सार्डिन क्या हैं
सार्डिन (या सार्डिन) ऐसे जानवर हैं जो मछली के समूह में आते हैं।
मानव पोषण में, सार्डिन मत्स्य उत्पादों का हिस्सा हैं और, खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह का हिस्सा होने के नाते, वे सभी से ऊपर हैं: उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, कुछ विटामिन और खनिज लवण इस श्रेणी के विशिष्ट हैं।
उनकी पोषण संबंधी समृद्धि के बावजूद, सार्डिन को "खराब मछली" माना जाता है और सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों हैं: तली हुई सार्डिन, सार्दे स्कॉटा फिंगर से फेर्री, सोर में सार्दे, लिगुरिया में सार्डिन भरवां और सरदे बेस्कफिको।
नमकीन सार्डिन के साथ पास्ता
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
सार्डिन खाद्य पदार्थ हैं जो शाकाहारी, शाकाहारी और हिंदू आहार के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं; इसके बजाय उन्हें कोषेर और मुस्लिम खाद्य व्यवस्था में दिया जाता है।
| 100 ग्राम सार्डिन के लिए पोषण संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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सार्डिन में औसत ऊर्जा का सेवन होता है और यह लीन फिश की श्रेणी का हिस्सा नहीं है; दूसरी ओर, उन्हें कपड़े पहनने के लिए तेल के उपयोग से बचने के लिए, उन्हें समुद्र के बास और समुद्री ब्रीम के समान मात्रा (उदाहरण के लिए) में लेना संभव है। यह स्पष्टीकरण आकस्मिक नहीं है और आहार में सार्डिन की अधिक खपत के लिए पाठकों को संवेदनशील बनाने का लक्ष्य है। वास्तव में, गुणात्मक दृष्टिकोण से, साथ ही साथ काफी आर्थिक बचत का प्रतिनिधित्व करते हुए, किसी भी अन्य सफेद खेती की मछली के बजाय सार्डिन खाने से कुछ पोषक तत्वों (विशेष रूप से ओमेगा 3) का सेवन बढ़ जाता है।
सार्डिन की कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन से होती है, इसके बाद लिपिड और बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उनके पास एक मध्यम कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता है और इसमें फाइबर नहीं होते हैं। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं और मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3 आवश्यक पॉलीअनसैचुरेट्स के बहुत महत्व के साथ) हैं।
सार्डिन में प्रचलित विटामिन हैं: नियासिन (वीटी पीपी), विट ए (रेटिनॉल) और, हालांकि तालिका में नहीं दिखाया गया है, विटामिन डी या कैल्सिफेरोल।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और आयोडीन एबाउंड (तालिका में मौजूद नहीं है)।
सार्डिन किसी भी प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त हैं, भले ही अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, भाग को संभावित अधिक वजन की स्थिति के अनुकूल होना चाहिए।
ओमेगा 3 समूह के आवश्यक फैटी एसिड का अच्छा संकेंद्रण लिम्फिमिया (विशेष रूप से कोलेस्टरोलमिया और ट्राइग्लिसराइडिमिया) के सामान्यीकरण का पक्षधर है, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप में सुधार करता है और टाइप 2 संबंधी मेलिटस से संबंधित कुछ जटिलताओं को रोकता है।
यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, एनाकिस (परजीवी) की संभावित उपस्थिति के कारण, तापमान में कमी नहीं होने पर सार्डिन का सेवन कच्चा नहीं किया जा सकता है। खाना पकाने के बाद, ये जीव पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं लेकिन, ओमेगा 3 के स्तर को बरकरार रखने के लिए, फ्राइंग से बचा जाना चाहिए।
सार्डिन का औसत भाग 200-250 ग्राम (260-320kcal) है।
विवरण और जीव विज्ञान
सार्डिन को बोनी मछलियां (ओस्टिट्टी) कहा जाता है, क्योंकि चोंड्रग्स (शार्क जैसे कार्टिलाजिनस मछली) से अलग, उनके पास हाइड्रॉक्सीपैटाइट (कैल्शियम, फास्फोरस और कोलेजन) से बना एक कंकाल होता है।
उनके पास एक उप-बेलनाकार आकार होता है जो एक अधिक गोल पेट की विशेषता होती है क्योंकि वे नमूने के आकार में वृद्धि करते हैं। पीठ नीले या हरे रंग की है, पक्ष कुछ काले धब्बों की विशेषता है और पेट लगभग सफेद दिखता है; सभी शौर्य एक महान प्रतिभा की विशेषता है। तराजू चौड़ी और मुँह बहुत चौड़ा होता है। यह अधिकतम 27-30 सेमी तक पहुंचता है।
सार्डिन भूमध्य सागर, काला सागर और मध्य-उत्तरी अटलांटिक महासागर (यूरोपीय और अफ्रीकी महाद्वीपों तक सीमित) के विशिष्ट जीव हैं। उनके पास मौसमी पेल्विक आदतें हैं; वे आमतौर पर प्रकाश के घंटों में 25-55 मीटर तक गहरे रहते हैं और रात में 10-35 मीटर तक बढ़ते हैं। भूमध्य सागर में, वे केवल गर्मियों के दौरान तट के पास पहुंचते हैं, जबकि सर्दियों में वे स्नानागार तक पहुंचते हैं जो 100 मीटर से अधिक है।
सार्डिन फाइटोप्लांकटन (लार्वा अवस्था में) और ज़ोप्लांकटन या अन्य छोटे जीवों को खिलाते हैं; दूसरी ओर, उन्हें कई प्रकार के शिकारियों द्वारा खाया जाता है: अन्य मछलियाँ (टूना, शार्क, स्टिंग्रेज़, पामाइट्स, लैंपहाउस, ग्रीनहाउस, एम्बरजैक, लेसी, गारफिश, मैकेरल, लेज़रार्ड्स, ऑलराइट्स, इत्यादि), समुद्री स्तनधारी (डॉल्फ़िन, हम्पबैक)। आदि) और पक्षी (सीगल, cormorants, आदि)।
सार्डिन एक गहन गहन मछली पकड़ने का विषय है और प्रति नमूना 80, 000 अंडे देने की उनकी क्षमता के बावजूद, वे जनसंख्या में उत्तरोत्तर कम होते जा रहे हैं। इससे भी बदतर यह है कि, बड़ी तीव्रता के साथ मछली पकड़ने के अलावा, वे अक्सर बिना किसी कारण के मछली स्टॉल तक पहुंचने के लिए निपटाए जाते हैं, क्योंकि पेशेवरों के लिए उनकी बिक्री का मूल्य नहीं है।
