पाइन नट्स पर सामान्य जानकारी
पाइन नट्स कुछ पाइन प्रजातियों द्वारा उत्पादित खाद्य बीज हैं; इनमें से सबसे प्रसिद्ध पिनस पाइनिया है, जिसे "घरेलू" या "आम" पाइन भी कहा जाता है।
पाइन नट्स की पोषण संबंधी विशेषताएं
अन्य तेल बीज (सूखे फल) की तरह, पाइन नट्स भी वनस्पति मूल के अत्यंत ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं।
कैलोरी अनिवार्य रूप से लिपिड से आती है, जिनमें से वे विशेष रूप से समृद्ध होते हैं (सूखे पाइन नट के वजन का 50%)। पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त, पाइन नट्स में ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च मात्रा होती है, जिनमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। इनमें से, चयापचय पहलू के पूर्ण लाभ के लिए, हम लिनोलेइक एसिड (कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले फ़ंक्शन के साथ एक आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट) का एक उत्कृष्ट सेवन देख सकते हैं।
पाइन नट्स में एक अच्छी प्रोटीन सामग्री (वजन से 30%) है, जो अमीनो एसिड के एक पूल की विशेषता है जो सभी असतत में एक जैविक मूल्य निर्धारित करता है; प्रचलित अमीनो एसिड हैं: ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन और एसपारटिक एसिड, जबकि सीमित एमिनो एसिड लाइसिन है। यह याद रखना दिलचस्प है कि, मानव जीव के भीतर, आर्गिनिन नाइट्रिक ऑक्साइड का मुख्य अग्रदूत माना जाता है, या रक्त वाहिकाओं के शारीरिक फैलाव को अनुकूलित करने में सक्षम अणु है (इसलिए आर्गिनिन की खुराक की उपयोगिता पर व्यावसायिक अनुमान)। उच्च रक्तचाप और स्तंभन दोष के उपचार में)।
पाइन नट्स भी आहार फाइबर (वजन का 4.5%) का एक बड़ा स्रोत हैं, भले ही हम नीचे निर्दिष्ट करेंगे, खपत के सापेक्ष अंश (कम) पोषण संबंधी सामग्री को कम करते हैं। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भोजन के कुल ऊर्जा सेवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है।
जहां तक नमकीन प्रोफ़ाइल का संबंध है, नीचे दी गई तालिका से पता चलता है कि पाइन नट्स लोहे और फास्फोरस में समृद्ध हैं; अन्य स्रोतों से, ऐसा लगता है कि मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता और तांबे की सांद्रता भी निराश नहीं करती है।
विटामिन के बारे में, पाइन नट्स में विशेष रूप से सराहना की जाती है टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), जो बीज को अनमोल एंटीऑक्सिडेंट विशेषताओं को देते हैं। इसके अलावा, थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी) के स्तर उल्लेखनीय हैं।
खेलों के लिए आदर्श, पाइन नट्स को अधिक वजन वाले विषयों से MUCH पार्सिमनी के साथ सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम सूखे बीज 600Kcal लाते हैं।
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ रोगियों के लिपिड प्रोफाइल में सुधार करने के लिए पाइन नट्स रामबाण हो सकता है और, आर्गिनिन की महत्वपूर्ण उपस्थिति को देखते हुए, उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में कुछ उपयोग भी हो सकता है। उन्हें गर्भावस्था के दौरान विकास में विषय के लिए भी संकेत दिया जाता है (बशर्ते कि खाद्य एलर्जी को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है) और विभिन्न स्थितियों में एस्थेनिया द्वारा विशेषता (कुछ परिकल्पना है कि पाइन नट्स में भी एक केलर्जी से स्वतंत्र एक सक्रिय कार्य है)। दुद्ध निकालना में, हालांकि, उन्हें विशेष रूप से संकेत नहीं दिया जाता है, क्योंकि वे स्तन के दूध के एक मामूली परिवर्तन के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, हालांकि उनके सेवन से दूध में आवश्यक फैटी एसिड का सेवन बढ़ जाना चाहिए, शिशु की सुरक्षा के लिए नर्स के आहार से संभावित एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों (पाइन नट्स का हिस्सा है) के आहार को बाहर करना अच्छा है।
