व्यापकता
विटामिन ("जीवन के amines" से प्राप्त नाम) हैं: कार्बनिक पदार्थों का एक विषम समूह, विकास के लिए छोटी मात्रा में अपरिहार्य और जीव की महत्वपूर्ण गतिविधियों के सही नियमन के लिए ।
सभी खाद्य पदार्थों में सभी विटामिन नहीं होते हैं; कुछ में कुछ "निशान" होते हैं और दूसरों में केवल "अग्रदूत" होते हैं (जिन्हें जीव के चयापचय संश्लेषण की आवश्यकता होती है)।
विटामिन की कमी से एविटामिनोसिस (एक या अधिक विटामिन की कुल कमी) या हाइपोविटामिनोसिस (एक या एक से अधिक विटामिन की आंशिक कमी) हो जाती है, जबकि कभी-कभी हाइपेरविटामिनोसिस (सामान्य औषधीय अवधियों के कारण विषाक्त स्थिति) का कारण बनता है।
घुलनशीलता द्वारा वर्गीकरण
वर्णमाला के एक अक्षर के साथ या रासायनिक विशेषताओं या जैविक गतिविधियों के संदर्भ में विटामिन की पहचान नामकरण से की जा सकती है। सबसे आम वर्गीकरण है कि घुलनशीलता से संबंधित:
- पानी में घुलनशील विटामिन (पानी में घुलनशील): विटामिन सी (एल-एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन बी 1 (थायमिन), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन पीपी (नियासिन), विटामिन बी 12 (सायनोकोबलामिन), विटामिन बीसी (फोलिक एसिड), विटामिन एच (बायोटिन)।
- वसा में घुलनशील विटामिन (वसा में घुलनशील): विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन "एफ" या आवश्यक फैटी एसिड (एजीई)।
लाइपोसोल घुलनशील विटामिन
वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के और "एफ" हैं। आइए उन्हें विस्तार से देखें:
- विटामिन ए ( एंटीक्सरोफथालमिक ): ये समूह ए के वसा में घुलनशील विटामिन हैं: विटामिन ए 1 (रेटिनॉल), विटामिन ए 2 (3-डीहाइड्रोसेटिनॉल) और प्रोविटामिन (Β-carotenes)। जानवरों के ऊतकों में A1 और A2 (रेटिनॉल 1 और 2 भी कहा जाता है) पाए जाते हैं, जबकि सब्जियों में प्रोविटामिन को बाद में जानवरों में यकृत स्तर में परिवर्तित कर दिया जाता है। भोजन के स्रोत जर्दी, यकृत, दूध और डेरिवेटिव, मक्खन, सब्जियां पीले और नारंगी या हरे रंग के होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन टाइप ए, उपकला, श्लेष्म झिल्ली, हड्डियों और दांतों के निर्माण और रखरखाव के लिए समर्पित है, और शारीरिक और प्रतिरक्षा विकास में भाग लेता है; वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी हैं; वे लिपिड के साथ एक साथ अवशोषित होते हैं और यकृत में संग्रहीत होते हैं। कमी के कारण रतौंधी, कॉर्नियल हानि (xerophthalmia), विकास में कमी, दांत का टूटना और ट्यूमर होने की संभावना होती है। अतिरिक्त कारण: चिड़चिड़ापन, मतली, उल्टी, विकास मंदता, जिगर की क्षति, गंजापन, भ्रूण की खराबी और अन्य लक्षण।
- विटामिन डी ( एंटीट्रैप्टिक ): ये समूह डी के वसा में घुलनशील विटामिन हैं: विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) और विटामिन डी 3 (कोलेकल्सीफेरोल)। एर्गोकलसिफ़ेरॉल एर्गोस्टेरॉल से प्राप्त होता है, पौधे की उत्पत्ति का एक अणु, जबकि कोलेलिसीफ़ेरॉल पशु मूल का है। अंतर्जात स्तर पर, कोलेक्लसिफेरोल के संश्लेषण का अग्रदूत 7-डिहाइड्रोकोलेस्ट्रॉल है, जिसे बाद में पराबैंगनी किरणों (यूवी) के विकिरण द्वारा त्वचीय स्तर पर बदल दिया जाता है। कोलेक्लसिफेरोल दूध, जर्दी, टूना, सैल्मन और कॉड लिवर ऑयल में पाया जाता है। समूह डी के वसा में घुलनशील विटामिन फास्फोरस (पी) के नियमन में हस्तक्षेप करते हैं और ऑसिफिकेशन के लिए आवश्यक हैं; भोजन के साथ जुड़े अधिकांश भाग का उपयोग नहीं किया जाता है (लगभग 70%) जबकि सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हमेशा त्वचा में अंतर्जात संश्लेषण होता है। बच्चों में विटामिन डी की कमी से रिकेट्स होता है, वयस्क ऑस्टियोमलेशिया में और शायद बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस में भी। अतिरिक्त कारण मतली, वजन में कमी, चिड़चिड़ापन, विकास मंदता, रक्त में हाइपरलकसेमिया (कैल्शियम [सीए]), हाइपरलकैकेमिया के कारण गुर्दे की क्षति और विभिन्न ऊतकों में कैल्शियम का जमाव है। D का एंटीविटामिन FITICO एसिड है।
