मेपल सिरप क्या है?
मेपल सिरप एक मीठा, चिपचिपा और चिपचिपा तरल होता है जो मेपल ( एकरम जीनस के पेड़) के ट्रंक को काटकर प्राप्त किया जाता है। इन चीरों से निकलने वाले मीठे रस में 2 से 5% सुक्रोज होते हैं; फसल के बाद, इसे पानी के एक बड़े हिस्से के लिए उबालने के लिए उबाला जाता है, जो सिरप को केंद्रित करता है।
नोट : सिरप के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले मेपल की अन्य प्रजातियां हैं: मेपल मैनिटोबा ( ए। निगंडो ), सिल्वर मेपल ( ए। सैचेरिनम - सैचुरम से भ्रमित नहीं होना) और ओरेगन ( ए । मैक्रोनियम ) का मेपल
इसी तरह के सिरप भी बिर्च या हथेलियों से प्राप्त किए जा सकते हैं।
प्राकृतिक चीनी का विकल्प
मेपल सिरप परिष्कृत चीनी के लिए कई प्राकृतिक विकल्पों में से एक है। बाद की तुलना में, यह काफी कम कैलोरी मान समेटे हुए है; 10 ग्राम का एक चम्मच वास्तव में 26 किलो कैलोरी लाता है, जो कि सुक्रोज की समान मात्रा के 39 के खिलाफ है।
मेपल सिरप की ऊर्जावान शक्ति इसलिए नगण्य नहीं है, लेकिन कृत्रिम मिठास का उपयोग किए बिना कुछ कैलोरी को बचाने के लिए (जिसका दीर्घकालिक संचयी प्रभाव, कुछ मायनों में, अभी भी स्पष्ट किया जाना है), पहले से ही एक अच्छी बात है, बेशक संधि कि आप खुराक को दोगुना नहीं करते हैं।
विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाती है जो एक पौष्टिक आहार का पालन करते हैं, मेपल सिरप (प्रसिद्ध " मेपल सिरप ") पारंपरिक रूप से पेय की तैयारी या स्वाद केक, डोनट्स, डेसर्ट और विभिन्न व्यंजनों, जैसे कि प्रसिद्ध केक, वफ़ल, का उपयोग किया जाता है। दलिया, टोस्ट, दलिया आदि।
कई रसोई विशेषज्ञ स्वाद को "अनोखा" कहते हुए प्रशंसा करते हैं, भले ही इन विशेषताओं के लिए जिम्मेदार रसायन विज्ञान अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है।
ऐतिहासिक और वाणिज्यिक जानकारी
मेपल सिरप का उपयोग करने वाले पहले उत्तरी महाद्वीप के मूल अमेरिकी थे। इसके बाद, यूरोपीय बसने वालों ने विभिन्न तकनीकी उपकरणों की बदौलत उत्पादन पद्धति को परिष्कृत करते हुए प्रणाली को लागू किया।
क्यूबेक का कनाडाई प्रांत मैपल सिरप का सबसे बड़ा उत्पादन क्षेत्र है, जहां यह दुनिया के 70% हिस्से को इकट्ठा करता है।
2016 में कनाडा का निर्यात लगभग 360 मिलियन अमेरिकी डॉलर (क्यूबेक से 90%) था। अमेरिका में, अधिक मेपल सिरप का उत्पादन करने वाला राज्य वर्मोंट है (यह वैश्विक आपूर्ति का लगभग 6% उत्पन्न करता है)।
प्रकार
मेपल सिरप कितने प्रकार के होते हैं?
कनाडा के कानून के अनुसार, इस तरह से अर्हता प्राप्त करने के लिए, मेपल सिरप को विशेष रूप से ए द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए । saccharum और इसमें कम से कम 66% चीनी (सुक्रोज) होना चाहिए।
संगठन "इंटरनेशनल मेपल सिरप इंस्टीट्यूट" (IMSI) के लिए धन्यवाद, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और वर्मोंट के बीच समझौते में, मेपल सिरप घनत्व और पारभासी के अनुसार विभेदित है।
मेपल सिरप के वर्गीकरण पर नवीनतम नियमों में शामिल हैं:
- ग्रेड ए
- सुनहरे रंग और नाजुक स्वाद
- एम्बर रंग और समृद्ध स्वाद
- गहरा रंग और मजबूत स्वाद
- बहुत गहरा रंग और मजबूत स्वाद
- "प्रसंस्करण" की डिग्री
- बकवास।
उत्पादन
मेपल सिरप का उत्पादन कैसे होता है?