| के लिए रचना: पाइन नट्स के 100 ग्राम - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मान | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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सामान्य तौर पर, इन छोटे तेल बीजों (वर्तमान में सीमांत) की खपत का फिर से मूल्यांकन किया जाना चाहिए; इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें उच्च भागों में प्रथागत भोजन में शामिल किया जाना चाहिए (मूल के आधार पर, उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, लगभग 45 या 90 € प्रति किलो); बस। पाइन नट्स सबसे आम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है: नट, पेकान, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, मूंगफली, आदि।
पाइन नट्स का औसत भाग प्रति दिन लगभग 1 बड़ा चम्मच या लगभग 60kcal से मेल खाता है।
पाइन नट्स के गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग
पाइन नट्स का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है, जैसे कि सेब स्ट्रूडल, और, विशेष रूप से क्रिसमस की अवधि के दौरान, एक टेबल फल के रूप में। कई दिलकश व्यंजन भी हैं जिनमें सामग्री के बीच पाइन नट्स शामिल हैं। इनमें से एक पेस्टो अल्ला जेनोवासी है, जो पास्ता के लिए एक पारंपरिक मसाला है; एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण निश्चित रूप से ऐलिस द्वारा प्रस्तावित है: पास्ता विद रॉकेट पेस्टो, रिकोटा, टमाटर और पाइन नट्स। मांस के विभिन्न रोमों का उल्लेख कैसे न करें, जैसे कि सूअर का मांस (लोई), बीफ़ (स्कैमोन), जंगली सूअर, रो हिरण, बतख, आदि, जो इन बीजों और अन्य अवयवों को मिलाकर समृद्ध होते हैं। कम ज्ञात लेकिन अभी भी मौजूद हैं, मछली पर आधारित कुछ सूत्र; सबसे अच्छे से हमने लाल रंग में स्ट्यूड कॉड, भरवां कैलामरी, सरोद में सार्डिन और विभिन्न प्रकार के कार्पेको का उल्लेख किया है।
पाइन नट्स आसानी से संग्रहीत भोजन नहीं हैं। यद्यपि इसमें उच्च मात्रा में टोकोफेरॉल (विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट) होता है, लेकिन यह बीज के पोषण संबंधी अखंडता को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त नहीं है, जो जल्द ही पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की कठोरता को जाता है। किसी भी मामले में, अगर वे अपने स्वयं के गोले के अंदर और शांत और शुष्क वातावरण में रखे जाते हैं, तो पाइन नट्स को बहुत लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है; समान रूप से छिलके वाले पाइन नट्स (यद्यपि सूखे हुए) के लिए नहीं कहा जा सकता है, खासकर जब हवा, प्रकाश और गर्मी के संपर्क में।
उच्च लिपिड सामग्री के आधार पर, पाइन नट्स से एक ही नाम का तेल दबाकर निकाला जा सकता है; यह विशेष रूप से पेटू और स्वास्थ्य के प्रति सजग, दोनों को इसके नाजुक स्वाद (हेज़लनट के समान) और इसके उल्लेखनीय एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए सराहा जाता है।
पाइन नट्स का उत्पादन
गोले के साथ लगभग 100 किलोग्राम पाइन नट्स 100 किलोग्राम पाइन शंकु से प्राप्त होते हैं और केवल 6-8 किलोग्राम छिलके वाले पाइन नट्स होते हैं।
तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पाइन शंकु काटा जाता है (शरद ऋतु और वसंत के बीच की अवधि में), खड़ी और पहले सूरज तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्मी पाइन नट्स के निष्कर्षण की सुविधा प्रदान करती है, जिसे चुने जाने के बाद, शेल किया जाता है, धोया जाता है, सूख जाता है, चयनित और पैक किया जाता है।
रॉकेट पेस्टो, रिकोटा, टमाटर और पाइन नट्स के साथ पास्ता
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