ओलिक एसिड एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है जिसमें 18 कार्बन परमाणु (18: 1) होते हैं। यह ओमेगा -9 परिवार से संबंधित है, क्योंकि अणु में मौजूद पहला और एकमात्र दोहरा बंधन (इसलिए मोनोअनसैचुरेटेड विशेषण) मिथाइल समूह से नौवें और दसवें कार्बन परमाणु के बीच है।
ओलिक एसिड जैतून का तेल की विशिष्ट है, जिसमें हम इसे लगभग 60-80% के प्रतिशत में पाते हैं, विशेष रूप से एस्ट्रिफ़ाइड रूप में (ट्राइग्लिसराइड्स); मुक्त कोटा छोटा है और कुंवारी जैतून के तेल में 2% से कम और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में 0.8% तक होना चाहिए। सामान्य तौर पर, वास्तव में, एक तेल सभी अधिक बेशकीमती होता है क्योंकि इसकी अम्लता कम होती है, एक विशेषता - यह - जो इसे ऑर्गेनोप्टिक दृष्टिकोण से बेहतर बनाती है और इसे कठोरता से बचाती है।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की तुलना में ओलिक एसिड में समृद्ध एक तेल उच्च तापमान पर अधिक स्थिर होता है; इस कारण से जैतून का तेल एक उच्च धूम्रपान बिंदु है और विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त है। प्रकाश, वायु और गर्मी का प्रतिरोध लिपिड पेरोक्सीडेशन उत्पादों के गठन को सीमित करता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक साबित हुए हैं। हमेशा स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, हम जानते हैं कि सामान्य रूप से वनस्पति तेलों में समृद्ध आहार - उष्णकटिबंधीय लोगों और विशेष रूप से ताड़ के तेल के अपवाद के साथ - हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।
ध्यान दें, इसलिए: स्वस्थ रहने के लिए आपको जैतून के तेल की खपत को अधिक बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस इसे मक्खन, लार्ड और लार्ड में निहित पशु लिपिड्स के लिए पसंद करें। हमें कभी नहीं भूलना चाहिए, वास्तव में, अतिरिक्त कैलोरी एक महत्वपूर्ण हृदय जोखिम कारक है और तेल का एक चम्मच लगभग 100 कैलोरी लाता है।
ओलिक एसिड और विशेष रूप से जैतून का तेल (टोकोफेरोल्स और पॉलीफेनोल्स में समृद्ध होने के कारण) में भी उच्च-विरोधी और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है।
जैतून के तेल के अलावा, रेपसीड तेल और चाय के बीज के तेल में ओलिक एसिड के घाव; ओलिक एसिड में उच्च सूरजमुखी के संकर भी पेश किए गए हैं, जो विशुद्ध रूप से औद्योगिक कारकों और जीव पर लाभ के लिए दोनों हैं।
