फेलिनो सलामी

फेलिनो सलामी क्या है?

फेलिनो सलामी एक विशिष्ट इतालवी उत्पाद है, जो परिलिया प्रांत के दक्षिण-पश्चिमी भाग में एक पहाड़ी पर स्थित एमिलिया की बेनामी नगरपालिका की विशेषता है।

इस भोजन को PAT (पारंपरिक कृषि-खाद्य पदार्थों) और PGI (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है।

फेलिनो सलामी एक ठीक किया गया मांस है और इसे संरक्षित मांस के बीच वर्गीकृत किया जाता है; अधिक सटीक रूप से, यह एक कच्चा सूअर का मांस सॉसेज है।

लगभग विशेष रूप से एक ताजा कटा हुआ रोटी या इसी तरह खाया जाने के लिए, यह शायद ही सबसे विस्तृत व्यंजनों के लिए एक घटक है।

पोषण के दृष्टिकोण से यह खाद्य पदार्थों के मूल समूह में प्रासंगिक है, उच्च जैविक मूल्य, खनिज और विशिष्ट विटामिन (मांस के मामले में) के साथ प्रोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत होने के नाते; यह वसा में भी उच्च होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण खुराक होती है।

आवरण के आकार के लिए धन्यवाद जिसमें यह भर जाता है, फेलिनो सलामी काफी आकार लेता है; यह कटौती इतालवी केंद्रीय-उत्तरी सलामी की आम छवि से बहुत भिन्न नहीं है।

पोषण संबंधी गुण

फेलिनो सलामी की पोषण संबंधी विशेषताएं

आवश्यक अमीनो एसिड (सही अनुपात और मात्रा में), और साथ ही मांस के विशिष्ट खनिजों और विटामिनों का स्रोत होने के नाते, फेलिनो सलामी को खाद्य पदार्थों के मूल समूह में वर्गीकृत किया गया है।

इसमें बहुत अधिक ऊर्जा की खपत होती है, मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, हालांकि संतृप्त का प्रतिशत नगण्य नहीं है।

पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं (अमीनो एसिड सीमित ट्रिप्टोफैन के साथ) और शर्करा, जो मांस में नहीं होते हैं, लेकिन घटक (योजक) "पाउडर दूध" में एक सरल प्रकार के होते हैं। इसमें फाइबर नहीं होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है।

जहां तक ​​विटामिनों की बात है, थायमीन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और शायद नियासिन (विट पीपी) की उत्कृष्ट मात्रा की सराहना की जाती है। खनिज लवण के संबंध में, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और तांबा का स्तर संतोषजनक लगता है। सोडियम का हिस्सा भी अधिक है।

एक संरक्षित मांस होने के नाते, फेलिनो सलामी में बहुत अधिक हिस्टामाइन होता है; इसमें लैक्टोस की छोटी सांद्रता भी होती है, जबकि लस अनुपस्थित होता है।

फेलिनो सलामी खुद को अधिक वजन वाले विषय के साधारण आहार के लिए उधार नहीं देती है, न ही प्राथमिक सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया या आमतौर पर चयापचय सिंड्रोम से प्रभावित लोगों के लिए। हिस्टामाइन असहिष्णुता, गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता, पोर्क से प्रोटीन एलर्जी और दूध प्रोटीन के मामले में भी इसे बाहर रखा जा सकता है। यह सीलिएक रोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। नोट : कुछ एडिटिव्स को खाद्य एलर्जी के मामले में लेबल से परामर्श करना उचित है। यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन, और धार्मिक कोषेर, मुस्लिम और हिंदू आहार संकेतों द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता है।

सैलामी और स्वच्छता कारणों के लिए, कीमा युक्त और अनुभवी कच्चे सूअर का मांस, परजीवी (विशेष रूप से टोक्सोप्लाज़मोसिज़) और खाद्य विषाक्त पदार्थों (विशेष रूप से लिस्टेरियोसिस) के जोखिम के कारण गर्भावस्था के मामले में सलामी से बचा जाना चाहिए।

स्वस्थ लोगों के आहार में भोजन के रूप में सेवन किया जाने वाला फेलिनो सलामी का औसत भाग 50 ग्राम (लगभग 180-190 किलो कैलोरी) है।

उपयोग

पेटू सलामी के पेटू उपयोग

फेलिनो नमकीन को ताजा, कच्चा खाया जाना है, मध्यम-मोटी स्लाइस (लगभग 3 मिमी) में काटा जाना है। कटौती, सटीक होने के लिए, एक ट्रांसवर्सल तरीके से नहीं किया जाना चाहिए, परिपत्र स्लाइस प्राप्त करने के लिए, लेकिन तिरछे कम से कम 45 °, ताकि लम्बी स्लाइस (सामान्य व्यास की लंबाई दो बार) प्राप्त करने के लिए। फेलिनो सलामी को टुकड़ा करने से पहले, सतही मोल्ड के साथ प्रदान की गई किसी भी सॉसेज के लिए, पूरी सतह के लिए बाहरी आवरण को हटाने के लिए सलाह दी जाती है जिसे आप काटने का इरादा रखते हैं; इस तरह ब्लेड मांस को गंदा नहीं करेगा, इसे अप्रिय गंधों से दूषित करने से बचना होगा।

