एल-एस्कॉर्बिक एसिड स्वाभाविक रूप से विटामिन सी के रूप में मौजूद है; इनमें खट्टे फल, कीवी, ब्लैकबेरी, मिर्च, ब्रोकोली और रॉकेट शामिल हैं। इन पौधों के स्रोतों में विटामिन सी सामग्री प्रति सेवारत लगभग 100 मिलीग्राम है। एक महत्वपूर्ण मात्रा, एक वयस्क के लिए एल-एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता लगभग 60 मिलीग्राम है। सापेक्ष सहजता के बावजूद, इन आवश्यकताओं को सरल पोषण के साथ बहुतायत से कवर करना संभव है, विटामिन सी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों ने इसे पूरक के बाद सबसे व्यापक और मांग में से एक बनाने में मदद की है। इसके समर्थकों के अनुसार, वास्तव में, इस विटामिन के बहुमूल्य गुणों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए भोजन का सेवन पर्याप्त नहीं है; लेख में इस सवाल का विश्लेषण किया गया है: विटामिन सी की खुराक
एल-एस्कॉर्बिक एसिड को ड्रग्स में शामिल, पूरक या विभिन्न खाद्य उत्पादों के लिए एक योजक के रूप में जोड़ा जाता है, इसे सीधे प्राकृतिक स्रोतों से नहीं निकाला जाता है, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है (वैकल्पिक रूप से प्राकृतिक विटामिन सी से समृद्ध हर्बल उत्पादों का प्रशासन करना संभव है)। "कृत्रिम" विटामिन सी के उत्पादन के लिए सबसे पहले 1933 और 1934 के बीच अंग्रेजी रसायनज्ञ सर वाल्टर नॉर्मन हॉर्थ और सर एडमंड हिर्स्ट थे, जिन वर्षों में भी पोलिश रसायनज्ञ टेडस रीचस्टीन ने एक ही परिणाम हासिल किया था।
संश्लेषण प्रक्रिया डी-ग्लूकोज से शुरू होती है और रासायनिक प्रतिक्रियाओं और / या माइक्रोबियल प्रकृति (बैक्टीरिया) की किण्वन प्रक्रियाओं के लिए विभिन्न परिवर्तन चरणों को सौंपती है।
आनुवंशिक पुनर्संयोजन तकनीकों के लिए धन्यवाद, हमने 2, 5-डीकेजी-रिडक्टेस जीन को व्यक्त करते हुए इरविनिया उपभेदों को प्राप्त किया; इस जीन द्वारा एन्कोड किया गया एंजाइम 2, 5-dicheto-D-Gluconic acid (2, 5-DKG) (ग्लूकोज के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त) को 2-KLG में बदलने में सक्षम है। परिणामस्वरूप, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, एर्विनी के ये उपभेद विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए मूल आवश्यकता को समाप्त करते हुए, ग्लूकोज के रूपांतरण को 2-केएलजी में सीधे संचालित करने में सक्षम हैं।
एक बार प्राप्त होने के बाद, एल-एस्कॉर्बिक एसिड को वसायुक्त एसिड के साथ खारा या एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है। पहले मामले में अणु की हाइड्रोफिलिसिस बनाए रखी जाती है और इसकी अम्लता कम हो जाती है। दूसरे में, हालांकि, एक लिपोफिलिक पदार्थ प्राप्त किया जाता है और जैसे कि तेल और वसा में जोड़ा जा सकता है ताकि रुकावट को रोका जा सके।
एल-एस्कॉर्बिक एसिड के लवण को आमतौर पर "एस्कॉर्बेट्स" कहा जाता है और खनिज का नाम लेते हैं जो उन्हें (पोटेशियम एस्कॉर्बेट, सोडियम एस्कॉर्बेट, कैल्शियम एस्कॉर्बेट, आदि) की विशेषता देता है।
चूंकि भोजन के समकक्ष के साथ कोई संरचनात्मक अंतर नहीं है, इसलिए संश्लेषण विटामिन सी प्राकृतिक रूप से एक ही जैविक क्रिया करता है। जाहिर है, हालांकि, कैल्शियम एस्कॉर्बेट टैबलेट से 100 मिलीग्राम विटामिन सी लेना, खाने के समान नहीं है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा जीवी। हालांकि विटामिन सी की मात्रा लगभग समान होती है, किवीफ्रूट - और सामान्य रूप से सब्जियां - वास्तव में शरीर के लिए एक synergistic या अन्य लाभकारी कार्रवाई के साथ कई अन्य पदार्थ होते हैं।
