चीनी सिचुआन व्यंजनों में, सेम को सोया और मिर्च के साथ मिलाकर एक किण्वित मसालेदार आटा का उत्पादन किया जाता है, जिसे डबलानजियांग कहा जाता है। चीनी में, बीन्स को "फागियोली सिचुआन" के रूप में भी जाना जाता है।
कोलम्बिया
सेम (कोलम्बियाई हब में ) अधिकांश क्षेत्र में और ज्यादातर बोगोटा और बोयाका में एक आम भोजन है।
क्रोएशिया
यहां, मटर के साथ सेम मुख्य रूप से डालमिया में आर्टिचोक पर आधारित पारंपरिक भरवां पकवान में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
मिस्र
सेम (अरबी में) मिस्र के आहार का एक मूल भोजन है, दोनों अमीर और गरीब। मिस्रवासी विभिन्न तरीकों से फलियों को खाते हैं: गोले और सूखे, सूखे खरीदे और फिर पानी में पकाया जाता है (कम गर्मी में) कई घंटों के लिए आदि। वे फलाफेल के मुख्य घटक हैं। हालांकि, मिस्र में उन्हें तैयार करने की सबसे लोकप्रिय प्रणाली पकी हुई चौड़ी फलियों की प्यूरी बनाना और तेल, नमक और जीरा डालना है। पकवान, जिसे मेमस फुल के रूप में जाना जाता है, पारंपरिक रूप से ब्रेड (आमतौर पर नाश्ते पर) खाया जाता है और इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
इथियोपिया
ब्रॉड बीन्स (अम्हारिक में: बेकेला ) इथियोपिया के सबसे लोकप्रिय फलियों में से हैं और इथियोपियाई जीवन के हर पहलू से निकटता से जुड़े हैं। वे मुख्य रूप से मटर के विकल्प के रूप में शेरो नामक एक आटा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिसका उपयोग शेरो डॉट (सभी इथियोपियाई व्यंजनों में लगभग सर्वव्यापी स्टू) बनाने के लिए किया जाता है। ऑर्थोडॉक्स चर्च (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas, और Tsome Hawaria) द्वारा लगाए गए पारंपरिक इथियोपियन उपवास अवधि के दौरान, अगस्त के महीने में, फरवरी-अप्रैल के अंत में, जनवरी के मध्य और जून-जुलाई में, व्यापक फलियों के साथ। कच्ची और मसालेदार सब्जियों के दो व्यंजन बनाए जाते हैं। पहला है हिलिबेट, एक महीन और सफेद बीन दही का आटा जिसमें प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले के टुकड़े मिलाए जाते हैं। दूसरा सिलेजू है, एक किण्वित बीन दही आटा, पीला, एक एसिड और मसालेदार स्वाद के साथ। दोनों को दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान अन्य स्टू व्यंजन और असेरा (पेनकेक्स के समान ब्रेड) के साथ परोसा जाता है।
बाकेला निफ़्रो (उबले हुए फवा बीन्स) कुछ छुट्टियों के दौरान और शोक की अवधि के दौरान नाश्ते के रूप में खाया जाता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह परंपरा धार्मिक त्योहारों के साथ भी अच्छी है। गुड फ्राइडे से पहले गुरुवार को, इथियोपिया के रूढ़िवादी चर्च में जीसस क्राइस्ट के क्रूस पर विलाप किया जाता है, जिसमें गुलाबन (फवा बीन्स, मटर, छोले और अनाज) नामक एक निफ़्रो खाते हैं।
Boq'ullit (उबले और नमकीन व्यापक फलियों का भ्रूण) उत्तर में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स और इथियोपिया के केंद्र में से एक है। चबाने और निगलने में आसान होने के कारण, यह अक्सर बुजुर्गों के लिए आरक्षित होता है।
पके हुए बीन्स को राहगीरों द्वारा फास्ट फूड के रूप में खाया जाता है। इसके अलावा, वे इथियोपियाई एपिफेनी के करीब की अवधि से संबंधित उपहार वस्तुओं में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं।
ग्रीस
ग्रीक शब्द "फवा" इन फलियों को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि पीले मटर और सिसरची के लिए, दोनों को फवा नामक एक हलवा बनाने के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। यह गर्म या ठंडा, जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है, और इसमें सूखा प्याज, केपर्स, अजमोद, काली मिर्च, नींबू का रस आदि डाला जाता है।
सेम (ग्रीक में: koukia ) आटिचोक के साथ ताजा और दमदार खाया जाता है। सूखे व्यापक बीन्स को उबला हुआ खाया जाता है, कभी-कभी लहसुन की चटनी ( स्कर्डालिया ) के साथ। क्रेते में, ताजे फवा बीन्स को शेल्कुदिया और स्थानीय मादक पेय के साथ मिलाकर खाया जाता है।
