परांजा क्या है?
परांठा तली हुई मछली पर आधारित एक व्यंजन है; इस कारण से, इसमें उच्च वसा और कैलोरी की मात्रा होती है।
परांठा मछुआरों के आहार का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो कि बेहतरीन मछलियों को पकड़ने और बेचने के बाद उन्नत नमूनों का अधिक से अधिक सेवन करने के लिए उपयोग किया जाता है; यह बिना कहे चला जाता है कि पराना मुख्य रूप से अप्रत्यक्ष रूप से लाभ का एक तरीका है, भले ही, आजकल, इटालियंस के सभी तालिकाओं पर बहुत मौजूद है। अंततः, भले ही यह मछली हो, बिक्री के लिए लगाई गई परांजा को "बहुत कम लागत का आनंद लेना चाहिए", भले ही आप अक्सर अनमोल प्रजातियों से युक्त मिस्टिक में आते हों और इसके लिए साधारण से अधिक महंगा हो।
पराना पेशेवर मछली पकड़ने का प्राथमिक उद्देश्य नहीं होना चाहिए, लेकिन कुछ मछली जाल (विशेष रूप से जाल) का एक साइड इफेक्ट। यह कोई संयोग नहीं है कि बड़ी मात्रा में मछली "ट्रॉल" की विधि से प्राप्त होती है - जो कि झींगा, झींगा, झींगे, आदि को नहीं छोड़ती है। - बजाय पतली जाल (छोटे पद और लॉबस्टर बर्तन से एक छोटे हिस्से में) के साथ जाल का उपयोग करता है। दुर्भाग्य से, ट्रेन अपने आप में एक बहुत ही विनाशकारी नमूनाकरण तकनीक है, क्योंकि यह उस सीबेड को तबाह कर देती है जो इसे यात्रा करता है, जिस पर, हालांकि, पानी के नीचे के जीव अपने प्रजनन घोंसले का निर्माण करते हैं; इसके अलावा, ऊपर दिए गए लिंक के छोटे आकार को देखते हुए, यह तर्कसंगत है कि न केवल छोटी प्रजातियों, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो एक मध्यम या बड़े आकार तक पहुंच सकते हैं, फंसे रहना है। जाहिर है, इससे पहले कि वे एक प्रजनन चक्र को पूरा कर चुके हैं, पैराग्लाइडर में बाद का अंत।
अंततः, परांज़ा को छोटी और गरीब मछलियों के निपटान के लिए एक उपयोगी तैयारी माना जा सकता है, भले ही, जैसा कि हमने देखा है, ट्रेन के साथ एक उचित चयन मछली पकड़ने के लिए संभव नहीं है।
परंजा में मछली की प्रजातियाँ
परांज्या में मछली की कई प्रजातियां हैं, जितनी कि शेष स्टॉक या मछली पकड़ने के दौरान नहीं पकड़ी जाती हैं। कुछ उदाहरण हैं: मुलेट (मिट्टी और चट्टान का), मोल्स, एकमात्र, फ़्लॉंडर, एन्कोवीज़, लैक्टन्स, गोबीज़, छोटे ग्रे मलेट्स, गैलीनेल, बोगे, सल्प, हॉर्स मैकेरल, अगुग्ली, स्कारानी, डैम्सेल, कैस्टैग्नोल, थ्रेश, लैपेरे, स्पैरियेलियन छोटी ब्रीम, आदि। इनमें से, कुछ अभी भी छोटे होंगे और अन्य आगे विकसित हो सकते हैं।
कभी-कभी सबसे महंगी पराना बड़ी मछली, क्रस्टेशियन और मोलस्क के क्यूब्स से समृद्ध होती है।
परांजा तैयार करना
परांजा तैयार करने में आसान दूसरा कोर्स है। यह एक तलना है जिसमें टुकड़ों को समान करना आवश्यक है; व्यवहार में, यह सुनिश्चित करना उचित है कि सभी मछलियाँ एक ही आकार की हों। अन्यथा सबसे बड़े नमूनों को काटने के लिए आवश्यक होगा।
सबसे पहले, यदि संभव हो तो, मछली को ताजे पानी में नहीं धोना चाहिए। फिर, स्वाद और प्रजातियों के आधार पर, यह तय करना भी संभव है कि उन्हें उखाड़ना है या नहीं। जबकि तेल गरम किया जाता है (अधिमानतः अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल या मूंगफली), मछली फलीदार होती है, अतिरिक्त पाउडर को अच्छी तरह से अलग करने के लिए देखभाल करती है। तापमान में तेल के साथ और मुश्किल से पका हुआ परांज़ा, एक बार में थोड़ा सा डुबोकर एक कुरकुरी स्थिरता प्राप्त होने तक और भूनें (भूरा नहीं) के बारे में एक रंग। यह आवश्यक है कि तेल अपने इष्टतम तापमान को कभी न खोए और यह अधिक न हो, ताकि फ्राइंग को बहुत चिकना होने से रोका जा सके या यह कि तेल धुएं के बिंदु से परे चला जाता है, जिससे "पौष्टिक" यौगिक नहीं बनते। अंत में, पके हुए परांझा को एक मकड़ी जैसी रमीना के साथ मछली दें और इसे शोषक कागज के साथ थपकाएं; फिर थोड़ा ताजा नींबू का रस के साथ नमक और मौसम जोड़ें। पैरानजा को उबला हुआ और बिना हड्डी और सिर को छोड़े जहां तक संभव हो खाया जाना चाहिए।
पोषण संबंधी गुण
परांजा के रासायनिक और पोषण घटकों का सटीक अनुमान लगाना संभव नहीं है, क्योंकि इसकी रचना अत्यंत परिवर्तनशील है।
बेशक, एक तला हुआ भोजन होने के नाते, यह उच्च कैलोरी (तेल के लिपिड के कारण) होगा, इसलिए अधिक वजन वाले विषय को खिलाने में असावधान है। इसके अलावा, हालांकि शुरू में परिवार के आवश्यक फैटी एसिड (3 (मछली के) और ‰ (6 (मूंगफली का तेल), हम याद करते हैं कि फ्राइंग के लिए आवश्यक तापमान भोजन में एकाग्रता को कम करता है। इसके अलावा, भले ही महत्वपूर्ण प्रतिशत बना रहे, कुल कैलोरी का सेवन इसे चयापचय रोगों के खिलाफ आहार में अनुपयुक्त बना देगा।
वसा के अलावा, परांज़ा में उच्च जैविक मूल्य (मछली) और कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा (आटे) की अच्छी मात्रा होती है। विटामिन बी के बीच समूह बी और डी के कई घातांक होने चाहिए, हालांकि कई खाना पकाने के निरोधात्मक प्रभाव को नकारात्मक रूप से पीड़ित करते हैं। जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, वे सभी अच्छी मात्रा में कैल्शियम की उत्कृष्ट मात्रा के साथ मौजूद हैं (लेकिन केवल मामले में वे छोटी मछलियों को खाते हैं - एन्कोविज और लैक्टाराइन - पूरे, जो हेरिंगबोन के साथ है)।
