वे क्या हैं?
मंटिस श्रिम्प समुद्र (और लैगून) मछली के उत्पाद हैं जिन्हें समुद्री सिकाडा के वैकल्पिक नामों से जाना जाता है (अनुचित रूप से, चूंकि सही समुद्री सिकाडा स्क्य्लरस आर्क्टस या मैग्नीसेला होगा), पैन्कल्स, पैनोकी और कैनोसी।
शारीरिक वर्णन
मेंटिस श्रिम्प में एक जटिल जटिल रूपात्मक संगठन है; शरीर के खंडों को सिर के 5-6, वक्ष के 8 और उदर के 7 भाग में विभाजित किया गया है। कार्पास छोटा है, वक्ष के 3 सोसाइट्स के साथ जुड़ा हुआ है, और इसमें एक ही प्लेट ( पेरियन ) शामिल है; दूसरी ओर, पेट अधिक विकसित होता है। मंटिस श्रिम्प के अंग डेकोपोडी से बहुत अलग हैं; छाती पर, सामने की ओर, उनके पास 2 जोड़ी पिनर पैर होते हैं, जिसके साथ उनकी बूर के अंदर से (रेत में खोदा जाता है), वे पारित होने के शिकार को पकड़ते हैं। पेट के साथ जंक्शन के पास, लेकिन हमेशा वक्ष पर, मंटिस श्रुब तल पर आंदोलन के लिए 3 जोड़े पैर प्रस्तुत करता है; पेट की शुरुआत में इसके अन्य 3 और पूंछ की ओर 5 जोड़ी पिननेट होते हैं जो लंबे समय तक पानी के स्तंभ पर ऊर्ध्वाधर विस्थापन की अनुमति देते हैं। पंखों की अंतिम जोड़ी (अधिक विकसित) पेट के शीर्ष पर स्थित है और पूंछ के लिए बग़ल में है। मंटिस की झाड़ियाँ हल्के रंग की, बेज-पीले रंग की होती हैं, जिसमें पैरों के शीर्ष पर लाल-बैंगनी रंग के पिगमेंटेशन होते हैं, पिननेट और वेंट्रल कार्पस के लैमेलर मुकुट; पूंछ पर दो गोलाकार धब्बे भी होते हैं, शायद भ्रामक शिकारियों के कार्य के साथ।
पर्यावास और मत्स्य पालन
मेंटिस चिंराट लंबाई में 20-25 सेमी तक पहुंच सकते हैं, मछली, सेफलोपॉड मोलस्क और एनेलिड्स पर फ़ीड कर सकते हैं, और मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों और लैगून / तालाबों के पास रहते हैं; फिर भी, उनकी पहचान 200 मीटर गहराई तक की गई है। मंटिस की झाड़ियों में रात की आदतें और मछली पकड़ने (मुख्य रूप से ट्रैवेल में किया जाता है), मोटे समुद्र के साथ संयोजन के रूप में सफलतापूर्वक होता है। यह एक भयावह जानवर नहीं है, लेकिन अनिवार्य रूप से, उन क्षेत्रों में इकट्ठा होता है जहां सबसे अच्छा भोजन और जैविक संसाधन हैं।
भूमध्य सागर में मंटिस झाड़ियों का भौगोलिक वितरण विशेष रूप से एड्रियाटिक सागर के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में केंद्रित है।
संरक्षण
मेंटिस श्रिम्प क्रैब्स, श्रिम्प, झींगे, स्पाइडर केकड़े, लॉबस्टर, लॉबस्टर, आदि की तुलना में बहुत अधिक "नाजुक" खाद्य पदार्थ हैं। बेहद सीमित शैल्फ जीवन रखने के साथ-साथ (ऊपर, नि: शुल्क नाइट्रोजनी समूहों - अमोनिया गंध के शुरुआती गठन के लिए), ताजगी खोने से एक मजबूत निर्जलीकरण होता है जो आपके कारपेट के अंदर खाद्य भाग की मात्रा को कम करता है। उन्हें प्रशीतन के माध्यम से संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः कुचल बर्फ में, और आवश्यकता के मामले में मुख्य रूप से ठंड के अधीन। पारखी सुनने के लिए, झींगा केवल जीवित खरीदा जाना चाहिए!
