जैतून का तेल: वर्गीकरण और विश्लेषण

परिचय: जैतून का तेल

जैतून का पेड़: वानस्पतिक पहलू और खेती

पके जैतून, पौष्टिक गुणों की संरचना

जैतून की फसल

जैतून का तेल: रासायनिक संरचना

जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं

जैतून का तेल तैयार करना

जैतून के तेल का संरक्षण

पोमसे का तेल

जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी

जैतून का तेल एक रेचक के रूप में

हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग

कॉस्मेटिक का उपयोग करें: जैतून का तेल - अखाद्य जैतून का तेल - जैतून का पत्ता का अर्क

जैतून के तेल का वर्गीकरण (Reg CE 1513/2001)

वर्जिन ऑलिव ऑयल : "जैतून से प्राप्त होने वाले तेल यांत्रिक रूप से या अन्य भौतिक प्रक्रियाओं के साथ, थर्मल परिस्थितियों में जो उन्हें नहीं बदलते हैं और धोने, सड़ने, अपकेंद्रित्र और निस्पंदन को छोड़कर किसी भी उपचार से नहीं गुजरे हैं"।

इन कुंवारी तेलों को फिर मुफ्त अम्लता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

ओलिक एसिड में व्यक्त अम्लता के आधार पर वे में विभाजित हैं:

• अतिरिक्त विटामिन जैतून का तेल : बिल्कुल सही स्वाद और मुफ्त अम्लता, ओलिक एसिड में व्यक्त किया, 0.8% से अधिक नहीं।
• वर्जिन जैतून का तेल : सही स्वाद और मुक्त अम्लता 2% से अधिक नहीं।
• वर्जिन जैतून का तेल नींबू : अपूर्ण स्वाद और / या 2% से अधिक की मुफ्त अम्लता। इसका उपयोग प्रत्यक्ष उपभोग के लिए नहीं किया जा सकता है लेकिन इसे एक ऐसी सुधार प्रक्रिया में शुरू किया जाना चाहिए जो इसकी अम्लता और स्वाद को सही करे। पोमेस तेलों के लिए एक समान तर्क। इसलिए, हमारे द्वारा देखी गई भौतिक प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त सभी तेल, लेकिन जिनकी 2% से अधिक की एक मुफ्त अम्लता है और / या अपूर्ण स्वाद, कुंवारी जैतून का तेल कहा जाता है जो हल्का होता है।

जैतून का तेल : परिष्कृत जैतून का तेल कुंवारी जैतून के तेल के साथ, लैम्पडेंट तेल के अलावा, अम्लता 1% से अधिक नहीं के साथ।

OLD SANSA OIL : रिफाइन ऑलिव पोमेस ऑइल और वर्जिन ऑलिव ऑयल के कट से प्राप्त तेल, लैंपपेंट के अलावा; अम्लता 1% से अधिक नहीं।

सामान्य तौर पर, रेक्टिफाइड तेलों का उपयोग जमीन की तैयारी के लिए किया जाता है, जैसे कि डिब्बाबंद टूना।

जैतून के तेल का विश्लेषण

जैतून के तेल पर किए गए विश्लेषण के अलग-अलग उद्देश्य हो सकते हैं:

• इसकी वास्तविकता और वर्गीकरण को सत्यापित करें (लेबल पर शब्दांकन कानून द्वारा निर्धारित मापदंडों का सम्मान करना चाहिए)
• गुणवत्ता का पता लगाना (वास्तविकता)
• विशिष्ट उत्पादों के लिए विशेष प्रावधानों के लिए पत्राचार को उजागर करें। अन्य सभी खाद्य उत्पादों की तरह, जैतून के तेल को भी गुणवत्ता वाले लेबल के साथ ब्रांड किया जा सकता है, जैसे कि पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम), पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) और टीएसजी (पारंपरिक विशिष्ट गारंटी)। ये तीनों ब्रांड यूरोपीय समुदाय द्वारा विशेष गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर दिए गए हैं। नि: शुल्क अम्लता के अलावा, इसलिए, यूरोपीय संघ इन तेलों के लिए ट्रांस फैटी एसिड की एक कम सामग्री को लागू करता है, ट्रिलिनोलेइन में एक निश्चित सामग्री (ग्लिसरॉल से सरल ट्राइग्लिसराइड लिनोलेइक एसिड के तीन अणुओं से मिलकर) और एक बिल्कुल सही स्वाद (पैनल के माध्यम से) परीक्षण)।

गुणवत्ता वाले लेबल वाले जैतून के तेल के लिए ये अंतिम तीन चेक केवल अनिवार्य हैं।

सबसे लगातार फ्रॉड

चूंकि जैतून का तेल सभी खाद्य तेलों में सबसे मूल्यवान है, इसलिए यह परिष्कार के लिए भी सबसे अधिक विषय है।

विशेष रूप से, सबसे आम धोखाधड़ी हैं:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, परिष्कृत तेल युक्त, जैतून और बीज (कट) दोनों।

  विश्लेषणात्मक सामग्री के साथ तेल जो नियमों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं

• समुदाय (उदाहरण के लिए, उस श्रेणी के लिए सीमा से अधिक अम्लता)।
• जैतून के तेल (विशेष रूप से बादाम और मूंगफली के तेल) के लिए विभिन्न रंगों के बीजों को उतारा जा सकता है।