फेलिनो की सलामी को एक क्षुधावर्धक या पकवान के रूप में, अकेले या अन्य क्षेत्र के विशिष्ट मीट मीट के साथ सेवन किया जाना है (परमा हैम, पुल्टेलो डी जिबेलो आदि), अधिमानतः स्थानीय रोटी (माइक्रा, या पेयर फेरारीज़), टिगेल (वर्सेंटाइन) के साथ।, तली हुई पिनज़िनी और पियादिना। यह वृद्ध चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि परमगियानो रेजिग्नो और ग्रेना पडानो और मसालेदार सब्जियों के साथ।

मार्जिनल रूप से, फेलिनो सलामी का उपयोग क्यूब्स में पार्मेसन चीज़ से लेकर सीज़न पास्ता तक किया जा सकता है।

फेलिनो सलामी के साथ ऑन्कोलॉजिकल पेयरिंग

फेलिनो सलामी के साथ सबसे उपयुक्त शराब लाग्रेइन क्रेटज़र रेड वाइन है, लेकिन वे उत्साही लोगों के लिए विभिन्न स्थानीय उत्पादों जैसे कोली दी परमा रोसो या, लैंब्रुस्को ग्रास्पारोसा, एक उत्कृष्ट शराब तहखाने के लिए भी विघटित नहीं करते हैं।

विवरण

फेलिनो सलामी का वर्णन

फेलिनो सलामी एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य सलामी ठेठ के समान है। तथाकथित "जेंटाइल आंत्र" में भर जाने के कारण, यह सलामी बड़ी (4.5 किग्रा तक), बेलनाकार होती है, लेकिन एक छोर से दूसरे छोर तक, आमतौर पर सफेद मोल्ड की एक पतली परत द्वारा कवर होती है। जब काट दिया जाता है, तो यह तीव्र गुलाबी, लगभग लाल, अनियमित रूप से वसा घटक (जमीन, लार्डलेट नहीं) और काली मिर्च के लिए सफेद रंग के साथ बिंदीदार होता है।

सीज़निंग की डिग्री के अनुसार चर, स्थिरता, अधिक अनुभवी लोगों में युवा और दृढ़ उत्पादों में निविदा है। गंध, मांस, लहसुन, काली मिर्च और सफेद शराब के साथ, विशेष रूप से स्वाद के साथ, लिफाफा है; फेलिनो सलामी अपनी मिठास के लिए जाना जाता है, इसके लिए आटे में नमक की मामूली मात्रा के लिए धन्यवाद दिया गया है।

इतिहास

फेलिनो सलामी का इतिहास

फेलिनो के क्षेत्र में, सूअर का मांस सॉसेज का उत्पादन पहली शताब्दी ई.पू. में वापस मिल जाता है, भले ही निष्कर्षों के अनुसार, पोर्क काम करने के लिए रवैया (इसके संरक्षण को बढ़ाने के लिए) बहुत पुराना है (Etruscan और Gallic को प्रभावित) परमा सलामी की पहली लिखित गवाही, जैसा कि हम आज उन्हें जानते हैं, वीएक्स सदी से है। उसी अवधि में प्रांत के विभिन्न क्षेत्रों के बीच सलामी के उत्पादन में अंतर करना शुरू हुआ और, अगर इससे पहले कि सॉसेज अभी भी काफी समान थे, तो पंद्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से लेकर फेलिनो तक, एक नाजुक सलामी का उत्पादन करना शुरू किया, मीठा और सामान्य से कम नमक के साथ। । हालांकि, संरक्षण इष्टतम था, क्योंकि गांव के पहाड़ी स्थान (185 मीटर) के लिए धन्यवाद, फेलिनो की जलवायु बड़े सलामी के मौसम के लिए व्यावहारिक रूप से परिपूर्ण है। हालांकि यह 1800 के दशक में था, अब प्रसिद्ध नगर पालिका में, इस भोजन का बड़े पैमाने पर उत्पादन विस्फोट हो गया; आंशिक रूप से सुअर के प्रजनन के लिए, फेलिनो ने किसी अन्य क्षेत्र की तुलना में अधिक उत्पादकों को रखा। उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में, मिलान में पहले से ही फेलिनो की सलामी की चर्चा थी, जो इसे परमा से अलग करती थी। बीसवीं सदी में, खाद्य प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, देश में प्रति वर्ष 8, 000 टन तक पहुंचने के लिए उत्पादन में तेजी से वृद्धि हुई है।