डेयरी उत्पाद क्या हैं?
क्या खाद्य पदार्थ डेयरी उत्पाद माना जा सकता है?
सामान्य अर्थ में, " लैटिसिनी" शब्द का अर्थ दूध से प्राप्त खाद्य उत्पादों के परिवर्तनशील परिवार से है।
अंग्रेजी भाषा में हम डेयरी उत्पाद, या डेयरी उत्पादों की बात करते हैं, जिन्हें कई लोग डेयरी उत्पादों का पर्याय मानते हैं। संस्थागत सेटिंग्स में स्थापित होने वाले नियमों और विनियमों की प्रतीक्षा में, हम कई दूध डेरिवेटिव के सामान्य अवलोकन देखते हैं।
मक्खन, पनीर, रिकोटा, क्रीम, दही और किण्वित दूध, निस्संदेह आम जनता के लिए सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पादों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- दूध की मलाई, या मलाई, वह कच्चा माल है जिसमें से मक्खन प्राप्त किया जाता है और उसका प्रतिनिधित्व करता है " दूध से प्राप्त उत्पाद, एक न्यूनतम सामग्री के साथ पानी में वसा के एक पायस के रूप में, वजन के अनुसार, दूध के वसा के 10 %। "इसलिए यह दूध के वसायुक्त भाग का प्रतिनिधित्व करता है, जो आमतौर पर 6500-7000 आरपीएम पर सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है (वैकल्पिक रूप से इसे आउटक्रॉप द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, अर्थात स्टील टैंक या बेसिन में धीमी गति से कम करके)।
- मक्खन दूध या मट्ठा से प्राप्त क्रीम को केंद्रित करके प्राप्त किया जाता है, और इस तरह इसे दूध के लिपिड अंश का ध्यान केंद्रित किया जा सकता है।
- किण्वित दूध में विशेष रूप से माइक्रोबियल उपभेदों को टीका लगाकर प्राप्त किया जाता है, जो ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं और मूल के दूध की रासायनिक संरचना के गहन संशोधनों को संचालित करते हैं। डेयरी उत्पादों के इस परिवार के लिए दही, गिडडू, केफिर, कौमिस, लेबेन और विभिन्न राष्ट्रों की परंपरा के अन्य विशिष्ट उत्पाद हैं।
- पनीर दूध (दही) में मौजूद कैसिइन के अम्लीय या रेनेट जमावट से प्राप्त उत्पाद है।
यह भी देखें: डेयरी एलर्जी; डेयरी उत्पादों के लिए असहिष्णुता; डेयरी उत्पादों में लैक्टोज।
पोषण संबंधी गुण
मूल के दूध के अनुसार डेयरी उत्पादों के पोषण मूल्य और संगठनात्मक विशेषताएं भिन्न होती हैं; बाजार में हमारे पास वास्तव में उपलब्ध उत्पाद न केवल टीके हैं, बल्कि बकरियां, पेकोरिनो, भैंस, आदि भी हैं।
ऊर्जा शक्ति के संबंध में, डेयरी उत्पादों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
- हाइपरलकोरिक (400 से अधिक किलो कैलोरी / 100 ग्राम, जैसे कि मस्कारपोन, सेब्रिंज, एमिंथल, पेकोरिनो और कैसियोकावलो);
- कैलोरी (300 और 400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बीच, जैसे कि परमेसन, फोंटिना, स्केमोरज़ा, टेलगेजियो, और अन्य श्रेणियों में उल्लेख नहीं किया गया अधिकांश पनीर);
- सामान्य (200 और 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बीच, जैसे कि मोज़ेरेला और स्ट्रैचिनो);
कम कैलोरी (200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, जैसे कि रिकोटा, दूध और दही के गुच्छे)।
एक डेयरी उत्पाद की कैलोरी शक्ति उत्पादन प्रक्रिया और प्रारंभिक दूध की उत्पत्ति के आधार पर भिन्न हो सकती है; उदाहरण के लिए, बाजार पर मोज़ेरेला, पोषण के मूल्य भी एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं, जो विशेष रूप से - वसा के प्रतिशत पर निर्भर करता है। यह, वास्तव में, उत्पाद के स्वाद को दृढ़ता से प्रभावित करता है और संयोग से वैक्सीन की तुलना में भैंस के मोज़ेरेला में बहुत अधिक है।
आहार में डेयरी उत्पाद
संतुलित आहार में डेयरी उत्पादों का संबंध