- विटामिन ई ( कोलेस्ट्रॉल विरोधी ): ई समूह के वसा में घुलनशील विटामिन हैं: α-, β-, δ-, γ-tocopherols; वे मुख्य रूप से वनस्पति तेल, गेहूं के बीज, साबुत अनाज, अंडे, जिगर, फलियां, सूखे फल और हरी पत्तेदार सब्जियों से आते हैं। टोकोफेरोल्स शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, सेल झिल्ली की रक्षा करते हैं और इसलिए एंटी-ट्यूमर हैं। विटामिन ई भोजन के साथ लिप्त कुल 33% के लिए छोटी आंत में लिपिड के साथ अवशोषित होता है और यकृत में जमा होता है। इस कमी के कारण गर्भवती महिलाओं में लाल रक्त कोशिकाओं, मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी और भ्रूण की मृत्यु हो जाती है, जबकि अधिकता सिरदर्द, मतली, थकान और रक्तस्राव का कारण बनती है।
- विटामिन K ( एंटीहैमोरेजिक ): वे समूह में वसा में घुलनशील होते हैं K: k1 phylloquinone, K2 farinquinone और K3 menadione; खाद्य स्रोत हरी पत्तेदार सब्जियां हैं लेकिन यह आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है। यह रक्त जमावट के लिए आवश्यक है क्योंकि यह प्रो-थ्रोम्बिन जैसे जमावट कारकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है; छोटी आंत में वसा के साथ अवशोषित किया जाता है और किसी भी कमी (कभी-कभी पित्त या यकृत के प्रेरित द्वारा प्रेरित) रक्तस्राव को निर्धारित करता है। नवजात शिशुओं में अतिरिक्त पीलिया और एनीमिया के साथ प्रकट होता है, जबकि वयस्कों में यह घनास्त्रता और उल्टी का कारण बनता है। K का एंटीविटामिन CUMARIN है।
- विटामिन एफ (आवश्यक फैटी एसिड - एजीई): "एफ" समूह में वसा में घुलनशील हैं: ओमेगा 6 (लिनोलेइक एसिड, ic-लिनोलेनिक एसिड, डायमो-γ-लिनोलेनिक एसिड और अराइडाडोनिक एसिड) और ओमेगा 3 (α- लिनोलेनिक एसिड, इकोसापेंटेनोइक एसिड docosahexaenoic)। उन्हें विटामिनो जैसे कारकों के रूप में भी माना जा सकता है और मुख्य रूप से वनस्पति तेलों, सूखे फल, गेहूं के रोगाणु, ठंडे समुद्र मछली और ब्लूफिश में पाए जाते हैं। AGEs एचडीएल के संश्लेषण को बढ़ावा देकर और एलडीएल को कम करके धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव और ऑक्सीकरण में बाधा डालते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं, आवश्यक झिल्ली घटक होते हैं, सहवास के कारकों के कारक और भड़काऊ राज्य के न्यूनाधिक होते हैं। । AGE का अवशोषण आंत में लिपिड का अनुसरण करता है; कमी त्वचा की सूखापन और डिक्लेमेशन को निर्धारित करती है जबकि ओमेगा 6 के लिए अतिरिक्त, अभी भी चर्चाओं और विवादों का विषय है।
वसा-घुलनशील विटामिन का अवशोषण हमेशा पित्त रस की कार्रवाई के पक्ष में होता है; वे अन्य लिपिड के साथ एक साथ अवशोषित होते हैं और, लंबी अवधि में, एक पाचन कठिनाई (अंतर्जात एंजाइम की कमी या पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति) या अवशोषण (दवाओं या आहार की खुराक देखें) की कमी को भड़काने कर सकते हैं। वे विटामिन डी को छोड़कर गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति सभी संवेदनशील हैं, जो 125 डिग्री सेल्सियस तक रहता है; विटामिन K का सेवन एंटीबायोटिक्स द्वारा काफी कम किया जाता है।
एनबी । नवजात शिशु में विटामिन K लगभग अनुपस्थित है (क्योंकि इसमें कोई आंतों का बैक्टीरिया नहीं है) जिसे अक्सर एंटी-हैमरेजिक इंजेक्शन की आवश्यकता होती है, लेकिन चेतावनी! अत्यधिक खुराक से साइड इफेक्ट हो सकता है (ऊपर देखें: शिशुओं में अतिरिक्त विटामिन के)।
