यह क्या है?
गेहूं का चोकर एक अपशिष्ट उत्पाद है जो ट्रिटिकम ईस्टिवम के शोधन से उत्पन्न होता है।
आर्थिक मूल्य
गेहूं के चोकर के वास्तविक आर्थिक मूल्य का विश्लेषण और इसकी मार्केटिंग मूल्य से तुलना करें, तो यह देखना आसान है कि लाभ का अंतर 10, 000% से अधिक है। यह मूल रूप से दो कारणों से होता है:
- खाद्य एकीकरण उद्योग एक ऐसा क्षेत्र है जिसमें निपुणता कम से कम खर्च के साथ अधिकतम लाभ की तलाश करती है, जो बेची गई उत्पाद की वास्तविक उपयोगिता का अपेक्षाकृत कम ध्यान रखती है। इस विशिष्ट मामले में, गेहूं की भूसी को एक आवश्यक घटक के रूप में प्रस्तावित किया जाता है
- कुछ आंतों की गड़बड़ी (कब्ज और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम) की रोकथाम और उपचार के लिए
- भराव के रूप में (तृप्ति की भावना की वृद्धि)
- खनिज लवण, विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध भोजन के रूप में।
- पैकेजिंग और विपणन की लागतों ने गेहूं के चोकर के मूल्य को दूर कर दिया है; इसलिए, इसके लिए जिम्मेदार रीलोड कच्चे माल की अधिक लागत लगाता है। इसके अलावा, अगर हम मानते हैं कि आटे के स्वचालित उत्पादन में "पूरे गेहूं के आटे" के लिए कोई अधिक मिलिंग नहीं है, तो यह स्पष्ट है कि इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया निम्नानुसार हो सकती है:
- गेहूँ से चोकर अलग होना
- परिष्कृत आटे का उत्पादन
- परिष्कृत आटे के लिए गेहूं की भूसी का फिर से जोड़।
इस तरह, खाद्य उद्योगों को कम उत्पादन लागत (एकल संयंत्र के रखरखाव के लिए) मिलती है, लेकिन परिष्कृत उत्पाद की तुलना में पूरे गेहूं के आटे में चोकर को मिलाकर अधिक खर्च होता है।
पोषण संबंधी गुण
पोषण के दृष्टिकोण से, गेहूं का चोकर एक घटक है जो बिना आहार वाले आहार फाइबर के आहार को समृद्ध करता है। हालांकि यह कब्ज, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और पेट के कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी हो सकता है, डायवर्टीकुलोसिस के उपचार में इसकी उपयोगिता संदिग्ध है। गेहूं का चोकर (मनुष्यों के लिए) पूरी तरह से पचने योग्य नहीं है, यह इस प्रकार है कि पाचन के दौरान इसके अवशेष डायवर्टिकोली के अंदर घुसपैठ कर सकते हैं, उन्हें फुला सकते हैं और डायवर्टीकुलिटिस पैदा कर सकते हैं। इसके विपरीत, डायवर्टीकुलिटिस के उपचार में फल और सब्जियों (बिना छिलके और बिना बीज के) का सेवन करना अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि वे SOLUBLE फाइबर में समृद्ध होते हैं (सुपाच्य नहीं बल्कि जीलिंग)।
गेहूं की भूसी की पोषक संरचना
| शक्ति | KCal | 206 |
| पानी | जी | 8.2 |
| प्रोटीन | जी | 14.1 |
| लिपिड | जी | 5.5 |
| तर-बतर | जी | 0.89 |
| एकलअसंतृप्त | जी | 0.87 |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | जी | 2.82 |
| एसी। लिनोलिक | जी | 2.63 |
| एसी लिनोलेनिक | जी | 0:19 |
| कोलेस्ट्रॉल | मिलीग्राम | 0 |
| कार्बोहाइड्रेट | जी | 26.6 |
| सरल | जी | 3.8 |
| लोहा | जी | 12 |
| मैग्नीशियम | मिलीग्राम | 550 |
| thiamine | मिलीग्राम | 0.89 |
| नियासिन | मिलीग्राम | 29.6 |
| टोकोफेरोल | मिलीग्राम | 1.6 |
अभिन्न का लाभ
गेहूँ के चोकर की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करने से यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि आटे का शोधन खाद्य पदार्थों को नष्ट करने में मदद नहीं कर सकता है।
सबसे पहले, गेहूं के चोकर का ऊर्जा योगदान परिष्कृत आटे की तुलना में 45% कम है; इसका मतलब यह है कि एक अपुष्ट उत्पाद का सेवन करने से खाद्य पदार्थों की हाइपोकैलोरिटी में लाभ होगा, जिससे वजन को रोका जा सकता है। दूसरे, चोकर में अधिक मात्रा में प्रोटीन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं। इसके अलावा, सूक्ष्म पोषण संबंधी पहलू का विश्लेषण, गेहूं की चोकर उत्कृष्ट मात्रा में समेटे हुए है:
- आयरन: हालांकि ईएमई रूप में नहीं, यह दैनिक सेवन में सकारात्मक योगदान देता है
- मैग्नीशियम: एक क्षारीय एजेंट होने के नाते, यह खेल खारा होमियोस्टेसिस में बहुत उपयोगी है
- थायमिन: जिसे प्रति 1000 किलो कैलोरी 0.4 मिलीग्राम की खुराक में पेश किया जाना चाहिए
- नियासिन: निश्चित रूप से निश्चित मात्रा में निहित है और इसे प्रति 1000kcal 6.6 मिलीग्राम की खुराक में पेश किया जाना चाहिए
- टोकोफेरॉल: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) के सेवन से निकटता से जुड़ा हुआ है और इसे पीयूएफए के 1 ग्राम प्रति 0.4mg खुराक में पेश किया जाना चाहिए, कुल मिलाकर लगभग 8mg / दिन।
अंततः, गेहूं की भूसी एक ऐसा भोजन नहीं है जो CURRENT विपणन लागत के लायक है; हालांकि, गेहूं के आटे से इसकी कटौती, इसके सभी डेरिवेटिव्स के भोजन की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से दंडित करती है: पास्ता, ब्रेड, पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद।
