क्या
गुलाबी मिर्च क्या है?
गुलाबी मिर्च या झूठी मिर्च दक्षिण अमेरिकी मूल की एक विशिष्ट सुगंध के साथ थोड़ा मसालेदार मसाला है, व्यापक रूप से दुनिया भर में रसोई में उपयोग किया जाता है - इतालवी एक सहित।
यह अधिक सटीक रूप से, एनाकार्डियासी परिवार, जीनस सिनिकस और नरम प्रजातियों से संबंधित पौधे द्वारा उत्पादित फल (ड्रूप) है। उत्तरार्द्ध बोलिविया, चिली और पेरू के मूल निवासी एक सदाबहार पेड़ है - आज यह ब्राजील, पैराग्वे और उरुग्वे में अधिक खेती की जाती है - जो हमारे खूबसूरत देश में जलवायु क्षेत्र में भी काफी अच्छी तरह से फिट बैठता है।
पोषण के दृष्टिकोण से, गुलाबी मिर्च में उल्लेखनीय गुण नहीं हैं। यह भोजन की रासायनिक संरचना पर निर्भर नहीं करता है, जो अपेक्षाकृत दिलचस्प मात्रा में विटामिन और खनिज लाता है, बल्कि इसके उपयोग से जो कि रसोई में बनाया जा सकता है। कई अन्य मसालों की तरह नकली मिर्च, वास्तव में समग्र पोषण संतुलन पर सीमांत और दुर्लभ मात्रा में उपयोग किया जाता है।
दूसरी ओर, गुलाबी काली मिर्च की मात्रा कम होती जा रही है, मैक्रोन्यूट्रिएंट ऊर्जावान, खनिज और विटामिन में रचना के स्वास्थ्य पर कुछ सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव डालती है। सारांश में, झूठी काली मिर्च की फाइटोथेराप्यूटिक विशेषताएं हैं: एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक, मूड बढ़ाने वाला, दंत के लिए एनाल्जेसिक, मासिक धर्म और आमवाती असुविधाएं। दूसरी ओर सबसे आम प्रतिकूल प्रभाव, गैस्ट्रिक और आंतों के श्लेष्म और उसके संबंधित लक्षणों में जलन और दर्द शामिल हैं। गुलाबी मिर्च का एक अन्य उपयोग प्राकृतिक कीटनाशक की तरह है। हमें यह भी याद है कि यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद नहीं है।
रसोई में, गुलाबी मिर्च सामग्री, सब्जी या जानवर की किसी भी श्रेणी से जुड़ी होती है, लेकिन विशिष्ट मामले के अनुसार आवश्यक अंतर के साथ। मूल और अंतरराष्ट्रीय एक में स्थानीय व्यंजनों दोनों में स्थान का पता लगाएं।
पोषण संबंधी गुण
गुलाबी मिर्च के पौष्टिक गुण
जैसा कि परिचय में प्रत्याशित है, भोजन के रूप में उपयोग की जाने वाली गुलाबी मिर्च के गुणों और विशेष रूप से पोषण प्रभाव सीमांत हैं। झूठी काली मिर्च के सूखे हुए द्रवों में फैटी पदार्थ का 22% हिस्सा होता है, लेकिन व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली मात्रा, यहां तक कि नकली मिर्च में सबसे अमीर, हमेशा छोटा होता है।
गुलाबी मिर्च का वसा अंश काफी अच्छा होता है और इसका मानव चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार - ओमेगा 9 ओलिक एसिड - और पॉलीअनसेचुरेटेड प्रकार - ओमेगा 6 लिनोलिक एसिड के असंतृप्त फैटी एसिड की कमी नहीं है। दोनों, अलग-अलग तरीकों से, स्वास्थ्य की समग्र स्थिति को बनाए रखने में सकारात्मक भूमिका है। लिनोलिक एसिड आवश्यक है, इसलिए इसे आवश्यक रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए। इसकी एक अपूरणीय भूमिका है और, ओलिक एसिड के साथ मिलकर, विनिमय के कई रोगों को रोकने में मदद करता है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के डिस्लिपिडेमिया।
गुलाबी मिर्च में अन्य पोषण कारक भी होते हैं, जिनमें से सबसे दिलचस्प एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ पॉलीफेनोल्स हो सकते हैं। स्वास्थ्य की समग्र स्थिति को बनाए रखने में शामिल, चयापचय के एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और सुरक्षात्मक कार्य करता है।
सुरक्षा
क्या गुलाबी मिर्च सुरक्षित है?