कहने की जरूरत नहीं है, स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से वरीयता, कम कैलोरी वाले डेयरी उत्पादों को दी जानी चाहिए, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा भी कम होती है, खतरनाक - यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है - क्योंकि वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के नकारात्मक प्रभावों को बढ़ाते हैं। हालाँकि, यह कहा जाना चाहिए, कि यहां तक कि सबसे प्यारे चीज नमकीन रूप से स्वीकार्य हैं, बशर्ते कि उनका सेवन सीमित मात्रा में और उचित देखभाल के साथ किया जाए। पास्ता (30 ग्राम) के कुछ बड़े चम्मच के साथ पास्ता (100 ग्राम) की एक स्पष्ट रूप से हानिरहित प्लेट, कसा हुआ परमेसन (20 ग्राम), तुलसी की एक पत्ती और जैतून का तेल (10 ग्राम) की एक उदार छिड़काव के साथ है। एक नाजुकता जो कैलोरी के संदर्भ में महंगी है, क्योंकि यह 500 कैलोरी से अधिक है और तृप्ति की एक मामूली भावना पैदा करती है। पके हुए पनीर पनीर के चालीस ग्राम, ब्रसेला (80 ग्राम), रॉकेट (या अन्य ताजी सब्जियां बहुतायत में) और तेल की एक बूंदा बांदी पर परोसे जाते हैं, पिछले पकवान की तुलना में लगभग 150 KCal की बचत होती है, जो लाभ की भावना के साथ होती है। भोजन के अंत में अधिक संतुष्ट। बाद के पैरामीटर के संदर्भ में, नरम, अर्ध-तरल या फैलाने योग्य डेयरी उत्पादों में कठोर आटा वाले लोगों की तुलना में कम तृप्ति सूचकांक होता है। यह असामान्य नहीं है, उदाहरण के लिए, मस्कारपोन की औद्योगिक मात्रा को निगलने के लिए या दही एक भूखे हमले का शिकार होता है, जबकि ग्रैना पैडनो फ्लेक्स की तुलना में स्टार्फोगार्सी के लिए यह अधिक कठिन है।
कैलोरी के संदर्भ में, अन्य निषेधात्मक संयोजन, पनीर / रोटी, पनीर / शहद या पनीर / जैम के संयोजन द्वारा दिए जाते हैं, आगे शराब या अन्य आत्माओं के साथ संभोग द्वारा बढ़ाए जाते हैं। जाहिर है कि सब कुछ मात्रा में है, लेकिन डेयरी उत्पाद की गुणवत्ता और खपत की आवृत्ति में भी; एक खाते को मस्कारपोन को जाम के साथ व्यवस्थित करके शाम के भोजन को समाप्त करना है और एक बात यह है कि समय-समय पर एक ही जोड़ी को रिकोटा (जिसमें एक तिहाई से भी कम कैलोरी होती है) को प्रस्तावित करना है। डेयरी उत्पादों के साथ आदर्श संयोजन वे हैं जो कार्बोहाइड्रेट को खत्म या कम करते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ ब्रेडस्टिक्स या साबुत रोटी की एक स्लाइस तक सीमित), क्योंकि अन्य हाइपरग्लुइडिक्स के साथ हाइपरलिपिडिक खाद्य पदार्थों का प्रथागत संयोजन सबसे वफादार सहयोगियों में से एक है अधिक वजन।
| भोजन | कैल्शियम (मिलीग्राम) | वसा (छ) |
| पूरा दूध | 120 | 3.4 |
| दूध पी। स्किम्ड | 120 | 1.8 |
| स्किम्ड मिल्क | 120 | 0.2 |
| पूरा दही | 111 | 3.9 |
| स्किम्ड दही | 94 | 0.9 |
| ताजा चीज (मोज़ेरेला) | 403 | 16 |
| क्रस्ट (विकास) के बिना नरम चीज | 440 | 22 |
| सेमीसॉलिड चीज (फॉन्टिना) | 870 | 25 |
| अनुभवी कड़ी पनीर (परमेसन) | 1340 | 26 |
ब्रेड, पास्ता और पसंद को सब्जियों, कच्चे या उबले हुए (पालक, तोरी, टमाटर, सलाद, रॉकेट, प्याज ...) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, संभवतः विभिन्न मसालों, केपर्स, तिल के बीज या कुछ के साथ, क्यों नहीं। साल्मोनेफ्यूमिको का टुकड़ा।
डेयरी उत्पादों के पोषण का महत्व अत्यधिक जैव-कैल्शियम में उनकी विशेष समृद्धि से ऊपर है। उदाहरण के लिए, 1200 मिलीग्राम का दैनिक राशन निहित है, एक दही में 50 ग्राम परमेसन और 3 डेसीलिटर दूध के साथ जुड़ा हुआ है। चीज़ों में प्रति यूनिट कैल्शियम की मात्रा मौसमी अवधि के अनुपात में बढ़ जाती है (जैसा कि आमतौर पर वसा के लिए होता है)। कैल्शियम के वैकल्पिक स्रोत, भले ही कम जैवउपलब्ध हों, फलियां, कुछ सब्जियां (जैसे ब्रोकोली और गोभी), सूखे फल और छोटी नीली मछली, जैसे एंकोवीज़ द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
