पिज्जा निश्चित रूप से दुनिया में सबसे व्यापक इतालवी खाद्य पदार्थों में से एक है और ठीक इसी कारण से, इसका नुस्खा असंख्य रूपों में पड़ा है (और पीड़ित होगा)।
प्राचीन "जेनोइस पिज़्ज़ा" (एक फ़ोकैसिया के समान) से लेकर पारंपरिक "डेस्टीनेज़ पिज़्ज़ा" तक, "अर्जेण्टीना पिज़्ज़ा" (एक डोनट के समान) से बहुत ही विवादित "पिज्जा अल्ला नुटेला®" तक; पूरे इतिहास में, यह नाम विभिन्न व्यंजनों को इंगित करने के लिए शोषण किया गया है, कुछ एक-दूसरे के समान हैं, दूसरों को काफी अपूर्ण।
हालांकि, जो कभी नहीं बदलता है, वह भोजन की पोषक भूमिका है, जो किसी भी मामले में, समृद्ध, प्रचुर और बहुत ऊर्जावान भोजन का अर्थ लेता है। "पिज्जा" (गोल, गेहूं के आटे, पानी और ईवो तेल, टमाटर, मोत्ज़ारेला और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी) के सबसे अधिक अर्थपूर्ण अर्थ पर ध्यान केंद्रित करना, यह भी निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि यह भोजन के बजाय लाइन में है भूमध्यसागरीय भोजन। इस बिंदु पर, दयालु पाठक पूछेंगे: "यदि पिज्जा एक भूमध्य भोजन (स्वस्थ) है, तो यह आपको मोटा क्यों बनाता है?"
सबसे पहले, क्योंकि यह सबसे आसानी से दुरुपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है (जहां खपत की सभी आवृत्ति के ऊपर अपमानजनक मतलब है)। दूसरी बात यह है कि, आजकल लगभग 1350-1600kcal (अधिक कैलोरी, कम कैलोरी) के लिए, पिज्जा मार्गरिटा का वजन आसानी से 500 ग्राम के आसपास हो सकता है।
यहां से, एक सहज प्रश्न उठता है: 270-320kcal प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग बहुत अधिक नहीं होगा? हाँ हाँ!
ध्यान रखें कि पेशेवर पिज़्ज़ेरिया उन सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो अक्सर हमारे घरेलू सामानों से अलग होते हैं; विभिन्न के बीच, सबसे महत्वपूर्ण निस्संदेह मोज़ेरेला (गाय का) है। सबसे पहले, मुझे लगता है कि एक मारिनारा पिज्जा (पास्ता, टमाटर और अजवायन की पत्ती) और एक पिज्जा मार्गेरिटा के बीच ऊर्जावान अंतर को स्पष्ट करना आवश्यक है: बराबर वजन में, मारिनरा मुश्किल से 1235kcal (500 ग्राम), या लगभग 120-365kcal कम छूता है डेज़ी की! एक समान ऊर्जा विसंगति सभी कारकों से ऊपर होती है: पिज्जा निर्माता का हाथ (ध्यान रखें कि, पिज्जा जितना छोटा होगा, उतना ही मेहमानों के तालमेल को धोखा देने के लिए मसाला के साथ लाजिमी है) और मोज़ेरेला का प्रकार।
पहले कारक के लिए, घर पर करने के लिए बहुत कम है, आप निश्चित रूप से केवल राशि को कम करने के लिए कम से कम 100kcal बचत के विशेषाधिकार का आनंद लेते हैं (वही आटा के तेल के साथ किया जा सकता है); दूसरे कारक के बारे में, शायद बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि पिज़्ज़ेरिया में इस्तेमाल किए जाने वाले पिज्जा मोज़ेरेला को "कम आर्द्रता" कहा जाता है। व्यवहार में, इसमें थोड़ा पानी होता है और डिस्क के केंद्र में क्लासिक "पोखर" नहीं बनता है (एक भैंस मोज़ेरेला के साथ पिज्जा में दिखाई देता है, स्पष्ट होने के लिए)। एक ही समय में, यह अधिक कठोर है, इसलिए अधिक प्रोटीन (और फैटी, क्योंकि यह पूरे दूध से प्राप्त होता है) ... लेकिन जाहिर है यह भी अधिक कैलोरी है! 100 ग्राम पर, बाद वाला (पारंपरिक मोज़ेरेला की तुलना में) एक अच्छा 75kcal अधिक प्रदान करता है।
हाथ से हाथ, एक घर का बना मार्जेरिटा पिज्जा खाने, वाणिज्यिक एनालॉग की तुलना में, जोखिम को चलाने के बिना साप्ताहिक खपत आवृत्ति तक पहुंचना संभव हो जाता है कि भोजन कैलोरी भार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है जिससे वजन बढ़ता है। तो, सभी को अच्छा पिज्जा!