मेपल सिरप का निष्कर्षण पूरे वर्ष नहीं होता है। इसके बजाय पेड़ के जैविक चक्र का सम्मान करना और उस क्षण की प्रतीक्षा करना आवश्यक है जिसमें वह मधुर जाइलम का उत्पादन करता है।
ठंड के मौसम की तैयारी में, मेपल जड़ों और ट्रंक के भीतर स्टार्च का उत्पादन और संचय करता है। सर्दियों के अंत से और वसंत तक (फसल का मौसम) तक, मेपल स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है और, जाइलम के लिए धन्यवाद, इसे पौधे के सभी जिलों में पहुंचाता है। कुछ निर्माता शरद ऋतु में भी थोड़ी मात्रा में सिरप निकालते हैं।
एक मध्यम पेड़ प्रति दिन 12 लीटर मीठे सैप का उत्पादन करता है (इसमें निहित कुल सैप का 7%), फिर 35 से 50 लीटर प्रति सीजन (जो लगभग 4-8 सप्ताह तक रहता है)।
सिरप दिन के द्वारा निकाला जाता है क्योंकि तापमान का कम होना चिपचिपा तरल के प्रवाह को रोकता है।
वीडियो
मेपल सिरप के गुण
मेपल सिरप - वीडियो
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पृष्ठ पर जाएं गंतव्य स्वास्थ्य पर जाएं YouTube पर वीडियो देखेंमेपल सिरप के साथ मक्खन के बिना पेनकेक्स
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मक्खन के बिना पेनकेक्स
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी गुण
मेपल सिरप की पोषण संबंधी विशेषताएं
चीनी की तुलना में काफी कम कैलोरी ऊर्जा घमंड के अलावा, मेपल सिरप भी खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। यही मुख्य कारण है कि कई इसे अन्य सिरप या सरल चीनी के लिए पसंद करते हैं।
मेपल सिरप मुख्य रूप से सुक्रोज और पानी से बना है; उबलने की प्रक्रिया के दौरान सुक्रोज की हाइड्रोलिसिस से थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज और फ्रक्टोज मौजूद होते हैं।
मेपल सिरप 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम प्रदान करता है; इसमें 32% पानी और 67% कार्बोहाइड्रेट (90% डिसैक्राइड और मोनोसैकराइड) हैं। प्रोटीन, वसा और फाइबर अनुपस्थित या अप्रासंगिक हैं; एक निश्चित मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होता है।
खनिजों के लिए, मेपल सिरप मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, लेकिन इसमें जिंक, कैल्शियम और आयरन की संतोषजनक मात्रा भी पाई जाती है। विटामिन के संबंध में, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) का एक उचित स्तर की सराहना की जाती है।
मेपल सिरप में वासिलिन, हाइड्रॉक्सीब्यूटेनोन और प्रोपियलडिहाइड सहित विभिन्न प्रकार के वाष्पशील कार्बनिक यौगिक होते हैं। मेपल फुरानोन, स्ट्रॉबेरी फुरानोन और माल्टोल के साथ मिलकर, ये यौगिक मेपल सिरप के ऑर्गोलेप्टिक और ग्रसनी संरचना में योगदान करते हैं। सभी में, भोजन में पहचाने जाने वाले स्वाद 13 परिवारों के होते हैं: वेनिला, एम्पायरियमेटिक (जला हुआ), दूधिया, फल, सुगंधित, मसालेदार, बिगड़ता, मेपल, कैंडी, ह्यूमस-प्लांट-अनाज, शाकाहारी और लकड़ी।
हाल ही में, नए यौगिकों की भी पहचान की गई है जैसे किबेकॉल, मेपल सिरप के उबलने से उत्पन्न एक प्राकृतिक फेनोलिक तत्व।
| मेपल सिरप | |||
| 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | |||
| शक्ति | 260 किलो कैलोरी | ||
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 67.0 जी | ||
| स्टार्च | 6.6 ग्रा | ||
| सरल शर्करा | 60.4 ग्राम | ||
| फाइबर | 0.0 ग्राम | ||
| ग्रासी | 0.06 ग्रा | ||
| तर-बतर | - जी | ||
| एकलअसंतृप्त | - जी | ||
| पॉलीअनसेचुरेटेड | - जी | ||
| प्रोटीन | 0.04 ग्रा | ||
| पानी | 32.4 ग्राम | ||
| विटामिन | |||
| विटामिन ए के बराबर | 0.0 μg | 0.0% | |
| बीटा-कैरोटीन | 0.0 μg | 0.0% | |
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | 0.0 μg | ||
| विटामिन ए | 0.0 IU | ||
| थायमिन या बी १ | 0.066 मि.ग्रा | 6% | |
| राइबोफ्लेविन या बी 2 | 1.27 मिलीग्राम | 107% | |
| नियासिन या पीपी या बी 3 | 0.081 मि.ग्रा | 1% | |
| पैंटोथेनिक एसिड या बी 5 | 0.036 मि.ग्रा | 1% | |
| पाइरिडोक्सीन या बी 6 | 0.002 मिग्रा | 0% | |
| फोलेट | 0.0 μg | 0% | |
| Colina | 1.6 मिग्रा | 0% | |
| एस्कॉर्बिक एसिड या सी | 0.0 मिलीग्राम | 0% | |
| विटामिन डी | 0.0 μg | 0% | |
| अल्फा-टोकोफेरॉल या ई | 0.0 मिलीग्राम | 0% | |
| विट। के | 0.0 μg | 0% | |
| खनिज पदार्थ | |||
| फ़ुटबॉल | 102.0 मिग्रा | 0% | |
| लोहा | 0.11 मिग्रा | 1% | |
| मैग्नीशियम | 21.0 मिग्रा | 6% | |
| मैंगनीज | 2, 908 मिग्रा | 138% | |
| फास्फोरस | 2.0 मिग्रा | 0% | |
| पोटैशियम | 212.0 मिग्रा | 5% | |
| सोडियम | 12.0 मिग्रा | 1% | |
| जस्ता | 1.47 मिग्रा | 15% | |
| फ्लोराइड | - g जी | -% | |
मेपल सिरप की बीमारी
मेपल सिरप रोग क्या है?
ल्यूकोइनोसिस या "मेपल सिरप रोग" एमिनो एसिड चयापचय का एक सहज परिवर्तन है। अधिक विशेष रूप से, युवा जीव तथाकथित बीसीएएएस या ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड (ल्यूसीन, आइसोलेसीन, वेलिन) को चयापचय नहीं कर सकते हैं और मूत्र में महत्वपूर्ण मात्रा में उन्हें समाप्त कर देते हैं, यह एक विशिष्ट गंध देता है, जो मेपल सिरप की याद दिलाता है। ।
फेनिलकेटोनुरिया के समान, एक विशेष आहार और बहिष्करण शासन वर्तमान में बच्चे को गंभीर न्यूरोलॉजिकल क्षति को बचाने का एकमात्र तरीका है।
