वे क्या हैं?
एल्गिनेट्स एल्गिन एसिड के लवण होते हैं, या अधिक बस एल्गिन, कई शैवाल की कोशिका भित्ति से प्राप्त एक बहुलक, जिसके बीच में लामिनेरिया ( लामिनारिया एसपीपी। ) और फ़्यूकस ( फ़्यूकस वेसिकुलस और फ़्यूकस सेराटस ) अपनी कुख्याति के लिए बाहर खड़े होते हैं।
एल्गिनिक एसिड
रसोई में रोजगार
इसलिए, आम भाषा में, एल्गिनेट में एल्गिनेट एसिड (E400) और इसी तरह के लवण, जैसे सोडियम (E401), कैल्शियम (E404), पोटेशियम (E402) और अमोनियम (E403) शामिल हैं।
एल्गिनेट्स के आहार-स्वास्थ्य अनुप्रयोग काफी विविध हैं, लेकिन सटीक कार्यात्मक विशेषताओं द्वारा संचित हैं।
पानी के संपर्क में, अल्जीनेट्स इसे अपने वजन से दसियों गुना अधिक मात्रा में अवशोषित करते हैं। खाद्य उद्योग में यह सोखने वाली संपत्ति उन्हें जैम, जैम, आइस क्रीम, कन्फेक्शनरी, पिघले हुए चीज़ों और फैलने की स्थिरता को बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से "thickeners" के रूप में उपयोग करती है। हालांकि एल्गिनेट्स को सुरक्षित योजक माना जाता है, उनका उपयोग कच्चे माल की पसंद या उत्पादन प्रक्रिया में गुणात्मक कमियों का संकेत हो सकता है।
अभी भी खाद्य क्षेत्र में, अल्जाइनेट्स को कम-कैलोरी खाद्य पदार्थों के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जो पानी को अवशोषित करने और चिपचिपा जैल बनाने की उनकी क्षमता को देखते हुए, बल्कि संतृप्त लेकिन कैलोरी में कम होते हैं।
स्वास्थ्य गुण
वास्तव में, एल्गिनेट घुलनशील फाइबर के समान होते हैं, और जैसे कि बड़े पैमाने पर यांत्रिक जुलाब के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (मल सामग्री की सूजन पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करती है); दोनों मामलों में उन्हें आवश्यक रूप से पानी की प्रचुर मात्रा में होना चाहिए।
पानी के संपर्क में एल्गिनेट्स द्वारा गठित विस्कोस कोलाइडल समाधान का उपयोग आधिकारिक दवा द्वारा गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स में बाधा डालने के लिए भी किया जाता है, और हल्के गैस्ट्रेटिस या पेप्टिक अल्सर की उपस्थिति में पेट के म्यूकोसा की रक्षा करता है; अक्सर इस संदर्भ में एल्गिनेट का उपयोग एंटासिड दवाओं के साथ तालमेल में होता है।
