व्यापकता
ऑर्किटेक्ट पुगलिया और कुछ लुसियन प्रदेशों (विशेष रूप से मेटरानो और पोटेंटिनो) का एक विशिष्ट पास्ता प्रारूप है।
ऑर्किटेक्ट का आकार एक तरफ अवतल, दूसरी तरफ अवतल और (तार्किक रूप से) उत्तल होता है; केंद्र चपटा होता है जबकि किनारों को मोटा लगता है। आयाम परिवर्तनशील हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध ऑर्किचेट का व्यास लगभग 2 सेमी है। सतह आमतौर पर खुरदरी होती है।
अन्य प्रकार के पास्ता से ऑर्किटेइट का पोषण सेवन बहुत अलग नहीं है, क्योंकि वे ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी से तैयार होते हैं, कभी-कभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ।
पशु के मूल (मांस, मत्स्य उत्पाद, अंडे और डेयरी उत्पाद) और / या सब्जी (सब्जियां, कंद, मशरूम, फलियां) के खाद्य पदार्थों के आधार पर ऑर्किचेट का मसाला विभिन्न प्रकार का हो सकता है, दोनों गर्म महीनों के विशिष्ट ठंडे लोगों की।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
ऑर्किटेक्ट का इतिहास पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।
कुछ लोगों का तर्क है कि यह हमारे प्रायद्वीप से उत्पन्न होने वाला नुस्खा नहीं है और फ्रांस के प्रोवेनकल क्षेत्रों में वापस जाता है। इस सिद्धांत के अनुसार, 13 वीं शताब्दी ईस्वी में बेल पेस के दक्षिण-पूर्वी तट पर ऑर्केचेट का पुरातन रूप बड़े व्यापारी जहाजों पर सवार होकर आया था; इन का उपयोग एंगियो काउंटी में कुलीन परिवारों की आपूर्ति के लिए किया गया था, जो कि 1200 और 1300 के बीच, अधिकांश दक्षिणी इटली में शासित था।
"ऑर्किचेट" शब्द को एंग्विंस द्वारा गढ़ा जाना चाहिए था, लेकिन दक्षिण के महाद्वीपीय क्षेत्रों में निवासी समय में यहूदी आबादी के प्रभाव को बाहर नहीं किया जा सकता है।
Orecchiette के साथ ...
ऑर्किचेट को विशेष रूप से प्रसिद्ध नुस्खा के साथ "ले सीम डी रैपा" के साथ जोड़ने के लिए, अगर एक तरफ यह एक महान परंपरा के साथ न्याय करता है, तो दूसरी तरफ यह बेहद कम है!
घर का बना Orecchiette
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसबसे पहले, केवल एक प्रकार के ऑर्किचेट हैं। जिन्हें "रिची", "चियानचाइरेल" या "स्टैचियोडी" कहा जाता है, उन्हें "क्लासिक" प्रकार माना जाता है, अर्थात सबसे अच्छा ज्ञात; हालाँकि, श्रेणी के प्रतिपादक "स्ट्रैसिनाटी" या "कैवेटेली" भी हैं, बड़ा, चापलूसी (अक्सर लम्बी) और आम तौर पर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। ऑर्किटेक्ट के प्रकार जो कि उल्लिखित लोगों से सबसे भिन्न होते हैं, उन्हें "पुजारी के कान" के रूप में जाना जाता है, जो बड़े आयामों पर भी नरम गेहूं के आटे पर आधारित है।
शलजम टॉप के साथ क्लासिक के अलावा, ऑर्किचेट के साथ क्लासिक सॉस हैं: ब्रोकोली के साथ, टमाटर सॉस के साथ, खरगोश रगआउट के साथ और भेड़ के रिकोटा (सूखे) के साथ।
| 100 ग्राम ताजे ऑर्किटेक्ट (SALT और बिना तेल के) के लिए संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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अन्य बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों, लेकिन अतिरिक्त-क्षेत्रीय आबादी के लिए कम ज्ञात हैं: घोड़े की चटनी के साथ ऑर्किचेट, स्कैपी के साथ ऑर्किचेट, टूना के साथ ऑर्किचेट, स्ट्रैसिनाटी विशालकाय चटनी, चॉप्स के साथ ऑर्केचेट, सॉस और मीटबॉल के साथ ऑर्केचेट, ऑर्केचेट अल्ला लुसाना आदि। ।
एनबी । ऑर्किटेक्ट के खाना पकाने का समय सूखे, ताजा और जमे हुए लोगों के बीच काफी भिन्न होता है। सूखे वाले सबसे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जबकि ताजा खाना पकाने के लिए बहुत जल्दी होते हैं।
उत्पादन
ऑर्किटेक्ट के उत्पादन का वर्णन करना निश्चित रूप से एक आसान काम नहीं है, क्योंकि, विधि की व्याख्या के अलावा, सिस्टम को नेत्रहीन दिखाना भी आवश्यक होगा; हालांकि, नीचे मैं खुद को सबसे महत्वपूर्ण चरणों को निर्दिष्ट करने के लिए सीमित करूंगा जो पारंपरिक पास्ता नुस्खा को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे।
हम ड्यूरम गेहूं के आटे के आधार पर आटा बनाते हुए आगे बढ़ते हैं (भले ही हाथ से संसाधित करना बहुत मुश्किल हो), पानी, तेल और नमक; अनुपात 250g आटा, 130g पानी, स्वाद के लिए तेल और नमक का एक बड़ा चमचा है
इसे मिश्रण करने और इसे आराम देने के बाद, कुछ सलामी बनाने के लिए आटा को टुकड़ों में काट लें; फिर उन्हें "ग्नोचेट्टी" में काट दिया जाएगा, जो एक अच्छी तरह से आटा पेस्ट्री बोर्ड पर गोल-टिप वाले चाकू से कुचल दिया जाएगा। इस बिंदु पर, तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों की उंगलियों के साथ, वे एक ऑर्केचेटा के आकार का होते हैं।
ऑर्किचेट को इसलिए सुखाया और पैक किया जा सकता है, भले ही उनके पास पैक किए गए पास्ता के समान शेल्फ जीवन न हो (प्रक्रिया की कम प्रभावशीलता के कारण); वैकल्पिक रूप से, वे ठंड के लिए खुद को बहुत अच्छी तरह से उधार देते हैं, बशर्ते आप उन्हें अच्छी तरह से अलग रखने के लिए याद रखें और एक साथ ढेर न हों।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ऑर्किटेक्ट सूखे और ताजा या जमे हुए रूप के बीच विभिन्न पोषण संबंधी खाद्य पदार्थ हैं; उनके पास कार्बोहाइड्रेट की व्यापकता है, जबकि प्रोटीन और लिपिड बहुत कम हैं। फाइबर बहुत मौजूद नहीं है, लेकिन यह अप्रासंगिक नहीं है।
खनिजों और विटामिनों के बीच आयरन और फाइबर की एक अच्छी सामग्री होती है। पीपी (नियासिन)।
ऑर्किटेक्ट ऐसे भोजन नहीं हैं जिनका सेवन बहुत ही चाव से किया जाता है: टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया और अधिक वजन; वास्तव में, इन स्थितियों में कम हिस्से और खपत की एक मध्यम आवृत्ति की आवश्यकता होती है। अन्य सभी के लिए, सूखे वाले का औसत भाग लगभग 80-90 ग्राम है, जबकि ताजा वाले के लिए यह लगभग 160-180g (290-330kcal) से मेल खाता है।
