गरीब वसा, अपराधबोध का आरोप है कि उनके पास नहीं है, एक आहार के निर्दोष शिकार जो उनके साथ भेदभाव करते हैं, उन्हें बदनाम करते हैं और अनुचित रूप से उनकी निंदा करते हैं
बहुत लंबे समय तक हमने उन लोगों के सुझावों का पालन किया है जो वसा के सेवन को यथासंभव सीमित करने की सलाह देते हैं।
बहुत अधिक पैसा हमने अनावश्यक रूप से "प्रकाश" उत्पादों को खरीदने की उम्मीद में खर्च किया है कि वे हमें अपना वजन कम करने में मदद करेंगे। अब समय आ गया है कि इन बहुमूल्य पोषक तत्वों को वापस पा लिया जाए, जिनकी गरिमा के वे हकदार हैं।
वसा और भूमध्य आहार
भूमध्यसागरीय आहार को लंबे समय तक आदर्श आहार के रूप में चित्रित किया गया है, जो हमें मोटा किए बिना कल्याण और जीवन शक्ति की गारंटी देने में सक्षम है। हकीकत में, इसमें निहित कई सिद्धांत सही हैं, जबकि अन्य खाद्य क्षेत्र में नई खोजों के प्रकाश में, पुराने या यहां तक कि काउंटरप्रोडक्टिव हैं।
जैसा कि अक्सर इन मामलों में होता है, अमेरिकी सरकार को एक मजबूत संदेश प्रसारित करने के लिए मजबूर किया गया था, कुछ मामलों में अतिरंजित, लेकिन आवश्यक। वसा की खपत को कम करने के लिए सरल सलाह शायद किसी का ध्यान नहीं गया होगा और किसी भी मामले में लिपिड में पारंपरिक रूप से बहुत अधिक आहार लेने से पूरी तरह से अप्रभावी हो जाएगा। संदेश को आसानी से समझा जा सकता है (उन लोगों को समझाने के लिए जो इसे नहीं समझते हैं, ईकोसैनोइड्स या आवश्यक वसायुक्त वसा क्या हैं)।
यही बात इटली में भूमध्यसागरीय आहार के साथ हुई। संतृप्त वसा की खपत को कम करने के प्रयास में, हमारे देश में भी अत्यधिक, भूमध्यसागरीय बेसिन (पास्ता, जैतून का तेल, सब्जियों और फलों) के विशिष्ट खाद्य पदार्थों के पक्ष में सेवन को सीमित करने की लंबे समय से सिफारिश की गई थी।
इटालियंस आश्वस्त थे, और दुर्भाग्य से कई अभी भी हैं, कि पास्ता, ब्रेड और जटिल कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर आपको मोटा नहीं बनाते हैं।
इन सूचना अभियानों के परिणाम देखने के लिए सभी के लिए हैं, बस थोड़ा सा चारों ओर देखें कि हाल के वर्षों में अधिक वजन वाले लोगों की संख्या बहुत बढ़ गई है।
इसलिए वसा की अत्यधिक सीमा वजन कम करने में मदद नहीं करती है, इसके विपरीत, कई मामलों में यह मुख्य कारणों में से एक है जो अधिक वजन का कारण बनता है, जैसा कि हम अगले पैराग्राफ में देखेंगे।
अच्छा वसा और बुरा वसा?
अब तक जो कहा गया है उससे यह स्पष्ट है कि यदि अधिक विस्तृत स्पष्टीकरण का समर्थन नहीं किया गया तो पोषण विशेषज्ञों की सलाह न केवल बेकार है, बल्कि भ्रामक भी है।
विशेष रूप से, लिपिड गुणवत्ता की अवधारणा को नागरिकों को सिखाया जाना चाहिए।
सभी वसा वास्तव में समान नहीं होते हैं, कुछ को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, दूसरों को जितना संभव हो उतना कम करना चाहिए, दूसरों को हमारे शरीर पर उनकी लाभकारी भूमिका के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।
संतृप्त वसा वाले ACIDS: वे मुख्य रूप से पशु उत्पत्ति (अंडे, दूध और डेरिवेटिव) के उत्पादों में पाए जाते हैं, लेकिन वनस्पति मूल (नारियल तेल और ताड़ के तेल) के खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं। खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इन विशेष तेलों का व्यापक रूप से औद्योगिक प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। हर दिन हम एक अच्छी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन करते हैं जो "हानिरहित" सांचों या मिठाइयों के पीछे छिपी होती है।
कई डॉक्टरों के अनुसार आहार में संतृप्त लिपिड्स की अधिकता रक्त में कोलेस्ट्रॉल की दर को बढ़ा देती है जिससे हृदय रोग की शुरुआत होती है। वास्तविकता में, यह प्रवचन कुछ मामलों में सही है, जबकि अन्य के लिए यह अब पुराना हो गया है।
आज सबसे अधिक अप-टू-डेट पेशेवरों का मानना है कि संतृप्त वसा की खपत को ज़्यादा करने के लिए, उन्हें वंचित किए बिना या उन्हें अत्यधिक सीमित करने के लिए पर्याप्त नहीं है। हृदय रोगों के विकास का जोखिम वास्तव में, साथ ही एक आनुवंशिक प्रवृत्ति, विषय की जीवन शैली (धूम्रपान, शराब, शारीरिक गतिविधि की कमी) से उत्पन्न होता है।
आहार के बारे में आवश्यक फैटी एसिड की सही मात्रा और कैलोरी की सही मात्रा लेने के लिए अधिक महत्वपूर्ण है जो भोजन के साथ पेश किए गए कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सीमित नहीं करता है (बस यह सोचें कि कुल कोलेस्ट्रॉल का 80-90% स्वतंत्र रूप से हमारे द्वारा उत्पादित किया जाता है) जीव)।
मोनोनेटुरेटेड वसा अम्ल: वे मुख्य रूप से जैतून का तेल और सूखे फल में मौजूद होते हैं। उन्हें एक निश्चित स्वतंत्रता के साथ सेवन किया जा सकता है क्योंकि उनके पास बहुत कम एथेरोजेनिक शक्ति है। संतृप्त वसा की तुलना में, वे निश्चित रूप से स्वस्थ होते हैं लेकिन पचाने में आसान होते हैं।
ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE): वे मछली, अखरोट, सूरजमुखी तेल, मकई और कुछ पौधों के अर्क में निहित हैं। उन्हें आवश्यक कहा जाता है क्योंकि उन्हें मानव जीव द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। वे प्रोस्टाग्लैंडिंस, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन के पदार्थ हैं, जो भड़काऊ प्रतिक्रिया को ध्यान में रखते हैं और प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली में हस्तक्षेप करते हैं।
आम तौर पर उन्हें फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है जो अच्छे के पक्ष में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं, लेकिन यह एक सीमित निर्णय है क्योंकि उनके सकारात्मक कार्य असंख्य हैं।
महत्वपूर्ण: वसा की जरूरत और इष्टतम आहार का सेवन »