Schinus molle का फल और पत्तियां, हालांकि मनुष्य के लिए स्पष्ट रूप से हानिरहित हैं, मुर्गी, सूअर और संभवतः बछड़ों के लिए भी संभवतः जहरीला साबित हो सकता है।
चूंकि गुलाबी मिर्च लेने के बाद छोटे बच्चों में उल्टी और दस्त के कुछ मामले सामने आए हैं, वर्तमान में खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) इस भोजन की सुरक्षा स्थिति (जीआरएएस) को मान्यता नहीं देता है।
यह हमेशा महत्वपूर्ण मात्रा में, खपत के विरुद्ध होता है:
- विशिष्ट एलर्जी
- गंभीर गैस्ट्रो-आंत्र रोग
- हेपेटिक अपर्याप्तता
- गुर्दे की विफलता
- औषधीय उपचार जिसके साथ यह नकारात्मक बातचीत कर सकता है
- गर्भावस्था
- स्तनपान।
भोजन
आहार में गुलाबी मिर्च
उच्च गुणवत्ता वाले असंतृप्त वसीय अम्लों और चयापचय लाभों के लिए, गुलाबी मिर्च को कुछ चयापचय रोगों जैसे कि डिसिप्लिडिमिया और धमनी उच्च रक्तचाप के आहार में अनुशंसित किया जा सकता है। हालांकि यह याद रखना आवश्यक है कि, भागों के छोटे आकार के कारण, यह नहीं कहा जाता है कि इसका सेवन वास्तव में स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार कर सकता है।
एक मसाला होने के नाते, गुलाबी मिर्च को विशेष रूप से बड़ी खुराक में, विरुद्ध आहार में:
- गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग
- जठरशोथ
- पेप्टिक अल्सर - गैस्ट्रिक और ग्रहणी
- चिड़चिड़ा कोलन
- दस्त, किसी भी तरह के और किसी भी कारण से
- बवासीर
- गुदा विदर।
फ़ाइटोथेरेपी
गुलाबी मिर्च की फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं
दूसरी ओर, विशेष रूप से अणुओं की संरचना से संबंधित फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं - सभी लिपोफिलिक के ऊपर - जीव पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, आवश्यक तेल के घटक शामिल हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में, इसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, गुलाबी मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से घावों और त्वचा के संक्रमण के सामयिक उपचार में किया जाता है।
यह भी एक अवसादरोधी के रूप में इस्तेमाल किया गया है, लेकिन मनुष्यों पर खराब परिणाम के साथ। इसके बजाय चूहों पर किए गए हाल के अध्ययन, मूड पर संभावित औसत दर्जे का प्रभाव रिपोर्ट करते हैं।
झूठी काली मिर्च में एक अच्छा मूत्रवर्धक क्षमता है; इसके अलावा, यह दांत दर्द, गठिया और मासिक धर्म संबंधी विकारों के लिए एक अच्छा संवेदनाहारी लक्षण रखता है।
गुलाबी मिर्च का एक उत्कृष्ट कीटनाशक कार्य भी है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इस संपत्ति का उपयोग किया जा सकता है - साथ ही साथ कृषि में - मनुष्यों पर सिंदूर के प्रयोजनों के लिए।
तेल
गुलाबी मिर्च का तेल
हाल ही में तेल निकालने के लिए गुलाबी मिर्च का उपयोग करने की संभावना का मूल्यांकन किया गया है।
झूठी काली मिर्च की उपज ग्लाइसिन अधिकतम (या सोयाबीन से 15 से 25%) और गोसिपियम हिर्सटम (या कपास, 18 से 26% तक) के समान है।
आयोडीन मूल्य, असंतोष की डिग्री का एक सूचकांक - दोहरे बांड का माप - 17.74 I2 / 100 ग्राम है। आयोडीन का मूल्य जितना अधिक होगा, उतना कम स्थिर, ऑक्सीकरण के लिए अधिक असुरक्षित और मुक्त कणों का उत्पादन प्रश्न में तेल है। गुलाबी काली मिर्च इलायस गिनी तेल के समान है - डेंडे पाम, 13 या 17 I2 / 100 ग्राम के आयोडीन मूल्य के साथ। इसलिए यह नारियल के तेल से अलग है - कोकोस न्यूसीफेरा - और हथेली और हथेली, बहुत अधिक संतृप्त।
