बकव्हीट क्या है
बकव्हीट ( पॉलीगोनम फागोपाइरम ), जिसे काला गेहूं भी कहा जाता है, एक बहुवर्षीय पौधा है जो पॉलीगोनसी परिवार से संबंधित है।
अपने पौष्टिक गुणों और महत्वपूर्ण खाद्य उपयोगों के कारण, अनाज को अक्सर अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि यह ग्रामिनी परिवार से संबंधित नहीं है।
पौधा
एक प्रकार का अनाज का पौधा बहुत विकसित जड़ प्रणाली नहीं है। तना बालों से रहित (चमकदार), बेलनाकार और एक रंग के साथ होता है जो पौधे की परिपक्वता की स्थिति के आधार पर भिन्न होता है: शुरू में हरे रंग का दिखाई देता है, लेकिन समय के साथ - जैसा कि पौधे परिपक्व होता है - लाल हो जाता है- भूरा।
प्रत्येक शाखा के अंत में एक पुष्पक्रम की उपस्थिति को नोट कर सकते हैं, जिसका रंग काटा हुआ किस्म के आधार पर सफेद या गुलाबी हो सकता है।
एक प्रकार का अनाज की फसल तब होती है जब वे गहरे रंग तक पहुंच गए होते हैं। संग्रह की प्रक्रिया को सुखाने की प्रक्रिया से पहले होना चाहिए, 10 से 20 दिनों तक की अवधि के लिए।
एक प्रकार का अनाज का पौधा उन क्षेत्रों में अपने प्राकृतिक आवास को पहचानता है जहां जलवायु विशेष रूप से ठंडी नहीं है, और जहां परिवेश का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस के आसपास है। वह तापमान में अचानक बदलाव और पानी की कमी से बहुत डरता है; इस कारण से यह पूरी तरह से वसंत और गर्मियों के दौरान अपने जीवन चक्र को विकसित करता है। एक प्रकार का अनाज संयंत्र बहुत निषेचित मिट्टी और अम्लीय पीएच के साथ पसंद नहीं करता है।
इतिहास
एक प्रकार का अनाज बहुत प्राचीन मूल है। इसकी खेती साइबेरिया, मंचूरिया और चीन के क्षेत्रों में शुरू होती है। समय के साथ, जापान, भारत और तुर्की में भी एक प्रकार का अनाज की खेती होने लगती है। इटली में, यह काला सागर के माध्यम से समुद्री व्यापार के लिए पंद्रहवीं शताब्दी में भूमि है, और मध्य युग के बाद ही इसने यूरोपीय स्तर पर भी उल्लेखनीय वितरण और खेती का अधिग्रहण किया।
पारंपरिक खाना पकाने में अभी भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; वास्तव में यह कई विश्व व्यंजनों का हिस्सा है और इतालवी पाक परंपरा में है। उदाहरण के लिए, "पोलेंटा टार्गना", "पिज़ोकोचेरी वेल्टेलीनी" और "सियासैट" के उत्पादन के लिए एक बुनियादी घटक के रूप में माउंटेन कुकिंग में एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है।
वेल्टेलिना का पिज़ोचेरी
सरैसेनो का गेहूँ का आटा इस रेसिपी का मुख्य घटक है, जिसे हमारे पर्सनलकेकर एलिस ने मिरपर्साल्ट्रेन्टरटेव के चमत्कारों के रसोई घर में समझाया है।
Pizzoccheri
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
एक प्रकार का अनाज और एक फलियां की सभी पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, भले ही यह वनस्पति के दृष्टिकोण से नहीं है, न तो एक (ग्रामिनस परिवार से संबंधित नहीं है) और न ही अन्य (यह लेग्यूमिनोसे या फैबेसी परिवार से संबंधित नहीं है) ।
एक प्रकार का अनाज का बीज मुख्य रूप से स्टार्च से बना होता है, क्रमशः 25% एमाइलोज और 75% एमाइलोपेक्टिन। उत्तरार्द्ध की प्रचुर उपस्थिति इसे आसानी से पचाने योग्य बनाती है।
एक प्रकार का अनाज बीज में निहित प्रोटीन का एक अच्छा जैविक मूल्य है। वे वास्तव में दोनों आवश्यक अमीनो एसिड से बने होते हैं, जैसे कि लाइसिन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन और सल्फर युक्त अमीनो एसिड।
