Bulgur

क्या है बुलगुर

बुल्गुर तुर्की में उत्पन्न होने वाला एक अनाज उत्पाद है; अधिक सटीक रूप से, यह जीनस ट्रिटिकम और स्पीति ड्यूरम, या ड्यूरम गेहूं से संबंधित एक ग्रामिनिया के अभिन्न और अंकुरित बीज का व्युत्पन्न है।

बुलगुर को गेहूं के बीज को भाप देकर प्राप्त किया जाता है, जो एक दूसरे पल में, "अनाज" की तरह सूख जाता है और कुचला जाता है।

बल्गर, अगर किसी गेहूं के आटे की तुलना में (दोनों अभिन्न और नहीं, दोनों सूजी प्रकार और 00 आटे के), एक पर्याप्त अंतर प्रस्तुत करता है: प्रीक्यूक्ड होने के नाते, यह अधिक पाचन क्षमता का उपयोग करता है और आगे की प्रक्रियाओं के उपयोग के बिना भी । इसके विपरीत, साधारण आटे में कुछ स्टार्च होते हैं, जिन्हें प्रतिरोधी कहा जाता है, जो हमारे आंतों के एंजाइमों द्वारा पच नहीं सकते हैं; इस कारण से उन्हें पर्याप्त गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है (लेख पढ़ें: विस्कोस फाइबर); अंततः, बेतुका तर्क देते हुए, बल्गुर को सूखा खाने से ऊर्जा और अन्य पोषक तत्वों को खींचना संभव होगा, जबकि कच्चे आटे का हिस्सा उपलब्ध नहीं होना अत्यधिक हो सकता है और पेट में तनाव, सूजन, उल्कापिंड और दस्त को ट्रिगर कर सकता है।

बुलगुर वी.एस. क्यूस्कस

गेहूं चचेरे भाई के साथ बुलगुर में कई विशेषताएं हैं; दोनों एक भाप प्रक्रिया से गुजरते हैं, एक सुखाने और अंत में एक मोटे पीस। हालांकि, समानता के बावजूद, बुलगुर और चचेरे भाई कुछ विवरणों के लिए भिन्न होते हैं:

बुलगुर को अंकुरित बीजों से बनाया जाता है, जबकि बीजों से चचेरे भाई को अंकुरित नहीं किया जाता है
बुलगुर को अभिन्न बीजों से हमेशा प्राप्त किया जाता है जो चोकर को संरक्षित करते हैं, जबकि (आज तक) चचेरे भाई मुक्त होते हैं
बुलगुर को बीज के मोटे बिखरने के साथ पैदा किया जाता है, जबकि चचेरे भाई को बारीक और छलनी किया जाता है
बुलगुर तुर्की का एक विशिष्ट उत्पाद है, जबकि चचेरे भाई अफ्रीका के मूल निवासी हैं।

आज, इटली में बल्गुर को ढूंढना अपेक्षाकृत आसान है; यह मुख्य रूप से जातीय खाद्य भंडार और जैविक उत्पादों में बेचा जाता है, लेकिन सुपरमार्केट में कम है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, इसके विपरीत, यूरोपीय समुदाय (सीई) के कई अन्य देशों में बड़े पैमाने पर वितरण में इसकी उपस्थिति कई वर्षों से समेकित हुई है।

बुलगुर के प्रकार

अनुप्रयोग और अंतर

बुलगुर के कई "उपाय" हैं, या विभिन्न मोटाई के अनाज हैं; बड़े लोगों को पहले गर्म व्यंजनों की पैकेजिंग के लिए नियत किया जाता है, जबकि पतले वाले ठंडे व्यंजन और साइड डिश के उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं।

"विशेष" बुलगुर के बीच एक कच्चा भी होता है, अंकुरित और चयनित नहीं; पारंपरिक एनालॉग की तुलना में इस उत्पाद का लाभ अंतिम फायरिंग तक पोषण संबंधी विशेषताओं का संरक्षण है, जो लगभग 15 'तक चलता है, जो भोजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। दूसरी ओर, पारंपरिक बुलग जरूरी जरूरी रूप से लगभग 20-30 मिनट के लिए भिगोया और पुनर्जलीकरण किया जाना चाहिए, एक विशेषता जो (क्योंकि यह "टूटे हुए" बीज है) कुछ पोषक तत्वों के कमजोर पड़ने को बढ़ाता है। अंततः, कच्चे बल्गुर और पके हुए बल्गुर में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं, हालांकि (पोषण के दृष्टिकोण से) एक या दूसरे प्रकार की भविष्यवाणी को पूरी तरह से सही नहीं ठहराती हैं।

एनबी । खाना पकाने के दौरान, कच्चा बल्गुर पूर्वगामी की तुलना में अधिक पानी को अवशोषित करता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

बल्गुर की संरचना पूरे गेहूं या पूरे गेहूं के आटे के समान होती है, केवल इस अंतर के साथ कि बाद के दो में पाचन योग्य हिस्सा निश्चित रूप से अधिक नहीं होता है।

बुलगुर प्रति उत्पाद में लगभग 340kcal प्रति 100g लाता है; यह जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) में समृद्ध है, जो कुल ऊर्जा का विशाल हिस्सा बनाते हैं, जबकि प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य) और लिपिड (आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स के एक प्रशंसनीय प्रतिशत के साथ असंतृप्त) कुल कैलोरी का एक सीमांत भाग का प्रतिनिधित्व करते हैं।

बल्गुर फाइबर से भरपूर होता है, हालाँकि इनमें से सोरोपिस में मौजूद NON-viscous मौजूद होते हैं (कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को नियंत्रित करने में और VISCOSE की तुलना में ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मॉडरेशन में कम उपयोगी)। दूसरी ओर, गैर-सुपाच्य कोटिंग मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, विटामिन बी 1 (थियामिन), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन पीपी (नियासिन) और विटामिन ई (टोकोफेरोल) का सेवन बढ़ाने में मदद करता है।

बल्गुर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम नहीं होता है और यह साबुत ब्रेड के बराबर होता है।

वीडियो व्यंजनों

Sautéed सब्जियों और मिर्च क्रीम के साथ Bulgur

इस वीडियो रेसिपी में हमारे पर्सनल कुकर में दिखाया गया है कि कैसे आप फाइबर से भरपूर बल्गुर, हल्का, और सब्जी और डायबिटिक फीडिंग के लिए उपयुक्त पहला कोर्स तैयार करें।