अल्गा नोरी

नोरी समुद्री शैवाल क्या है

जिसे हम आम तौर पर नोरी कहते हैं, वह लाल रंग की अल्गा है जो जीनस पोरफाइरा (बैंगियोफाइसी) से संबंधित है, जिसमें हम लगभग 70 प्रजातियों को पहचान सकते हैं। विशेष रूप से, नोरी शैवाल कुछ विशिष्ट प्रजातियों को संदर्भित करता है, जिनमें से पोरफाइरा योज़ेन्सिस और पोरफाइरा टेनेरा बाहर खड़े हैं, जिन्हें कभी-कभी लावर (इंग्लैंड, अमेरिका, कनाडा), पर्पल लावर (ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड), कारेंगो (न्यूजीलैंड) कहा जाता है। ), किम (कोरिया), नोरी (जापान) और ज़िकई (चीन)।

खेती

सत्रहवीं शताब्दी से नोरी शैवाल की खेती जापान और कोरिया गणराज्य में की गई है, जब प्राकृतिक स्टॉक अब मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं थे। आज, पोरफाइरा की फसलें जापान, कोरिया और चीन के सबसे बड़े जलीय कृषि उद्योगों में से एक हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण आर्थिक महत्व और लाभों के कारण, नोरी समुद्री शैवाल की खेती उनकी मूल सीमाओं से परे होने लगी है। वास्तव में, जीनस पॉर्फाइरा की प्रजातियां स्थलीय दुनिया के अधिकांश इंटरडिडियल क्षेत्रों में बढ़ती हैं, कुछ उपोष्णकटिबंधीय और उप-क्षेत्रों में भी फैली हुई हैं, जैसा कि ऐतिहासिक कलाकृतियों द्वारा पुष्टि की गई है जो बताती है कि कैसे इन शैवाल ने स्वदेशी आबादी के लिए आजीविका के एक महत्वपूर्ण स्रोत का प्रतिनिधित्व किया अलास्का, कनाडा, हवाई, न्यूजीलैंड और ब्रिटिश द्वीपों का हिस्सा।

पोषण संबंधी गुण

नोरी शैवाल 25-40% प्रोटीन सामग्री के साथ सबसे अधिक पौष्टिक मैक्रोलेगा में से एक है। आयोडीन में समृद्ध (100-300 माइक्रोग्राम प्रति ग्राम) और वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम, अल्गा नूरी खनिजों और विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन के रूप में), सी, पीपी (नियासिन) और फोलिक एसिड में समृद्ध होने के लिए जाना जाता है। ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुखाने की प्रक्रिया, जिसके अधीन यह थर्मोलैबाइल विटामिन की सामग्री को काफी कम कर देता है, जैसे कि सी, मूल रूप से संतरे की तुलना में अधिक एकाग्रता में मौजूद है। मात्रात्मक दृष्टि से आर्जिनिन सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है।

मूल रूप से उच्च सोडियम सामग्री भी धुलाई प्रक्रियाओं में घट जाती है, जिससे नोरी समुद्री शैवाल का उत्पादन कश में होता है। उत्पाद की चिह्नित सफेदी, नगण्य सोडियम सामग्री के अलावा, नोरी शैवाल के विशेष अमीनो एसिड प्रोफाइल से जुड़ी हुई है, जहां तीन अमीनो एसिड बाहर खड़े हैं: एलनिन, ग्लाइसिन और ग्लूटामिक एसिड। बाद में, सोडियम के साथ संयुक्त, मोनोसोडियम ग्लूटामेट बनाता है, एक प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला है जो विशेष स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है: उमामी।

खाद्य भाग के लिए, नोरी समुद्री शैवाल अपने वजन के लगभग 75% के लिए सुपाच्य है। शेष प्रतिशत उदार फाइबर सामग्री से जुड़ा हुआ है, विशेष रूप से घुलनशील।

विटामिन बी 12

स्वाभाविक रूप से, पोषण संबंधी मान काफी भिन्न होते हैं, जो उत्पत्ति की प्रजातियों के आधार पर, पर्यावरणीय परिस्थितियों जिसमें शैवाल उगाया जाता है और औद्योगिक प्रक्रियाएं जिनके अधीन है।

हालांकि, नोरी शैवाल के विशिष्ट विटामिनों में, विटामिन बी 12 द्वारा एक प्रमुख भूमिका शामिल है, अक्सर शाकाहारी भोजन की कमी होती है। कई अध्ययनों ने शैवाल में निहित विटामिन बी 12 की वास्तविक जैवउपलब्धता की जांच की है, निष्कर्ष निकाला है कि इन खाद्य पदार्थों में इसकी जैव उपलब्धता बहुत कम है, कुछ भी नहीं कहने के लिए। किसी भी मामले में, विशेष रूप से नोरी शैवाल के संबंध में, कई वैज्ञानिक सबूत रेखांकित करते हैं कि इसमें मौजूद विटामिन बी 12 न केवल अच्छी तरह से अवशोषित करने योग्य है, बल्कि कम से कम आंशिक रूप से - एक चयापचय बिंदु से। नीली शैवाल (स्पिरुलिना शैवाल और क्लैमथ शैवाल जैसे साइनोबैक्टीरिया) के विपरीत, नोरी शैवाल इसलिए शाकाहारी लोगों के लिए विटामिन बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रतीत होता है।

टॉरिन और बीटाइन

नोरी शैवाल में अमीनो एसिड टॉरिन भी होता है - जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, जिगर की गतिविधि को नियमित करने के अलावा - और एक मार्कर के रूप में उपयोग किए जाने वाले फ्लोरोसेंट लाल वर्णक r-phycherythrin के साथ मिलकर घुलनशील फाइबर के साथ मिलकर योगदान देता है। चिकित्सा निदान।

बीटाइन सामग्री होमोसिस्टीन के उच्च प्लाज्मा स्तर के साथ जुड़े हृदय जोखिम को कम करने में मदद करती है, विशिष्ट उन लोगों के लिए जो मांस में समृद्ध आहार और सब्जियों और मौसमी फलों में कम का पालन करते हैं।

लाभ

नोरी समुद्री शैवाल की नियमित खपत के लिए कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जो स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं, (विशेष रूप से आयोडीन, सेलेनियम, बीटा कैरोटीन, एंटीऑक्सीडेंट विटामिन, बीटा, एल्गिन, आयरन और ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित) ईपीए)। हालांकि इन "चिकित्सीय" गुणों की एक सरल सूची प्रदान करना एक खिंचाव होगा: याद रखें कि नीचे सूचीबद्ध रोगों में एक बहुसांस्कृतिक उत्पत्ति है, ताकि न तो कोई विशेष आहार और न ही "सरल" भोजन की खपत सुरक्षा की गारंटी दे सके उनके खिलाफ पूर्ण। हालाँकि, नोरी सीवीड का सेवन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, प्री-डायबिटीज, थ्रोम्बोसिस, पेप्टिक अल्सर, कुपोषण, तनाव और एकाग्रता में कठिनाई, कब्ज, आयोडीन की कमी से हाइपोथायरायडिज्म, सूजन संबंधी बीमारियों, अधिक वजन और अधिक वजन वाले रोगियों के लिए उपयोगी हो सकता है। मोटापा, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर जैसे कि बृहदान्त्र और स्तन के विकास में एक संभावित निवारक भूमिका निभाने के अलावा।