क्या
एवोकैडो क्या है?
एवोकैडो एक उष्णकटिबंधीय फल और मध्य अमेरिकी संयंत्र को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सामान्य नाम है जो इसे (वानर परिवार के लौरासी को पी । एमरिकाना) पैदा करता है।
यद्यपि यह मांसल फलों की श्रेणी से संबंधित है, एवोकैडो में खाद्य पदार्थों के VI या VII मौलिक समूह की रासायनिक विशेषताएं नहीं हैं। यह पानी, शर्करा और एसिड में खराब है, जबकि यह वसा और विटामिन ई में बहुत समृद्ध है; इसके विपरीत, इटली में हम जिन मांसल फलों का सेवन करने के आदी हैं, वे वसा में कम हैं, लेकिन शर्करा, एसिड में समृद्ध हैं, और अल्फा टोकोफेरॉल के ऐसे स्तर नहीं होते हैं।
इन विशेषताओं के कारण, भूमध्यसागरीय आहार में इसका उपयोग करना आसान नहीं है और इसलिए इसे decontextualized किया जाता है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच संतुलन में बदलाव के बिना आहार में एवोकैडो को सम्मिलित करने के लिए, व्यंजनों और भोजन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के उपयोग को कम या काफी कम करना आवश्यक है। सामान्य तौर पर, अधिक वजन और मोटापे की स्थिति में एवोकैडो से बचा जाना चाहिए।
एवोकैडो का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग क्षेत्र की पाक परंपरा के अनुसार काफी भिन्न होता है। मध्य अमेरिका में, जहां पौधे से आता है, एवोकैडो का उपयोग हर तरह के पकवान के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, इटली में, यह एक नवीनता है, इसलिए सबसे व्यापक व्यंजन बेहद सीमित हैं।
वानस्पतिक दृष्टि से, एवोकैडो फल एक ड्रूप है - जैसे आड़ू, खुबानी, चेरी, जैतून और नारियल। यह काफी आयामों तक पहुंचता है; बाहरी आकृति और रंग अस्पष्ट रूप से एक एगुर्जीन से मिलते जुलते हैं, विशेष रूप से एक चिकनी त्वचा के साथ विविधता में। जब काट दिया जाता है, तो मांस पीला होता है और बड़ा भूरा लकड़ी का कर्नेल होता है। जब पका हुआ होता है, तो इसमें एक मक्खन की स्थिरता होती है और एक स्वाद होता है जो कि अखरोट जैसा दिखता है। इसका सेवन लगभग विशेष रूप से कच्चे से किया जाता है।
क्या आप जानते हैं कि ...
एवोकाडो शब्द स्पैनिश "एगुआकैट" से निकला है और पहले भी मूल संज्ञा औहकाट से है - जिसका अर्थ है अंडकोष, क्योंकि यह पैदा होता है और जोड़े में बढ़ता है। यूरोपीय आबादी द्वारा इसकी खोज अमेरिका में स्पेनिश टोही के दौरान हुई थी।
एवोकैडो तेल
एवोकैडो तेल का उपयोग भोजन और सौंदर्य प्रसाधन दोनों में किया जा सकता है:
- खाद्यपदार्थ फलों के गूदे को ठंडा करके या थर्मोलबिलील अंश - विटामिन ई, एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा आदि को यथासंभव बरकरार रखने के लिए ठंडा करके प्राप्त किया जाता है। यह इसलिए कम मूल्यवान बीज तेलों के बजाय अधिक-कुंवारी जैतून का तेल के समान है - गर्म और / या विलायक-आधारित। यदि अच्छी गुणवत्ता की है, तो इसमें एक पन्ना हरा रंग है, क्लोरोफिल की प्रचुर मात्रा में उपस्थिति के लिए धन्यवाद - जो हालांकि कुछ मामलों में खाद्य परिष्कार के रूप में जोड़ा जाता है - जबकि कम मिश्र धातु वाले उत्पाद पीले रंग में अधिक होते हैं।
- इसके बजाय सौंदर्य प्रसाधन के लिए, उच्च तापमान पर सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एवोकैटो का तेल
