जौ
जौ का अर्थ है पोएसी (ग्रामीण), जीनस होर्डम के परिवार से संबंधित शाकाहारी पौधों का एक समूह; इनमें से, भोजन के लिए व्यापक प्रजाति (मनुष्य के लिए) होर्डियम वल्गारे है, जिसे "सामान्य जौ" कहा जाता है।
जौ एक पूर्वी अनाज है और इसकी विशिष्ट उत्पत्ति मध्य पूर्व, तिब्बत या चीन में पाई जा सकती है (यह परामर्शित ग्रंथ सूची स्रोतों पर निर्भर करता है)। प्रागैतिहासिक निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि, सबसे अधिक संभावना है, यह मनुष्य द्वारा खेती की गई पहली अनाज है।
जौ का पौधा वार्षिक चक्र है; यह ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंचता है और बढ़ता है लेकिन यह विशेषता विविधता पर निर्भर करती है। यह एक शरद ऋतु-सर्दियों का उत्पाद है जो बहुत उच्च तापमान पर और कम पानी की आपूर्ति के साथ भी शानदार ढंग से बचाता है। कुछ जौ की फसलें 4500 मीटर की ऊँचाई तक बनती हैं और वे केवल डरते हैं: पर्यावरणीय आर्द्रता, तीव्र हवा या बारिश की उच्च सांद्रता और मिट्टी में खनिज लवण की कम उपस्थिति।
फलों का सेवन जौ या बीज से किया जाता है, जो स्टार्च से भरपूर होता है और इसमें ग्लूटेन होता है। यह अंतिम विशेषता जौ इनसैटो को सीलिएक रोग और बेकरी के लिए उपयुक्त बनाती है।
| के लिए रचना: जौ का आटा का 100 ग्राम - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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मानव पोषण में, जौ मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है: आटे के रूप में; पूरे और पहले पाठ्यक्रम के निर्माण में मोती; भुना हुआ और कॉफी विकल्प के उत्पादन के लिए और बीयर या आत्माओं में प्रसंस्करण के लिए आवश्यक माल्ट के उत्पादन के लिए जमीन।
जौ का आटा
कच्चे माल की तुलना में जौ के आटे में 69-73% उपज होती है। कई लोग नहीं जानते कि, अक्सर, यह मोती जौ या जौ सूजी के निर्माण का एक उप-उत्पाद बनता है।
जौ के आटे का विपणन एक अभिन्न या परिष्कृत रूप में किया जाता है, लेकिन हमेशा ऐसे बीजों से, जो ग्लुमेलस से वंचित रह जाते हैं, फिर मुरझा जाते हैं । पूरे गेहूं का आटा स्पष्ट है, जिसमें स्पष्ट भूरी धारियाँ हैं, जबकि परिष्कृत लगभग पूरी तरह से सफेद-पीले रंग का है। स्पर्श करने के लिए यह ठीक है, नाजुक है, आसानी से उत्तेजित हो जाता है और, अगर खराब संरक्षित है, तो जल्दी से एक कठोर गंध प्राप्त होता है।
चेतावनी! जौ का चोकर ( ग्लुमेले ) पूरी तरह से ज़ूटिनिकल है; यह एक हानिकारक उत्पाद नहीं है लेकिन, सेल्युलोज में प्रचलित होने के कारण (अघुलनशील, चिपचिपा नहीं है), यह आंत में खराब रूप से सहन किया जाएगा।
जौ का आटा विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञों के पोषण और उन लोगों में व्यापक रूप से व्यापक है जो वैकल्पिक पोषण संबंधी नियमों का उपयोग करते हैं, जैसे कि मैक्रोबायोटिक, शाकाहारी आदि।
जौ के आटे का ग्लूटेन बाधित, भूरा और बहुत सजातीय नहीं है; जैसा कि राई के लिए भी देखा जाता है, जौ में भी मामूली मात्रा में होता है और इसे रिसाव के लिए कम क्षमता की विशेषता होती है। संयोग से नहीं, रोटी के निर्माण में इसका उपयोग अक्सर गेहूं के आटे (जौ / गेहूं के अनुपात = 1/2 या 1/3) के साथ मिलाकर किया जाता है।
ब्रेड बनाने की तुलना में, जौ का आटा जौ क्रीम, आंशिक रूप से भुना हुआ आटा, पास्ता, आदि के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है।
पोषण के दृष्टिकोण से, जौ का आटा गेहूं से बहुत अलग नहीं है। ऊर्जावान अणुओं के बीच संतुलन कमोबेश एक जैसा है, लेकिन इस स्रोत से खारा और विटामिन प्रोफाइल की सारी जानकारी उपलब्ध नहीं है। विटामिन पीपी (नियासिन) और फास्फोरस विशेष रूप से मौजूद प्रतीत होते हैं।
