिंबित नहीं करती है क्षमता) [1], लेकिन यह भोजन में मौजूद विभिन्न अणुओं के बीच तालमेल और ऑक्सीकरण-रिडक्टिव इंटरैक्शन पर निर्भर करता है [२]। अब विस्तार से जानने के लिए, हमें स्पष्ट करना चाहिए और कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की अवधारणा को भी दूर करना चाहिए। कैसे विवो में एंटीऑक्सिडेंट यौगिक विभिन्न तंत्रों के साथ काम करते हैं, इसलिए भोजन की टीएसी [3] का मूल्यांकन करने के लिए केवल एक विधि का उपयोग करना संभव नहीं है। अध्ययन द्वारा प्रस्तावित तीन उपकरण इस प्रकार हैं: ट्रोक्स समतुल्य एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (TEAC) [4], कुल रेडिकल-ट्रैपिंग एंटीऑक्सिडेंट पैरामीटर (TRAP) [5] और फेरिक रिड्यूसिंग-ट्रॉक्साइड पावर (FRAP) [6]। यह इतालवी अध्ययन है। [[] फिर इटली में खपत होने वाले मुख्य संयंत्र खाद्य पदार्थ, फल, पेय और तेल के लिए इन तीन मापदंडों को निर्धारित करने के लिए ध्यान रखा गया, इस प्रकार एक डेटाबेस बनाया गया जिससे विरोधी भड़काऊ आहार का मसौदा तैयार करना संभव हो। विश्व स्तर पर अन्य अध्ययनों ने भी इन दृढ़ संकल्पों से निपटा है, और अध्ययन के उल्लेख के लायक कई के बीच "3100 से अधिक की कुल एंटीऑक्सिडेंट सामग्री, पेय, मसाले, मसाले और पूरक इस्तेमाल किए गए कीड़े" नुट्रिशन जर्नल में दिखाई दिए। 2010 [8]। विरोधी भड़काऊ आहार का मसौदा तैयार करने में हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि यह प्रभावी होने के लिए एक भी भोजन नहीं होगा, क्योंकि यह कभी भी खाद्य अनुपूरक नहीं होगा - बल्कि खाद्य पदार्थों के बीच तालमेल होगा जो विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट अणुओं को लाते हैं - जो भड़काऊ प्रक्रियाओं का सामना करते हैं, उदाहरण के लिए।, एक मांसपेशियों की चोट के बाद, या मुक्त कणों की कार्रवाई का सामना करने के लिए। इसके बाद, विरोधी भड़काऊ खाद्य योजना का एक उदाहरण दैनिक बनाना होगा:
- उच्च एंटीऑक्सिडेंट शक्ति (जैसे जामुन, लाल प्लम, पालक, ब्रोकोली, आदि) के साथ फल और सब्जियों के 5 हिस्से;
- कॉफी, चाय और चॉकलेट जैसे गर्म पेय के 2 सर्विंग्स;
- 1 पेय की 200 मिलीलीटर की सेवा जैसे संतरे का रस, रस का मिश्रण (नारंगी, गाजर, नींबू) आदि;
- रेड वाइन के 1-2 गिलास;
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
इस तरह के एक यौगिक आहार को सी-रिएक्टिव प्रोटीन [9] जैसे सूजन के एक प्रणालीगत मार्कर को कम करने में सक्षम दिखाया गया है।
[१] ला वेकिया, सी।, अल्टिएरी, ए। और तवानी, ए। (२००१) "सब्जियां, फल, एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर: इतालवी अध्ययन की समीक्षा।" Eur। जे नट। 40: 261-267।
[२] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, सेलेमी बी।, एट अल। "इटली में उत्पादित पादप खाद्य पदार्थों, बेवरेज और तेल की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता तीन अलग-अलग इन विट्रो एसेज़ द्वारा स्वीकार की जाती है।" जे नुट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[३] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, सेलेमी बी।, एट अल। "इटली में उत्पादित पादप खाद्य पदार्थों, बेवरेज और तेल की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता तीन अलग-अलग इन विट्रो एसेज़ द्वारा स्वीकार की जाती है।" जे नुट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[४] पेलेग्रिनी, एन।, रे।, आर।, यांग, एम। एंड राइस-इवांस, सीए (१ ९९९) "२, २-एज़ोबिस (३-४) को लागू करने वाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों के लिए आहार कैरोटीनॉयड और कैरोटीनॉयड से भरपूर फलों के अर्क एथिलीनबेन्जोथज़ोलिन-6-सल्फोनिक) एसिड रेडिकल कटियन डिक्लोराइज़ेशन एसे। " तरीके Enzymol। 299: 379-389।