ताजगी और मंटिस चिंराट का आकार दोनों इसकी पाक मंजिल का सुझाव देते हैं।
व्यंजनों
हालांकि उत्कृष्ट तैयारी में उबाल-उबाल होता है (जिसके बाद वे कारपेट से वंचित हो जाएंगे, और नमक, काली मिर्च, सिट्रोनेट और ताजा अजमोद के साथ अनुभवी - एक गर्म ऐपेटाइज़र या मिश्रित कैटलन के लिए ), यह भी सच है कि एक "संतोषजनक" डिश प्राप्त करने के लिए जानवरों को आवश्यक रूप से बहुत ताजा और काफी आकार का होना चाहिए (लगभग 15-20 सेमी); जमे हुए या छोटे, संदिग्ध ताजगी के झींगे को खोजने के लिए इसलिए पूरी तरह से प्रसंस्करण के प्रकार को बदलना आवश्यक है। बाद वाले खुद को पास्ता व्यंजन (मंटिस श्रिम्प्स के साथ प्रसिद्ध सेडनी) और समुद्री रिसोट्टो के लिए सॉस की संरचना के लिए अधिक उधार देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, उनके मांस के कारण विशिष्ट नाजुकता के आधार पर, मैं यह नहीं मानता कि बेकिंग, ग्रिल्ड और फ्राइड फ्राई खुद को मंटिस श्रिम्प्स (बड़े या छोटे, ताजे या नहीं) की तैयारी के लिए उधार देते हैं ... भले ही, आखिरकार।, डे गस्टिबस नॉन एस्ट डिस्प्यूटम । एनबी : खाना पकाने में "पुरानी" या डीफ्रॉस्टेड मंटिस चिंराट, पूरी तरह से खाली हो जाते हैं, कोटिंग के अंदर केवल लुगदी के कुछ निशान छोड़ते हैं।
सफाई और तैयारी
यह याद रखना आवश्यक है कि मंटिस की झाड़ियों में एक बहुत तेज शव होता है, हालांकि, क्रस्टेशियन की गोलाबारी तैयारी की पद्धति के अनुसार भिन्न होती है। उन्हें उबला हुआ या उबला हुआ बनाने के लिए (संभवतः धमाकेदार भी), खाना पकाने से पहले चिंराट को नहीं काटना चाहिए; केवल अंत में, एक कैंची के माध्यम से, पेट को अनुदैर्ध्य रूप से संरेखित किया जाना चाहिए (बिना पूर्वकाल प्रागेन्सर पंजे के साथ थोरैक्स की निरंतरता को बाधित करना) खाद्य भाग को हटाने और चिटिन (संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड) के कोटिंग को समाप्त करना।
इसके विपरीत, यदि सामान्य रूप से सॉस या पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए मंटिस चिंराट का इरादा है, तो यह सलाह दी जाती है (हमेशा कैंची का उपयोग करते हुए): पेट पर कारपेट के लैमेलर मुकुट को हटा दें ("स्कर्ट" के समान), सभी पंजे को हटा दें और सामने के पूर्वाभास के अपवाद के साथ पिननेट, पूंछ को ट्रिम करें (संलग्न स्पाइक्स को छोड़ दें) और पुच्छल पार्श्व पंख, सिर के सामने के हिस्से को काटें (मुंह, आंखों और मुंह के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकने वाले सभी प्रोटोबर को हटा दें) और अंत में शरीर को कई टुकड़ों में काट लें, लगभग 2-4 सेमी चौड़ा (विल)। मंटिस चिंराट सॉस को लुगदी से बाहर निकलने से रोकने के लिए बहुत धीरे से (या बिल्कुल मिश्रित नहीं) मिलाया जाना चाहिए; रिसोट्टो में, सभी कारपेट स्क्रैप को रिसोट्टो शोरबा को सुगंधित करने के लिए नियत किया जाता है, जबकि क्रस्टेशियन टुकड़ों को केवल खाना पकाने के अंतिम 5-6 मिनट में जोड़ा जाना चाहिए। Gratin के प्रेमियों के लिए, सफाई केवल वर्णित एमए के समान है जिसमें टुकड़ों में काटना शामिल नहीं है, लेकिन पेट (ऊपर या नीचे) का एक साधारण चीरा (एकतरफा) जिसमें लहसुन, तेल डालना (या नहीं), अजमोद, नमक और काली मिर्च।
पोषण संबंधी गुण
मंटिस श्रिम्प के रासायनिक और संरचनागत मूल्यों को सटीकता के साथ नहीं जाना जाता है; हालांकि यह कल्पना योग्य है कि इनमें डेकापॉड क्रस्टेशियंस के समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं और इसलिए वे घमंड करते हैं: उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की एक अच्छी आपूर्ति, फैटी एसिड की एक मामूली सामग्री एमए कोलेस्ट्रॉल की एक काफी मात्रा और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा हिस्सा; ऊर्जा की आपूर्ति मामूली होनी चाहिए। यह भी परिकल्पना करना संभव है कि विटामिन बी की उपस्थिति समूह बी और कैरोटीनोइड (प्रो-विट) पर अधिक उन्मुख है। संभवतया जैव-स्तर और पोटेशियम आयरन का एक अच्छा स्तर, लेकिन सोडियम (कम वांछनीय) की भी सराहना की जाती है।
