स्पंज केक का इतिहास इस नाम की विशेषता के लिए, इसके जन्म के बजाय जुड़ा हुआ है।
अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, इबेरियन प्रायद्वीप के साथ जेनोआ गणराज्य के व्यावसायिक संबंधों के लिए धन्यवाद, एक समर्थक-इतालवी राजदूत (डोमेनिको पल्लविकीनी) को मैड्रिड के कोर्ट (जहां स्पेन के फ्रेडलैंड VI के निवासी थे) के लिए भेजा गया था। अपने प्रवास (लगभग 2 वर्ष) की प्रत्याशा में, पल्लवकिनी ने रसोई के कर्मचारियों सहित सभी नौकरों को साथ लाने का ध्यान रखा।
एक रिसेप्शन के अवसर पर, अपने हलवाई जिओवानी बतिस्ता कैबोना को, पल्लविकीनी ने एक अलग मिठाई कमीशन की, जो अभिनव थी; कैबोना ने बिस्कुटो डि सावोइया सूत्र से शुरू किया और एक हल्का और नरम उत्पाद तैयार किया। इस रेसिपी को तब Pate Génoise (पास्ता गेवेस) नाम दिया गया था, और केवल एक हल्के तरीके से सरलीकृत करने के बाद (जो कि ठंडा प्रसंस्करण है, Pate Génoise की तुलना में, जो बैन-मैरी में तैयार किया जाता है), Pan Spagna बन गया।
केवल एक सदी के बाद, स्पंज केक ने यूरोपीय पेस्ट्री आधारों के पूर्वज (या निश्चित रूप से प्रमुखों में से एक) की भूमिका निभाई।