ग्रीस में, पिछली शताब्दियों के स्थानिक मलेरिया के कारण फेविज्म काफी आम है।
ईरान
व्यापक फलियाँ (फ़ारसी में: बघेली ) मुख्य रूप से मध्य और उत्तरी ईरान में उगाई जाती हैं। स्वाद, खाना पकाने के समय और रंग के मामले में, काशान शहर सेम का सबसे अच्छा उत्पादन करता है। हालांकि, फलियों में बहुत कम मौसमी (लगभग दो सप्ताह), पूर्ण वसंत में स्थित होती है। जब वे मौसम में ताजा उपलब्ध होते हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में पकाया जाता है और सिरका और हेराक्लीज़ियम के साथ मिलाया जाता है । उत्तरी ईरान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, बैगहेली पोलो बनाने के लिए चावल के साथ सूखे को पकाया जा सकता है। ईरान में, सेम को अजवायन की पत्ती और नमक के साथ पकाया जाता है, फिर सर्दियों में सड़कों पर बेचा जाता है। यह भोजन डिब्बाबंद भी उपलब्ध है।
इटली
रोम में, सेम पोर्क गाल या आर्टिचोक के साथ पकाया जाता है, भेड़ या बकरी के साथ परोसने के लिए एक साइड डिश बनाता है; भी बहुत लोकप्रिय pecorino romano (1 मई के पिकनिक पकवान) के साथ fava बीन्स हैं।
सिसिली में मैकु को पकाया जाता है, यह सेम से बना सूप है। दूसरी ओर, पुगलिया में, जंगली कासनी के साथ मैश किए हुए बीन्स को जाना जाता है।
लक्समबर्ग
जूड मैट गार्डबाउन, या स्मोक्ड पोर्क कप बीन्स के साथ, राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
माल्टा
ब्रॉड बीन्स, माल्टीज़ कुस्कू का एक मुख्य घटक है, एक वनस्पति सूप जिसमें मुख्य रूप से ये बीज और छोटे पास्ता होते हैं।
मेक्सिको
मेक्सिको में, बीन्स को एक सूप में सेवन किया जाता है जिसे सोपा डे हाबस कहा जाता है। इन्हें स्नैक्स, तले हुए, नमकीन और सूखे के रूप में भी खाया जाता है, सूखे बीन्स और नट्स के संयोजन में भी।
मोरक्को
मोरक्को में, सेम बेस्सरा, एक प्रकार की मख़मली से बने होते हैं।
नेपाल
नेपाल में, फलियों को बकुला कहा जाता है। वे हरी सब्जियों के रूप में खाए जाते हैं, जब फली अभी भी युवा होती है, आमतौर पर लहसुन के साथ सॉस किया जाता है। सूखने के बाद, बीन्स को भुना हुआ या क्यूवती के रूप में खाया जाता है, अन्य फलियों जैसे मूंग बीन्स, छोले और मटर के साथ। यह मिश्रण, गीला और अंकुरित, सूप की तरह पकाया जाता है और चावल के साथ खाया जाता है। शुष्क और हलचल- तले हुए संस्करण को बिरुला कहा जाता है। यह कहा जाता है कि क्वानती सूप मानसून के मौसम के बाद शरीर को स्फूर्ति देता है।
नीदरलैंड
नीदरलैंड में, फलियों को पारंपरिक रूप से ताजे सिताजा मोंटाना और पिघले हुए मक्खन के साथ खाया जाता है। चौड़ी फलियों और कुरकुरे तले हुए पैनकेटा का संयोजन भी आम है।
पेरू
सेम (पेरू में: हबा ) ताजा या सूखे के रूप में खाया जाता है, टोस्ट, उबला हुआ, भुना हुआ, स्टू, सूप आदि में। बीन्स एंडीज में प्रसिद्ध पचमांका के आवश्यक अवयवों में से एक हैं, और गैस्ट्रो आंत्र संक्रमण के उपचार के लिए एक घरेलू उपचार पैनेटेला का भी हिस्सा हैं।
पैनेटेला के लिए, एक कप बीन्स, जौ, मक्का, गेहूं, चावल और / या बीन्स (उन्हें जलाए बिना) भूनें; एक कप पानी, टुकड़ों में एक गाजर और एक चुटकी नमक डालें; नाली और एक आखिरी बार उबालने के लिए एक लीटर पानी डालें। बच्चों के लिए केवल तरल का इरादा है।
विस्तृत फलियों वाले पेरू के व्यंजन हैं:
अजी दे हाबास
सालताडो दे हाबास
एल चुप दे हाबास
अजियाको दे पापास वाई हाबास
Pachamanca
गुइसो दे हाबास
Shambar
सूडान
बीन्स (अरबी में: ful ) सूडान में सबसे अधिक खपत खाद्य पदार्थों में से एक हैं। अधिकांश सूडानी के लिए, ये मुख्य दोपहर के भोजन के पकवान ( वसा ) हैं। सेम को उबाल कर पकाया जाता है और, मिस्र के पकवान के समान, कुचल और नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं; तिल का तेल और जिबना (फेटा) का छिड़काव भी जोड़ा जाता है। पकवान फिर रोटी के साथ खाया जाता है।
