क्या
एंकोवी पेस्ट क्या है?
एंकोवी पास्ता संरक्षित मछली पर आधारित भोजन है।
यह नमक में एंकोवीज़ के गूदे को मोर्टार में घोलकर प्राप्त किया जाता है, जब तक कि घने, सजातीय, भूरा पप्पेटा प्राप्त न हो जाए।
प्रकार
एंकोवी पेस्ट के वेरिएंट
"मजबूत" एंकोवी पेस्ट (संरक्षित किया जा सकता है) प्राप्त करने के लिए मछली को नमकीन रखा जा सकता है, या उन्हें "नाजुक" एंकोवी पेस्ट (उपभोग के लिए तैयार, लेकिन बहुत संरक्षण योग्य नहीं) प्राप्त करने के लिए पानी में भिगोया जा सकता है।
यौगिक में छोटे रीढ़, तराजू, पंख और त्वचा के अवशेष शामिल हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस कच्चे माल का उपयोग किया जाना है।
नोट : पारंपरिक एंकोवी पेस्ट एंकोवी एंकोवी एंकोवी के साथ निर्मित होता है, जैसा कि हमने देखा है, बाद में संसाधित किया जाता है।
एक कम आम (गैर-पारंपरिक) संस्करण तैयार किए गए फ़िलालेट्स की पिटाई से प्राप्त होता है, नमक या तेल में।
वाणिज्यिक एन्कोवी पेस्ट
एंकोवी पेस्ट वाणिज्यिक प्रारूप में भी उपलब्ध है, आमतौर पर एक ट्यूब में बेचा जाता है, जो अपने घने और चिकनी स्थिरता (कम ठोस अवशेषों के साथ), गहरे रंग, मजबूत स्वाद और कम गुणवत्ता के कारण पारंपरिक एक से अलग होता है। organoleptic।
पोषण
एन्कोवी पेस्ट की पोषण संबंधी विशेषताएं
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से समृद्ध होने के नाते, पोषण के दृष्टिकोण से, एन्कोवी पेस्ट को खाद्य पदार्थों के मूल समूह में वर्गीकृत किया गया है।
यह ओमेगा 3 आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में भी प्रचुर मात्रा में है, लेकिन बड़ी मात्रा में खाना पकाने वाले नमक को नुकसान पहुंचाता है।
वाणिज्यिक एन्कोवी पेस्ट की पोषण संबंधी विशेषताएं
इसमें कच्चे कच्चे माल (ताजा एंकोवी) की तुलना में काफी अधिक कैलोरी होती है। लिपिड ऊर्जावान कार्य में योगदान करते हैं, जिनमें से अधिकांश में ईकोसैपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (आवश्यक ओमेगा 3 ईपीए और डीएचए) होते हैं, इसके बाद आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर प्रोटीन होता है।
एक संरक्षित भोजन होने के नाते, फैटी एसिड क्षतिग्रस्त हो सकता है और इसलिए एक चयापचय बिंदु से अप्रासंगिक हो सकता है। कोलेस्ट्रॉल प्रासंगिक है।
नोट : बाजार पर तेल के साथ एंकोवी पेस्ट के कुछ रूपांतर हैं।
विटामिन के बीच हम वसा में घुलनशील डी (कैल्सीफेरोल) और ए (रेटिनॉल) की उत्कृष्ट मात्रा की सराहना कर सकते हैं, और समूह बी (विशेष रूप से बी 1 या थियामिन, बी 2 या राइबोफ्लेविन और पीपी या नोसिन) से कुछ पानी में घुलनशील।
खनिजों के लिए, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और आयोडीन की सांद्रता बाहर खड़ी है। हालांकि, सोडियम बहुतायत इसे सोडियम-संवेदनशील उच्च रक्तचाप से ग्रस्त विषय आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है, विशेष रूप से बड़े हिस्से में।
इसमें लैक्टोज और लस शामिल नहीं है, यही कारण है कि यह इन खाद्य असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उधार देता है। हालांकि यह शाकाहारी और शाकाहारी भोजन दर्शन के लिए अनुपयुक्त है।
एंकोवी पेस्ट को एक मसाला माना जाता है, इसलिए औसत भाग हमेशा बहुत कम होता है (एक समय में लगभग 5-10 ग्राम)।
रसोई
रसोई में एंकोवी पेस्ट का उपयोग
एंकोवी पेस्ट एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (पैट) की मान्यता प्राप्त है। यह लगभग पूरे प्रायद्वीप के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से लिगुरिया, पीडमोंट और टस्कनी में।
एंकोवी पेस्ट का उपयोग ऐपेटाइज़र, पहला पाठ्यक्रम और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है; यह कुछ घर-निर्मित "स्नैक्स" का एक सामान्य घटक भी है और इसे अक्सर पकाया और कच्ची सब्जियों के स्वाद के रूप में जोड़ा जाता है।
यह हर प्रकार के भोजन के साथ शानदार ढंग से जुड़ा हुआ है; एंकोवी पास्ता और: केपर्स (फूल और फल), काले और हरे जैतून, ताजी मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियों (विशेष रूप से अजवायन, मरजोरम, थाइम, दौनी, ऋषि, तुलसी, सौंफ़ और पुदीना), के अतिरिक्त प्रसिद्ध संयोजन हैं जैतून, मक्खन, चीज (ताजे के रूप में मोज़ेरेला लेकिन प्रोवोला और परमेसन के रूप में भी पुराना है), अंडे, टमाटर, मिर्च, एबर्जीन, आंगेट्स, ज़ुचिनी फूल और अनाज (गेहूं, चावल, आदि)।
एंकोवी पेस्ट, फ़िललेट के विपरीत, मुख्य रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्रेड पर फैला हुआ, भराई के रूप में, पास्ता सॉस में मिलाया जाता है या बस कैनपेस पर रखा जाता है, पनीर या सब्जियों के स्लाइस, तालू के लिए एक खुशी माना जाता है।
इतिहास
एंकोवी पेस्ट की पृष्ठभूमि
एंकोवी पेस्ट की ऐतिहासिक उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है। उन्नीसवीं शताब्दी में इस खाद्य तिथि के उत्पादन और उपयोग पर पहला ग्रंथ सूची का पता चलता है, लेकिन यह सोचना उचित है कि यह कई शताब्दियों के लिए पहले से ही क्षेत्र पर मौजूद था।
नुस्खा की सादगी को देखते हुए, मछली के संरक्षण में नमकीन के आवेदन के तुरंत बाद एंकोवी पेस्ट दिखाई दे सकता है। नुस्खा फैलाने के लिए, सभी संभावना में, मछुआरों की आबादी जिन्होंने इम्पीरिया और सवोना के बीच के क्षेत्र को उपनिवेश बनाया था; यहाँ से, इसका विस्तार टस्कनी, पिडमॉन्ट और शेष इटली में हुआ।