एवोकैडो तेल कई कॉस्मेटिक योगों का एक निर्विवाद नायक है। फैटी एसिड में विशिष्ट विखंडन इसे यूडर्मिक गुण प्रदान करता है, जिससे यह त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट पोषक तत्व बन जाता है, त्वचा को हाइड्रॉलिपिडिक फिल्म को बहाल करने और एकीकृत करने में सक्षम होता है।
इसलिए एवोकैडो तेल के साथ एक सूखी, किसी न किसी और त्वचा के मामले में एक आदर्श उपचार है। अनसैफिनेटेबल अंश, विटामिन जैसे कि अल्फा टोकोफेरोल, फाइटोस्टेरोल और टेरपेनिक अल्कोहल से भरपूर - फाइब्रोब्लास्ट की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जिससे त्वचा को टोन और लोच को बहाल करने में मदद मिलती है।
पोषण संबंधी गुण
एवोकैडो के पोषण गुण
एवोकैडो एक अत्यधिक ऊर्जावान फल है - एक बड़े आकार का छिलका और पिस भी 500-600 किलो कैलोरी प्रदान कर सकता है - क्योंकि यह वसा में बहुत समृद्ध है। यह VII बुनियादी खाद्य समूहों में से किसी से संबंधित नहीं है।
कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान की जाती हैं, इसके बाद घुलनशील कार्बोहाइड्रेट और अंत में कम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन द्वारा। अन्य उष्णकटिबंधीय फल जैसे नारियल और तेल हथेली के विपरीत, एवोकैडो में संतृप्त वसा का प्रतिशत अधिक मामूली होता है। दूसरी ओर, एकल-घटक घटक प्रबल होता है, ओमेगा -9 ओलिक एसिड की एक मजबूत उपस्थिति के साथ, वही वसा जो अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल की विशेषता रखता है और जिसके लिए कई चयापचय लाभों को जिम्मेदार ठहराया जाता है।
एवोकैडो फाइबर में समृद्ध है; इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसके विपरीत यह फाइटोस्टेरॉल (बीटा साइटोस्टेरॉल) से भरपूर होता है। यह लैक्टोज और लस नहीं लाता है। हिस्टामाइन अप्रासंगिक है, जैसा कि प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन हैं।
पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज और फास्फोरस प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं। विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सीन), फोलेट, विटामिन के, विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का स्तर उत्कृष्ट है।
| एवोकैडो, कच्चा | |
| पौष्टिक | मात्रा ' |
| पानी | 73.23 ग्रा |
| प्रोटीन | 2.0 जी |
| लिपिड | 14.66 जी |
| संतृप्त वसा अम्ल | 2.13 ग्रा |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 9.80 ग्राम |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.82 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 8.53 ग्रा |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | - जी |
| घुलनशील शर्करा | - जी |
| खाद्य फाइबर | 6.7 ग्रा |
| घुलनशील | - जी |
| अघुलनशील | - जी |
| शक्ति | 160.0 किलो कैलोरी |
| सोडियम | - मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 485.0 मिलीग्राम |
| लोहा | 0.55 मिग्रा |
| फ़ुटबॉल | 12.0 मिग्रा |
| फास्फोरस | 52.0 मिग्रा |
| मैग्नीशियम | 29.0 मिलीग्राम |
| जस्ता | 0.64 मिग्रा |
| तांबा | - मिलीग्राम |
| सेलेनियम | - एमसीजी |
| थियामिन या विटामिन बी १ | 0.067 मि.ग्रा |
| राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 | 0.13 मिग्रा |
| नियासिन या विटामिन पीपी | 1, 738 मि.ग्रा |
| विटामिन बी 6 | 0.257 मिग्रा |
| फोलेट | 81.0 mcg |
| विटामिन बी 12 | - एमसीजी |
| विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड | 10.0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए या आरएई | 7.0 एमसीजी |
| बीटा कैरोटीन | 62.0 एमसीजी |
| ल्यूटिन ज़ेक्सैंथिन | 271.0 एमसीजी |
| विटामिन डी | - एमसीजी |
| विटामिन के | 21.0 mcg |
| विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल | 2.07 मिग्रा |
भोजन
आहार में एवोकैडो की भूमिका
एवोकैडो की पोषण संबंधी विशेषताएं इसे सूखे फल के समान बनाती हैं - नट्स, हेज़लनट्स, बादाम, मूंगफली, काजू, मैकाडामिया, पाइन नट्स, पेकान आदि। इसलिए यह तेल के बीज के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व कर सकता है।
एवोकैडो खुद को अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उधार नहीं देता है, खासकर गंभीर। जाहिर है कि इसकी प्रासंगिकता आहार में समग्र रचना पर निर्भर करती है लेकिन, इटली में, सीजनिंग वसा के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग लिपिड के अन्य प्रासंगिक स्रोतों के लिए ज्यादा जगह नहीं छोड़ता है।
इसके खिलाफ खाद्य चिकित्सा में कोई मतभेद नहीं है: टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया - इसके विपरीत, इस डिस्सिडिमिया पर एक संभावित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - हाइपर्यूरिसीमिया, फेनिलकेटोन्यूरिया और लैक्टोज असहिष्णुता, लस (सेलेन)। । हालांकि, एवोकैडो के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की कई रिपोर्टें हैं (मुख्य रूप से परागों के संपर्क के कारण); लेटेक्स से एलर्जी वाले व्यक्तियों को एवोकैडो के घूस के बाद गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है।
फाइबर शरीर के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। सभी घुलनशील के ऊपर, सही ढंग से पानी के साथ जुड़े, कर सकते हैं:
- तृप्ति के यांत्रिक गैस्ट्रिक उत्तेजना में वृद्धि
- पोषण संबंधी अवशोषण को संशोधित करना - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवणों का अवशोषण-अवशोषण में बाधा उत्पन्न करना
- कब्ज / कब्ज को रोकना या उसका इलाज करना।
यह अंतिम पहलू, आंत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, बृहदान्त्र के कार्सिनोजेनेसिस की संभावना को काफी कम करने में योगदान देता है, लेकिन साथ ही कई अन्य असुविधाओं जैसे: बवासीर, गुदा विदर और गुदा प्रोलैप्स, डायफिकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषण कारकों को मुक्त करता है, बड़ी आंत के स्वास्थ्य को और बढ़ावा दिया जाता है।
विटामिन सी, विटामिन ई, पॉलीफेनोल्स और अन्य फाइटोएलेमेंट्स की एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है। मुक्त कणों की कार्रवाई का मुकाबला करने के अलावा - सेलुलर उम्र बढ़ने के दोषी - इन पोषण तत्वों को विभिन्न डिस्टेम्बोलिज़्म के उपचार में उपयोगी माना जाता है। कोलेजन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा प्रणाली के समर्थन के लिए विटामिन सी भी आवश्यक है। दूसरी ओर, विटामिन के एक आवश्यक एंटी-रक्तस्रावी कारक है। न्यूक्लिक एसिड के गठन के लिए फोलेट आवश्यक है, गर्भधारण के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया। दूसरी ओर, विटामिन बी, जिनमें से सभी सब्जियां समृद्ध नहीं हैं, बहुत महत्व के कोएंजाइमेटिक कारक हैं।
