तनुता: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या

तनुता क्या है?

तनुता ( एस। कैंथारस ) स्पैरिडी परिवार की एक समुद्री बोनी मछली का नाम है, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर भोजन के लिए किया जाता है।

इटली में "कैंटारो" के रूप में भी जाना जाता है, अंग्रेजी में इसे आम तौर पर "ब्लैक सी ब्रीम" या "ब्लैक पोरी" कहा जाता है - भले ही यह अक्सर अलग-अलग प्रजाति का हो लेकिन एक ही जीन का हो, इसलिए समान है।

तनुता को एक गरीब मछली माना जाता है - इसलिए पारिस्थितिक - पूरी सफेद मछली के समान; यह इसलिए ब्लूफिश नहीं है, भले ही इसमें उत्कृष्ट पोषण गुण हों। यह खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी में पानी में घुलनशील) और विशिष्ट खनिज (जैसे लोहा) - लेकिन, एक मत्स्य उत्पाद होने के नाते, यह विटामिन का दिलचस्प स्तर भी प्रदान करता है। लिपोसेलेबल डी (कैल्सिफेरोल), आयोडीन और जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

रसोई में, तनुता का उपयोग अन्य सफेद मछलियों की तरह किया जाता है। आम तौर पर समुद्री ब्रीम, समुद्री ब्रीम, लाल स्नैपर, समुद्री बास, बास या समुद्री ब्रीम की तुलना में कम मूल्यवान माना जाता है, यह पीज़ोग्ना, पगेलो, लुक, सल्पा और मुलेट की कुछ प्रजातियों की तुलना में अधिक प्रशंसित है - सभी मछली एक ही पाक वर्गीकरण का। यह कच्चे के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले समुद्री जीवों में से एक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब गुणवत्ता का है। ज्यादातर इसे तैयार किया जाता है: उबला हुआ, भुना हुआ और सूप में; तली हुई मछली में छोटे नमूने जोड़े जाते हैं।

तनुता में स्पार्डी का विशिष्ट आकार होता है। इसकी उपस्थिति किशोर से वयस्क आयु तक, शरीर के अनुपात में और रंजकता दोनों में काफी बदल जाती है। यह बहुत बड़े आकार तक नहीं पहुंचता है और सबसे बड़े नमूने आसानी से किलोग्राम से अधिक हो जाते हैं, लेकिन आम तौर पर वे 2 तक पहुंचते हैं।

तनुता बहुतायत से पूर्वी अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर का उपनिवेश करती है। यह सतह और 300 मीटर के बीच बहुत परिवर्तनशील स्नानागार में रहता है, और मुख्य रूप से पानी के स्तंभ पर निलंबित रहता है लेकिन लगातार चट्टानी ढलानों के पास या सीबेड के किसी भी मामले में रहता है। यह एक भयावह प्रजाति है, जो कम उम्र में और वयस्क चरण में दोनों से पहले होती है, जो मुख्य रूप से अकशेरुकी जैसे कीड़े और क्रसटेशियन पर फ़ीड करती है, लेकिन शैवाल पर भी। इसका एक प्रभावी प्रजनन है - यह देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में स्क्रब में प्रवेश करता है - और, विशेष रूप से पेशेवर मछली पकड़ने में दिलचस्पी नहीं रखता है - भले ही यह अक्सर नेट और लॉन्गलाइंस में समाप्त होता है - फिर भी एक बल्कि ट्राफिक जनसंख्या घनत्व समेटे हुए है। शौकिया स्तर पर यह ज्यादातर मछली पकड़ने की रेखा, एक बाइलेंटिनो द्वारा फंस जाता है, लेकिन यह कभी-कभी एपनिया मछली पकड़ने में भी पकड़ा जाता है।

पोषण संबंधी गुण

तनुता के पोषक गुण

तनुता एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। सफेद वजन की श्रेणी में, इसे खराब मछली पकड़ने का उत्पाद भी माना जाता है। हालांकि, यह ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए), विटामिन डी और आयोडीन के अच्छे स्तर प्रदान करता है।