सोयाबीन तेल के विपरीत, जिसकी ऑक्सीडेटिव स्थिरता उच्च आयोडीन मान के कारण कम है - 130 I2 / 100 ग्राम तेल - गुलाबी मिर्च का तेल खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है और इस दृष्टिकोण से बेहतर है सबसे अच्छा चयापचय प्रभाव के लिए आहार। झूठी काली मिर्च का तेल, इसकी सुखाने की क्षमता के कारण, पेंट और वार्निश के उत्पादन के लिए एक अच्छा आधार माना जाता है।
एस। मोले बीज तेल का सैपोनिफिकेशन मूल्य 129.88 mg KOH / g तेल है। एक उच्च saponification मूल्य के साथ तेल साबुन में और शेविंग फोम या सौंदर्य प्रसाधन में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
गुलाबी मिर्च के बीज के तेल में असामान्य रूप से उच्च एसिड मूल्य होता है, जो कि बीज के गोले से निकलने वाले पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण हो सकता है।
संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कुल उपज 15.56, 16.75 और 31.02% है। फैटी एसिड का 36.59%, किए गए अध्ययनों में से एक के अनुसार, मात्रात्मक है लेकिन अच्छी तरह से पहचाना नहीं गया है। सबसे आम संतृप्त पामिटिक (8.31%) है, इसके बाद स्टीयरिक एसिड (2.71%) है। गुलाबी काली मिर्च के तेल में स्टीयरिक एसिड की उच्च चिपचिपाहट और स्थिरता इसे एक अच्छा औद्योगिक स्नेहक बनाती है; यह मोमबत्तियों, प्लास्टिक और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। नोट : पामिटिक एसिड का संभावित हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव होता है। गुलाबी मिर्च के तेल में 15% मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं, जिनमें से ओलिक एसिड बाहर निकलता है, जो चयापचय पर लाभकारी प्रभाव के लिए दिलचस्प है।
लिनोलेइक एसिड, जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 6s का एक अनिवार्य अग्रदूत - चयापचय पर लाभकारी प्रभाव के साथ - 26.99% तेल बनाता है। गुलाबी मिर्च के तेल में 2 के असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड के बीच अनुपात होता है, जो असंतृप्त की व्यापकता को इंगित करता है और इसके आहार गुणों की पुष्टि करता है
गुलाबी मिर्च के आवश्यक तेल का रासायनिक लक्षण वर्णन और व्यक्तिगत घटकों की जैविक गतिविधि, पूरे पर, काफी दिलचस्प है। उन्नीस अलग-अलग पदार्थ वाष्पशील तेलों के रासायनिक विश्लेषण से निकलते हैं - पत्तियों में भी निहित हैं - जिनमें से मुख्य रूप से बाइसीक्लोहाइड्रोक्राइन (20.5%), β-caryophyllene (19.7%) और स्पानुलेनॉल (19.2%)। ये गुलाबी काली मिर्च के सुगंधित गुणों के लिए जिम्मेदार हैं, जो अपनी तरह का अनूठा और बेहद विशिष्ट है।
रसोई
रसोई में गुलाबी मिर्च
गुलाबी मिर्च, जिसे झूठी काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रजाति से संबंधित है और पारंपरिक वनस्पति ( पाइपर नाइग्रम ) से पूरी तरह से अलग एक वनस्पति जीनस है। फिर भी अक्सर इसे काली मिर्च, सफेद मिर्च और हरी मिर्च के मिश्रण में भी बेचा जाता है।
मूल रूप से दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप से, झूठी मिर्च स्थानीय पाक तैयारियों की एक विस्तृत श्रृंखला में जगह पाती है। हालांकि यह व्यापक रूप से विश्व गैस्ट्रोनॉमी में भी उपयोग किया जाता है; स्पष्ट रूप से इतालवी एक अपवाद नहीं है।