पानी, पोटेशियम और मैग्नीशियम की समृद्धि जीव के हाइड्रो-सेलाइन संतुलन में सुधार करने में मदद करती है - जो विशेष रूप से पसीना बढ़ने के साथ अनिश्चित हो जाता है, उदाहरण के लिए गहन और लंबे समय तक खेल के मामले में - और उच्च रक्तचाप के औषधीय देखभाल का समर्थन करता है प्राथमिक धमनी। पानी और खनिज दो पोषण संबंधी कारक हैं जिनकी कमी अक्सर बुढ़ापे में भी होती है। दूसरी ओर, मैंगनीज में धातु-एंजाइमेटिक घटक और एंजाइमेटिक सक्रियण के महत्वपूर्ण कार्य हैं।
यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार - यहां तक कि कच्चे भोजन की सीमाओं से मुक्त है, जिसमें इसे अक्सर "मांस के विकल्प" के रूप में उपयोग किया जाता है (दो खाद्य पदार्थों के बीच अंतर बेलगाम होने के बावजूद)। यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है।
एवोकैडो का औसत भाग 50 ग्राम (लगभग 80 किलो कैलोरी) है।
एवोकैडो और कोलेस्ट्रॉल
एवोकाडो का उपयोग विभिन्न चिकित्सा-पोषण संबंधी अध्ययनों में किया गया है; इनमें से एक, अभिमन्यु गर्ग द्वारा संचालित, ने हाइपरट्राइग्लिसरिडेमिक डायबिटीज के एक नमूने में आहार वसा में वृद्धि (एवोकाडो से आने वाले) कार्बोहाइड्रेट (पोषक तत्व जो फल में भी दुर्लभ हैं), के निषेध के प्रभावों को देखा है। परिणाम सकारात्मक थे क्योंकि उन्होंने रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर में कमी का नेतृत्व किया। एवोकैडो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ लड़ाई में भी उपयोगी प्रतीत होगा; एक मैक्सिकन अध्ययन ने इस डिस्लिपिडेमिया से प्रभावित विषयों के एक नमूने में गुआमामोल (एवोकैडो सॉस) का उपयोग करने के प्रभावों को देखा। आहार में एक ही कुल वसा के साथ (हालांकि कुछ), खराब कोलेस्ट्रॉल की कमी के अलावा, गाइकैमोल का उपयोग करने वाले हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स ने अच्छे कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि और ट्राइग्लिसराइड्स में कमी का आनंद लिया है (फिर से ओलिक एसिड की एकाग्रता के आधार पर) ω9)।
अगर यह लिखा गया है कि यह स्पष्ट नहीं है, तो हम इस बात को रेखांकित करते हैं कि एवोकाडो के साथ अन्य खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करके इन लाभों को कैसे देखा गया है, दूसरों को जोड़कर नहीं; व्यावहारिक रूप से, यदि वसा सॉस में समृद्ध सैंडविच को बदलने के लिए एवोकैडो का सेवन स्नैक (250 ग्राम) के रूप में किया जाता है, तो कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के मूल्यों पर सकारात्मक प्रभाव की उम्मीद करना यथार्थवादी है; इसके विपरीत, यदि एवोकाडो वसा और कैलोरी में पहले से ही समृद्ध आहार के संदर्भ में एड लिबिटम में डाला जाता है, तो यह संभावना है कि लिपिडेमिक मूल्यों में सुधार नहीं होता है या यहां तक कि खराब हो जाता है।
रसोई
एवोकैडो: आप कैसे खाते हैं?