[५] १३. घिसेली, ए।, सेराफिनी, एम।, मियानी, जी।, आज़िनी, ई। और फेरो-लुज़ी, ए। (१ ९९ ५) "कुल प्लाज्मा एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापने के लिए एक प्रतिदीप्ति-आधारित विधि"। फ्री रेडिक। बॉय। मेड। 18: 29-36।
[६] बेंजी, आईएफएफ एंड स्ट्रेन, जे जे (१ ९९९) "फेरिक एंटीऑक्सिडेंट पावर परख को कम करना: कुल तरल पदार्थ की कुल एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का प्रत्यक्ष उपाय और कुल एंटीऑक्सिडेंट शक्ति और एस्कॉर्बिक एसिड एकाग्रता के एक साथ माप के लिए संशोधित संस्करण।" तरीके Enzymol। 299: 15-27।
[[] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, सेलेमी बी, एट अल। "इटली में उत्पादित पादप खाद्य पदार्थों, बेवरेज और तेल की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता तीन अलग-अलग इन विट्रो एसेज़ द्वारा स्वीकार की जाती है।" जे नुट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[En] कार्लसन एट अल। "दुनिया भर में उपयोग किए जाने वाले 3100 से अधिक फोड्स, पेय पदार्थ, मसाले, मसाले और सप्लीमेंट्स के साथ कुल एंटीऑक्सिडेंट खुश हैं"। जे न्यूट्र 2010, 9: 3।
[९] वाल्टुएना एस, पेलेग्रिनी एन, फ्रेंजिनी एल, एट अल। "कुल एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के आधार पर भोजन का चयन ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों को बदलने के बिना एंटीऑक्सिडेंट सेवन, प्रणालीगत सूजन और यकृत समारोह को संशोधित कर सकता है"। एम जे क्लिन न्यूट्रर 2008; 87: 1290-7।
खेल में विरोधी भड़काऊ आहार
मांसपेशियों के व्यायाम के दौरान, आरओएस (प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां) के उच्च स्तर का उत्पादन किया जाता है, तथाकथित मुक्त ऑक्सीजन कट्टरपंथी, जो मांसपेशियों के काम में कमी के साथ मांसपेशियों की क्षति में वृद्धि से जुड़े होते हैं। इस कारण से, वर्षों से मांसपेशियों की चोटों को रोकने और एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार करने के लिए, बाहरी पदार्थों के साथ एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का समर्थन करने की संभावना पर बहुत अधिक जोर दिया गया है। इस विषय पर प्रकाशित लेख कई हैं, और निरंतर डेटा जो परिणाम है कि एंटीऑक्सिडेंट पूरकता व्यायाम से प्रेरित ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है। इसके विपरीत, स्वास्थ्य लाभ और व्यायाम के प्रदर्शन की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट पूरकता के हानिकारक प्रभावों का संकेत देने वाले साक्ष्य का एक बढ़ता हुआ शरीर है। इस विषय पर एक हालिया समीक्षा [1] में निष्कर्ष निकाला गया कि "व्यायाम के दौरान एंटीऑक्सिडेंट की खुराक के उपयोग के बारे में साक्ष्य-आधारित दिशानिर्देशों के उत्पादन के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। यह विटामिन के पर्याप्त सेवन की सिफारिश की गई है और एक विविध और संतुलित आहार के माध्यम से खनिज, क्योंकि यह उन लोगों में एंटीऑक्सिडेंट की इष्टतम स्थिति बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा तरीका है जो खेल का अभ्यास करते हैं। "
[१] पीटरलेनज टीटी, कोम्स जेएस "व्यायाम प्रशिक्षण के दौरान एंटीऑक्सिडेंट पूरकता: फायदेमंद या हानिकारक?" स्पोर्ट्स मेड। 2011; 41 (12): 1043-69।
