Panissa व्यंजनों को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं; विशेष रूप से, सभी प्रकार की पाक तैयारियों में अंतर करना आवश्यक है:
- पीडमोंटेस पनिसा (जिसे लोम्बार्ड पनिसा भी कहा जाता है)।
- पनिसा लिगुरिया से।
पनिसा ट्रीस ई लोम्बार्दा
Piedmontese panissa Vercelli का एक विशिष्ट व्यंजन है, लेकिन लोम्बार्डी क्षेत्र (विशेष रूप से लोदी और पाविया) के कई प्रांतों में भी व्यापक है। विभिन्न क्षेत्रों में यह थोड़ा अलग प्रकार में निर्मित होता है; नोट है, उदाहरण के लिए "पैनिशिया" नोवारेसी।
मुख्य घटक और खाना पकाने की विधि रिसोट्टो के समान है, लेकिन यह बाहर नहीं किया गया है कि मूल रूप से बाजरा जैसे कम मूल्यवान अनाज का उपयोग करके पैनिसा को पकाया गया था।
Piedmontese panissa की सामग्री इस प्रकार हैं: आर्बोरियो (या बाल्डो या मराटेली) चावल, सूखे बोरलोटी बीन्स विशिष्ट क्षेत्र (सालुगिया या विलाटा), प्याज, बारबेरा रेड वाइन, लार्ड, सलाम डाला डोजा (एक टेराकोटा कंटेनर में अनुभवी सॉसेज), नमक और काली मिर्च।
लोम्बार्डी में, पैनिसा सेम का उपयोग नहीं करता है, लेकिन पार्मेसन पनीर (लॉडानो ग्रेनोन) को जोड़ने की जरूरत है।
पैनिसा के अन्य संस्करणों में (कभी-कभी अन्य अवयवों के विकल्प के रूप में) शामिल हैं: सॉसेज, बेकन, हड्डी और हैम वसा (बिना सूअर का मांस), गाजर, अजवाइन, गोभी, टमाटर सॉस, पोर्क रिंड, लहसुन, बे पत्ती और मेंहदी।
पनिसा लंक
लिगुरियन पैनिसा लिगुरिया क्षेत्र का एक विशिष्ट नुस्खा है, जो कि होममेड पीडमोंटिस और लोम्बार्ड डिश से काफी अलग है। यह वास्तव में छोले के फरिनाटा के समान है, इसके अलावा आटे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है और इसे पॉट में पकाया जाता है।
एनबी : स्पेन में पैनिज़ा नाम की लगभग एक बेनामी डिश है (आरागॉन के इबेरियन म्युनिसिपैलिटी के रूप में एक ही नाम, भले ही सहसंबंध ज्ञात नहीं है)।
यह एक फ्राइड फिश है जिसे गेहूं के आटे और छोले (अनुपात 4: 1) से तैयार किया जाता है, जिसमें लिगुरिया के समान तले हुए पास्ता के स्लाइस भी डाले जाते हैं।
व्यंजनों
एक पनिसा ट्रीस रेसिपी का उदाहरण
- सूखे सेम को एक रात के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ; भिगोने वाला पानी निकालें।
- शुरू में ठंडे पानी के साथ, पोर्क रिंड और लॉरेल के साथ हैम बोन को लगभग दो घंटे तक उबालें।
- हड्डी को अलग करें, रंध और शोरबा को नीचा करें।
- गुनगुने शोरबा में rehydrated सेम जोड़ें।
- खाना पकाने के दो तिहाई हिस्से में, सब्जियों को टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में, पीटा बेकन, उबला हुआ सॉसेज, प्याज, लहसुन और मेंहदी के पत्तों को भूनें।
- चावल को टोस्ट करें, कुछ टमाटर सॉस, रेड वाइन (इसे वाष्पित होने दें) और हैम और बीन्स के शोरबा के साथ जारी रखें।
- पकने पर नमक डालें और उसे आराम करने दें।
एक Panissa Ligure रेसिपी का उदाहरण
- छोले के आटे को पानी और नमक के साथ मिलाएं।
- एक सॉस पैन में, एक फोड़ा करने के लिए लाओ और गाढ़ा।
- मिश्रण को मोल्ड्स या सूप प्लेट्स में डालें।
- स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नींबू का रस या प्याज के साथ सीजन; कमरे के तापमान पर परोसें।
- वैकल्पिक रूप से, सिर्फ गर्म परोसें।
- टुकड़ों को प्रचुर मात्रा में तेल में तलना, तथाकथित "स्लाइस" प्राप्त होते हैं, सिसिलियन पैनल के समान होते हैं और छोटे गोल, सपाट और बिना पपड़ी के फ्लैट बन्स के अंदर परोसा जाता है (कवक के साथ स्लाइस)।
पोषण संबंधी टिप्पणी
पनिसा ट्रीस ई लोम्बार्दा
पीडमोंटिस और लोम्बार्ड पैनिसा का यह एक काफी ऊर्जावान नुस्खा है।
तेल या मक्खन को लार्ड या क्योर मीट के साथ प्रतिस्थापित करते हुए, हम एक सामान्य रिसोट्टो के समान लिपिड का प्रतिशत प्राप्त करते हैं; इसके अलावा, बीन्स की उपस्थिति कैलोरी के घनत्व को कम करने में मदद करती है, जिससे फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है।
पीडमोंटिस और लोम्बार्ड पैनिसा की ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (यदि सुअर प्रकाश और पालन है) या संतृप्त (यदि सुअर भारी और "घर का बना") है। पेप्टाइड उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, क्योंकि वे मांस और सेम / चावल एसोसिएशन दोनों से आते हैं।
कोलेस्ट्रॉल प्रासंगिक से अधिक है।
जहां तक विटामिनों की बात है, थायमिन (बी 1) और नियासिन (पीपी) प्रबल होते हैं, हालांकि वे मध्यम मात्रा में दिखाई देते हैं। खनिजों का विश्लेषण करते हुए, हम पोटेशियम, कम जैवउपलब्ध लोहा और कैल्शियम (विशेष रूप से चना के साथ नुस्खा में) के असतत सांद्रता का निरीक्षण करते हैं।
बड़ी मोटापे के नैदानिक पोषण और गंभीर चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों को छोड़कर, पीडमोंटिस और लोम्बार्ड पैनिसा का उपयोग लगभग सभी खाद्य आहारों में किया जा सकता है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन नहीं किया जाता है।
यह खुद को सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार के लिए उधार देता है (यदि इसमें पनीर शामिल नहीं है)।
पनिसा लंक
लिगुरियन पैनिसा एक काफी स्वस्थ भोजन है, जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाने वाली मध्यम कैलोरी का उपयोग किया जाता है, इसके बाद लिपिड (यदि इसका सेवन किया जाता है या खपत से पहले तला जाता है) और अंत में प्रोटीन द्वारा।
ग्लूकोसाइड एक जटिल जैविक मूल्य के साथ टेंपरेरी रूप से जटिल (स्टार्च), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (तेल) और पेप्टाइड्स हैं।
फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
विटामिन के बारे में, थियामिन (बी 1), नियासिन (पीपी) और रेटिनोल समकक्ष (ए) की अच्छी मात्रा देखी जाती है। खनिजों के रूप में, पोटेशियम, कम जैवउपलब्ध लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस के असतत सांद्रता हैं।
लिगुरियन पनिसा खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देती है लेकिन हाइपरग्लाइसेमिया, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में कुछ हिस्सों को कम करने की सलाह दी जाती है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन किया जाता है।
यह खुद को सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार के लिए उधार देता है।