एवोकैडो गूदे का सेवन करता है, जबकि छिलका और पत्थर खाने योग्य नहीं होते हैं।
इटली में एवोकैडो विशेष रूप से कच्चे खाने के लिए एक ताजा फल के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है; इसके विपरीत, एक घटक के रूप में इसका उपयोग करने वाले व्यंजन लगातार फैलते हुए प्रतीत होते हैं। उदाहरण के लिए:
- सॉस, प्रसिद्ध guacamole की तरह
Guacamole सॉस
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- फलों का सलाद, एक अल्पसंख्यक घटक के साथ
- साइड डिश या अद्वितीय व्यंजनों के लिए घटक, जैसे समुद्री भोजन सलाद, उबला हुआ झींगा, सुशी, चिकन सलाद, गर्मियों सैंडविच आदि।
- भुट्टे के मांस और कुछ खेल के व्यंजनों जैसे पूर्ण-व्यंजन के लिए घटक।
नोट : एवोकैडो मुख्य रूप से कच्चे उपयोग किया जाता है; यदि गरम किया जाता है, तो यह कड़वे पदार्थों को छोड़ता है जो कि साथ के खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद को खत्म कर देते हैं।
रसोई में एवोकैडो तेल
जैसा कि हमने पहले ही ऊपर कहा है, एवोकैडो तेल में जैतून के तेल के समान एक रासायनिक प्रोफ़ाइल है। इसलिए यह उपयुक्त है कि कच्चे, सीज़निंग तेल और फ्राइंग तेल के रूप में दोनों का उपयोग करें। इस संबंध में, याद रखें कि एवोकैडो तेल में लगभग उच्च तापमान बिंदु है, जो लगभग 250 डिग्री सेल्सियस के बराबर है; शोधन के अधीन 270 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है।
एवोकैडो और संरक्षण
व्यावसायिक जरूरतों के लिए, एवोकैडो को केवल कटाई के बाद परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस कारण से, आम तौर पर, एवोकाडोस जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, वे बहुत कठिन हैं। एक पका हुआ एवोकैडो थोड़ा दबाव देता है जब इसे हाथ की हथेली में धीरे से कस दिया जाता है। पकने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
कई अन्य फलों की तरह, एवोकैडो पल्प काटने और हवा के संपर्क में आने के बाद तेजी से एंजाइमैटिक ब्राउनिंग के अधीन है; इस घटना को रोकने के लिए, काटने के तुरंत बाद एवोकैडो स्लाइस पर नींबू या नींबू का रस छिड़कना उपयोगी है।
विवरण
एवोकैडो: संक्षिप्त विवरण
एवोकैडो एक बड़ा फल है; यह 1 किलो वजन के लिए 20 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है; आकार और आकार अस्पष्ट रूप से उन के समान होते हैं, भले ही विविधता के आधार पर, एपिकारप (छिलका) का रंग हरे रंग की हो सकता है और काफी झुर्रीदार हो सकता है।
एवोकैडो का मेसोकार्प (गूदा) स्पष्ट, पीला, कभी-कभी तीव्र हरे रंग के साथ होता है। बीज, इसके बजाय, बड़े आकार और वुडी स्थिरता के अद्वितीय, भूरा, भारी है और एक ठेठ "ड्रॉप" प्रोफ़ाइल के साथ है।
फल बहुत मीठा नहीं है और उस कुरकुरे से रहित है जो चरित्रवान है, उदाहरण के लिए एक सेब; एवोकाडो का गूदा वसा की प्रचुर मात्रा में मौजूद होने के कारण चिकना और मलाईदार होता है।
मक्खन की स्थिरता हल्के अखरोट के स्वाद के साथ है।
वनस्पति विज्ञान
एवोकैडो: वनस्पति नोट
एवोकैडो संयंत्र वनस्पति परिवार के एक केंद्रीय अमेरिकी पेड़ लॉरेसी, जीनस पर्सिया और अमेरिकी प्रजातियों (मिल) है।
एवोकैडो के पौधे 200 साल तक जीवित रह सकते हैं; वे 10 मीटर या उससे अधिक ऊंचे हैं, बहुत बड़े, गहरे हरे रंग के पत्तों से बने पत्ते हैं, जबकि ट्रंक को हल्के पीले से बेज छाल के साथ कवर किया गया है। फल छोटे पीले फूलों से पैदा होते हैं और औसत उत्पादकता प्रति वर्ष लगभग 400 एवोकैडो से मेल खाती है। अवोकाडोस की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन सबसे व्यापक हैस (लगभग 80% दुनिया की खपत), एक ग्राफ्टेड पेड़ है।
एवोकैडो मध्य अमेरिका, मैक्सिको और रेडियन क्षेत्र का मूल निवासी है। आज, प्रमुख उत्पादक हैं: मूल देश (विशेष रूप से मेक्सिको, प्रति वर्ष 1, 000, 000 टन से अधिक), दक्षिण अमेरिका और इंडोनेशिया के कुछ देश। इसलिए यह माना जाता है कि एवोकैडो की खेती के लिए उपोष्णकटिबंधीय जलवायु और बिल्कुल कठोर नहीं है।