उच्च प्रोटीन सांद्रता और असतत लिपिड सामग्री द्वारा प्रदत्त तनुता में एक मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है; कार्ब्स अप्रासंगिक हैं। यह मध्यम वसा की एक मछली है और कॉड की तुलना में दोगुनी कैलोरी प्रदान करती है लेकिन सामन से 25% कम है।

तनूता के प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - इनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड में एक असंतृप्त प्रसार होता है और, जैसा कि प्रत्याशित है, संभवतः ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है; निशान में मौजूद कुछ शर्करा घुलनशील हैं। तनुता में फाइबर नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा प्रासंगिक होनी चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है और हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में अनुपस्थित है, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ सकता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

तनुता बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिनों में समृद्ध है, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12); थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड (vit B5) की असतत मात्रा। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होता है; अल्फा टोकोफेरोल (विट ई) की सामग्री सराहनीय है, भले ही यह प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं है। दूसरी ओर, फास्फोरस, पोटेशियम और शायद आयोडीन के स्तर निश्चित रूप से उत्कृष्ट हैं; यह ध्यान देने की उत्सुकता है कि लोहे और जस्ता की एकाग्रता उतनी अधिक नहीं है जितनी कोई अपेक्षा करेगा।

तनुता एक प्राणी है जो अनीसाकिस सिम्प्लेक्स द्वारा संक्रमण के जोखिम में है। यह कभी भी एक बड़े आकार तक नहीं पहुंचता है और केवल अकशेरुकी जीवों पर फ़ीड करता है, इसलिए इसके मांस में पारा और मेथिलमेरक्री के संचय की संभावना दूर की कौड़ी है। यह क्षारीय विषाक्त पदार्थों के संचय के कम जोखिम में एक प्राणी होना चाहिए, लेकिन मूल स्थान पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - यह निश्चित रूप से अफ्रीकी तटों पर अटलांटिक महासागर के दक्षिण में अधिक मछलियों की तुलना में कम उचित है।

भोजन

आहार में तनुता

तनुता एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है। औसत वसा एकाग्रता और उच्च प्रोटीन के बावजूद औसतन, पाचन संबंधी जटिलताओं के साथ उन लोगों के लिए कोई भी अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकता है जैसे: अपच, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

अतिरिक्त वसा के बिना पकाया जाता है, तनूता स्लिमिंग आहार के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देता है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की बहुतायत यह आवश्यक अमीनो एसिड के लिए कुपोषित, अपवित्र या बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। इसी कारण से, स्तनपान, रोग संबंधी आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी इसकी सिफारिश की जाती है - जिसमें खाद्य विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।

ओमेगा 3 जैविक रूप से सक्रिय आवश्यक बीजों के लिए बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व माने जाते हैं: कोशिका झिल्लियों का निर्माण, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्गेंसरिडेमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसाद - आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, तनुता सीलिएक रोग और दूध की चीनी के लिए असहिष्णुता के लिए आहार में प्रासंगिक है। प्यूरीन की बहुतायत इसे अवांछनीय बनाती है, काफी हिस्सों में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रेनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।

क्योंकि समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है, अमीर होने के नाते, तनुता को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है; चूंकि कैल्सीफेरॉल के खाद्य स्रोत वस्तुगत रूप से दुर्लभ होते हैं, इसलिए इस महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील कारक की कमी वाले आहार में तनुता बहुत उपयोगी हो सकती है। फास्फोरस मुख्य तत्वों में से एक है जो हड्डी (हाइड्रॉक्सीपैटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक बनाता है, लेकिन भोजन में इसकी प्रचुरता के कारण, यह आहार में कमी की संभावना नहीं है। पोटेशियम, जिसमें पशु मूल के खाद्य पदार्थों को प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है, एक क्षारीय खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए जिम्मेदार है, जो सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा में सोडियम की अधिकता के नकारात्मक प्रभावों को भी रोक सकता है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