सुंदर देश के व्यंजनों में गुलाबी मिर्च और मछली उत्पादों के बीच संयोजन हैं - सामन, ताजा या स्मोक्ड, चिंराट और झींगा आदि - कुछ मीट - बीफ, जैसे कि पट्टिका, लेकिन उन एवियन और बूर के रूप में भी सफेद - और कुछ ताजा चीज। - फैलने योग्य, जैसे कि क्रैसेंज़ा, मस्करपोन, रोबियोला आदि। कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: खट्टे और गुलाबी मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ सामन, गुलाबी मिर्च के साथ वील का फिलालेट, गुलाबी मिर्च और डिल के साथ चिंराट, बकरी के पनीर के साथ क्रोस्टिनी और गुलाबी मिर्च के साथ कसा हुआ खरगोश, गुलाबी मिर्च और तारगोन के साथ पका हुआ चिकन, चिकन कॉर्डन ब्लाउज। रोबियोला और गुलाबी मिर्च आदि।
गुलाबी मिर्च का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। यह गर्मी के लिए उज्ज्वल रूप से प्रतिरोध करता है और खाना पकाने के बाद अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं को खो या संशोधित नहीं करता है। हालांकि, इसकी सुगंध और स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे केवल गर्मी स्रोतों के संबंध में प्रदर्शित करने की सलाह दी जाती है - एक पैन में तेजी से खाना पकाने।
गुलाबी मिर्च का अर्क आमतौर पर पेय और वाणिज्यिक सिरप में सुगंध के रूप में उपयोग किया जाता है।
वनस्पति विज्ञान
गुलाबी मिर्च पर वानस्पतिक नोट
दक्षिण अमेरिकी सांची (परिवार एनाकार्डिएसी) की 30 से अधिक प्रजातियां हैं। क्षेत्र के आधार पर, इन पौधों को पिमेन्त्रो, मोले, पिमिएंटा डेल डायब्लो, टेरेबिन्टा, अगुआरिबे, स्प्रिंग्स, झूठी पिमेन्टेरो, गुलाब बे और काली मिर्च के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है। एक करणीय दृष्टिकोण से, निकट संबंधी अमेरिकी पौधे दो हैं: एस। मोलेल और सिनिकस अरेरा या एस मोले की अरेरा वैरायटी ।
एस। मोल वितरण में ब्राज़ील, पैराग्वे, उरुग्वे और अर्जेंटीना के उत्तरपूर्वी क्षेत्र शामिल हैं, जबकि एस। एरियस की खेती दुनिया के मुख्य उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अधिक व्यापक रूप से फैल गई है। बाद में हम एस मोल के पेड़ की आकृति विज्ञान का वर्णन करेंगे।
गुलाबी मिर्च के पौधे में रैखिक रूप से लैंसोलेट पत्तियां, अर्धचंद्राकार और अनियमित दाँतेदार किनारों के साथ, बारी-बारी से और विपरीत, 20-25 मिमी लंबे और 3-8.5 मिमी चौड़े होते हैं। संख्या 5 से 51 तक भिन्न होती है।
वृक्ष बड़ा है, 8-10 मीटर ऊंचा, बारहमासी पर्णसमूह के साथ जो प्रति वर्ष घनत्व के एक तिहाई के लिए नवीनीकृत किया जाता है। ऊपरी भाग लचीली लटकी हुई शाखाओं से बना होता है, आसानी से हवा से टूट जाता है; छाल हल्के भूरे रंग की होती है और इसमें खुरदरी सतह होती है।
फूल पीले रंग के होते हैं और बड़े टर्मिनल एक्सिलरी पैनल्स में व्यवस्थित होते हैं। फल एक हरापन लिए हुए द्रव्य है, जो पकने पर गुलाबी या हल्का भूरा हो जाता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है। अर्ध-संपीड़ित और सपाट कॉटाइलडॉन के साथ एक गोलाकार एक्टोकैरप के साथ ड्रूप में 4-6 मिमी का एक व्यास होता है, एक गूदा और रालस मेसोकार्प, और एक हड्डी एंडोकार्प का व्यास होता है।
आवश्यक तेल फूल, फल और पत्तियों में निहित है; एक विशिष्ट सुगंधित और संभावित परेशान गंध है। वर्ष की कुछ अवधि में, मुख्य रूप से पूर्व फूल के दौरान, स्टेम और शाखाएं उच्च चिपकने वाले गुणों के साथ एक भूरे रंग के राल का उत्पादन करती हैं।
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