एक प्रकार का अनाज अपने प्रोटीन संरचना में लस gliadins पेश नहीं करता है; इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त सभी लस मुक्त खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है।
एक प्रकार का अनाज में लिपिड दोनों संतृप्त फैटी एसिड (8 से 18 कार्बन परमाणु) से बना होता है, और मोनो (16: 1, 18: 1, 22: 1) और पॉलीअनसेचुरेटेड (18: 2 और 18: 3) ।
गोखरू लौह, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, सेलेनियम और पोटेशियम जैसे खनिज लवणों में समृद्ध है। उत्तरार्द्ध वास्तव में अन्य अनाज में निहित कोटा से अधिक है। एक कीमती घटक, दोनों बीज और पौधे के हिस्से का, एंटीऑक्सिडेंट द्वारा दर्शाया जाता है।
एक प्रकार का अनाज में निहित विटामिन मुख्य रूप से बी 1, बी 2, नियासिन (पीपी) और बी 5 हैं।
एक प्रकार का अनाज के पोषण मूल्यों के बारे में अधिक जानने के लिए, यहां क्लिक करें।
मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के बीच, हम रुटिन और टैनिन को याद करते हैं, जो कि जड़ी-बूटी वाले हिस्से में अधिक केंद्रित होते हैं, फिर पत्ती में।
रुटिन क्वेरसेटिन का ग्लाइकोसाइड है, जो केशिकाओं की दीवार को मजबूत करने वाले स्वास्थ्य लाभ के रूप में है। इसलिए रुटीन पर आधारित उत्पाद रक्तस्राव की उपस्थिति को रोक सकते हैं, माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार कर सकते हैं और एक मजबूत विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गुणों का प्रदर्शन कर सकते हैं। रुटिन की उपस्थिति के अलावा, एक प्रकार का अनाज में अन्य फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जैसे कि विटेक्सिन, आइसोविटेक्सिन, आइसोरिएटिन और क्वेरसेटिन।
बकव्हीट, ऊर्जा और "ताक़त" प्रदान करने की अपनी क्षमता के लिए धन्यवाद, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और वृद्ध लोगों के लिए आहार में पेश किया जा सकता है। इसके अलावा, जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा भी लिया जा सकता है
खाद्य उद्योग में हमेशा शेष रहने पर, एक प्रकार का अनाज में एक दोष होता है, जो एक संभावित एलर्जेन होना है। इस अनाज के लिए खाद्य एलर्जी मुख्य रूप से एशिया में केंद्रित है, लेकिन हाल ही में वे इटली में भी दिखाई दिए हैं।
एक प्रकार का अनाज का उपयोग करता है
कुछ शोधकर्ताओं ने एक प्रकार का अनाज के प्रोटीन पर शोध किया है, जो कोलेस्ट्रॉल के लिए एक विशेष संबंध का पता लगाता है जो आंतों के अवशोषण को काफी कम कर देगा। अन्य प्रयोगशाला परीक्षण आमवाती रोगों के लिए एक सहायक के रूप में एक प्रकार का अनाज के उपयोग का मूल्यांकन कर रहे हैं। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में गैलेक्टोगोगे गतिविधियां होती हैं, इसलिए यह स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी होगा।
पशु चिकित्सा क्षेत्र में, एक प्रकार का अनाज एक चारा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि प्रचुर मात्रा में खपत तथाकथित एक प्रकार का अनाज विषाक्तता या phagocytosis हो सकता है। इस नशा के लक्षण जानवर पर सूरज की रोशनी के संपर्क में आने के बाद ही दिखाई देते हैं। एक बार सूर्य के संपर्क में आने पर, बालों के हिस्सों, जैसे कि स्तनों, पलकों, कानों और होठों का लाल होना देखा जा सकता है। लाली फफोले और गहरे रंग की पपड़ी की उपस्थिति के साथ भी हो सकती है, जबकि गंभीर मामलों में, एक प्रकार का अनाज विषाक्तता नेक्रोसिस के बाद एक जीवाणु संक्रमण पैदा कर सकता है।