कच्चे खाने के लिए, तनूता को अनीसाकिस सिम्प्लेक्स द्वारा संदूषण के जोखिम को खत्म करने के लिए तापमान को कम करने की आवश्यकता है। वैकल्पिक रूप से, इसे पकाने से एक ही प्रभाव प्राप्त करना संभव है, जो कि आवश्यक भी है - हमेशा गर्भावस्था के दौरान आहार में - स्वास्थ्यकर कारणों के लिए।

तनूता खुद को शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उधार नहीं देती है; उन्हें जानवरों की खपत के खिलाफ भी होना चाहिए, जिसमें बौद्ध और पर्यवेक्षक हिंदू भी शामिल हैं। इसका मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए कोई मतभेद नहीं है।

तनुता का औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम (150-225 किलो कैलोरी) है।

रसोई

आप तनु को कैसे पकाते हैं?

तनुता को कच्चा, कार्पियासो या टार्टारे के रूप में तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें अन्य सफेद मछलियों जैसे समुद्री ब्रेस और बास की तुलना में स्वाद और सुगंध बहुत कम सुखद है।

इसका मांस सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देता है; वे शानदार रूप से तीव्र गर्मी स्रोतों का समर्थन करते हैं और तेजी से प्रसार का मतलब है, भले ही उन्हें मांस को सूखा और कठोर बनाने के जोखिम से बचने के लिए पार करने की आवश्यकता न हो। इसके लाभ के लिए, यह ब्रीम की तुलना में नरम रहना है।

यह कड़ाही, या बरीकाज़ाज़ा में उत्कृष्ट फ़िललेटेड और sautéed है। यह भूनने में भी निराश नहीं करता है, ओवन में और ग्रिल पर (दोनों अंगारे और गैस); कई इसे एक पेपर बैग के अंदर बंद कर देते हैं या सब्जियों के साथ कवर करते हैं - आलू, आंगन, प्याज, आदि।

यह सॉस पैन में विभिन्न प्रकार के सूप को समृद्ध कर सकता है, बशर्ते यह उपयुक्त समय के लिए पकाया जाता है और मिश्रित नहीं होता है; जोखिम यह होगा कि इसे तोड़ दिया जाए और पूरी तैयारी के दौरान हड्डियों को फैलाकर इसे लगभग अखाद्य बना दिया जाए। इससे बचने के लिए, अंतिम घटक के रूप में इसे अंत से लगभग एक घंटे के एक चौथाई के रूप में रखने की सलाह दी जा सकती है - आकार के आधार पर।

उबलते पानी या भाप में उबलना आहार पाक विधि सम उत्कृष्टता है; यह एक वैक्यूम में भी बुरा नहीं है, भले ही यह बहुत तीव्र गंध देता है - जो लोग इसकी सराहना करते हैं, यह इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है।

विशेष रूप से छोटा, तनुता सामान्य रूप से तली हुई मछली बनाता है; वैकल्पिक रूप से, यदि बड़ा होता है, तो इसे पट्टियों में फ़िल्टर्ड और काटा जा सकता है।

विवरण

तनुता का वर्णन

तनुता का एक अंडाकार आकार होता है, पक्षों पर थोड़ा चपटा होता है; सिर को आंख के व्यास की तुलना में लंबे समय तक थूथन और जबड़े की तुलना में थोड़ा कम जबड़े की विशेषता होती है। आकार में वृद्धि के साथ इस विशेषता पर जोर दिया जाता है; यह सिर के संबंध में शरीर के आनुपातिक रूप से वृद्धि पर लागू होता है - गिल ऑपेरकुलम के पीछे बिंदु में जोर दिया जाता है।

तनुता में एक पृष्ठीय पंख, एक गुदा पंख, एक पुच्छल पंख, दो पेक्टोरल पंख और दो उदर वाले होते हैं; पृष्ठीय पंख में 11 स्पाइन और 11-13 नरम किरणें होती हैं।

