INRAN के शोध से, जिसमें 1993 से वर्तमान तक सलामी की पोषण संबंधी विशेषताओं की तुलना की गई है, यह सामने आया है कि पोर्क में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है और अतीत की तुलना में संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच बेहतर संतुलन होता है।
यह परिणाम एक तरफ लक्षित आनुवांशिक चयन और दूसरी ओर प्रजनन तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, जो आहार में मकई, जौ और सोया के उपयोग को अधिक स्थान देते हैं, यह भी जानवर के गतिहीनता के स्तर पर हस्तक्षेप करता है।
हालांकि ताजा और संरक्षित पोर्क मांस (सलामी) के बीच एक अंतर किया जाना चाहिए। जबकि पहले मामले में विशेष नस्लों (जैसे पीट्रेन या बेल्जियम लैंड्रेस) का उपयोग करना संभव है, बहुत कम लिपिड सामग्री के साथ, दूसरे मामले में एक फिटर सुअर (जैसे बड़े सफेद या इतालवी लैंड्रेस) की पसंद कई मामलों में है। वास्तव में, हल्के सूअरों में हल्के, कोमल और पानी वाले मीट होते हैं जो उन्हें नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। विशिष्ट उत्पादन नियमों से संबंधित बाधाएं भी हैं जो भारी पोर्क कटौती के अनन्य उपयोग के लिए प्रदान करती हैं।
2011 में INRAN द्वारा जारी किए गए डेटा के साथ अद्यतन किए गए डेटा के अलावा, आप इटैलियन क्योर मीट के पोषक मूल्यों के लिए समर्पित हमारे अनुभाग तक पहुंच सकते हैं।