शरीर पूरी तरह से तराजू के साथ कवर किया गया है। वयस्क रंजकता ग्रे है, गहरे रंग के साथ, हालांकि वास्तव में काले नहीं, ऊर्ध्वाधर धारियां जो वयस्कता में अधिक दिखाई देती हैं। पीछे थोड़ा गहरा है, भूरे रंग का है, जबकि पेट हल्का है, लगभग सफेद है। थूथन पर मास्क के समान गहरा क्षेत्र दिखाई देता है। गिल ऑपेरकुलम की पश्चवर्ती सीमा लगभग काली है।

दूसरी ओर, जब युवा होते हैं, तो नमूने अधिक ठोस रंग के होते हैं, स्पष्ट लकीरें नहीं दिखाते हैं और केवल पार्श्व रेखा पर सुपरिम्पोज्ड डार्क लाइन नोट की जाती है।

यह एक वजन के लिए लगभग आधे मीटर के औसत वयस्क आकार तक पहुंचता है जो एक किलोग्राम से अधिक है। सबसे आम आकार 30 सेमी है।

जीवविज्ञान

तनुता के जीव विज्ञान के तत्व

तनुता एक समुद्री बोनी, बेंटोपेलैजिक और ओशनोड्रोम मछली है, जो स्पारिडे, स्पोंडिलिओसोमा जीनस और कैंथारस प्रजातियों से संबंधित है - इसलिए अशिष्ट नाम "कैंटारो" है।

यह पूर्वी अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करता है, न कि विशाल क्षेत्र में, जो स्कैंडिनेविया से नामीबिया के उत्तर में जाता है; स्ट्रेट ऑफ जिब्राल्टर, भूमध्य सागर और काला सागर, मदीरा, कैनरी द्वीप और केप वर्डे शामिल हैं।

यह पानी के स्तंभ में निलंबित रहता है - शायद ही कभी इंटाना - और यह 300 मीटर तक, शैवाल, चट्टानी और रेतीले के पॉसिडोनिया के समुद्र के बेड में, लेकिन आमतौर पर पहले 100 मीटर में। दृढ़ता से सख्त रवैये के साथ, यह बड़े बैंकों में रैलियां करता है।

इसमें एक सर्वाहारी आहार है जिसमें शैवाल और क्रस्टेशियन और कीड़े जैसे छोटे अकशेरुकी शामिल हैं। यह मुख्य रूप से बड़ी मछलियों और समुद्री स्तनधारियों द्वारा शिकार किया जाता है।

यह एक प्रोटरोगेनिक हेर्मैफ्रोडाइट मछली है और मादा से पुरुष में बढ़ते आकार के साथ लिंग को बदलता है - लगभग 24 सेमी। यौन परिपक्वता लगभग 20 सेमी है। स्क्रब की अवधि वसंत में ही प्रकट होती है, जब यह उथले पानी में इकट्ठा होता है; फिर वह रेत पर या खड्डों में अंडे देता है, जो धाराओं के साथ श्रोणि बन जाएगा।

तनुता को एक पेशेवर और शौकिया स्तर पर रखा गया है। इटली में इसका एक बाजार है जो बहुत विकसित नहीं है और इसे सीमांत महत्व का मत्स्य उत्पाद माना जाता है। यह गिल नेट, ट्रैवेलर्स और लॉन्गलाइन्स द्वारा लगाया गया है। गन्ने के साथ मछली पकड़ने के प्रेमियों का उपयोग इसे बोल्टेनिनो या सर्फ कास्टिंग के साथ दफनाने के लिए किया जाता है, कम अक्सर फ्लोट के साथ। वह स्वतंत्र होने में भी रुचि रखती है, लेकिन आमतौर पर "सामयिक" माना जाता है - दिलचस्प शिकार की अनुपस्थिति में पकड़ा गया।