क्या
पेपे सिचुआन क्या है
सिचुआन काली मिर्च मूल रूप से एशिया का एक मसाला है लेकिन व्यापक रूप से पश्चिम में भी उपयोग किया जाता है।
इनसाइट:
सिचुआन काली मिर्च - जिसका मसाला, जैसा कि हम देखेंगे, कई वनस्पति प्रजातियों से प्राप्त किया जा सकता है - जिसे विभिन्न नामों से बुलाया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी समानार्थी चीनी काली मिर्च और काली मिर्च के फूल हैं; अंग्रेजी में इसे सिचुआन काली मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न या सिचुआन काली मिर्च के रूप में जाना जाता है। यूरोप के बाकी हिस्सों में इसे एक फगर के रूप में पहचाना जा सकता है।
"सिचुआन" चीनी क्षेत्र का नाम है, जिसमें, वास्तव में, दुनिया के मसाला उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा पारंपरिक रूप से खेती और खपत है। भारत, कोरिया, थाईलैंड, नेपाल, तिब्बत, भूटान और जापान में बड़ी मात्रा में सिचुआन काली मिर्च की खपत होती है।
"पेपे" दूसरी ओर एक अनुचित शब्द है क्योंकि, वनस्पति दृष्टिकोण से, सिचुआन, परिवार रटैसी और जीनस ज़ैंथोक्सिलम की एक झाड़ी है - वनस्पति विज्ञान पर पैराग्राफ के तहत प्रजातियों के बारे में अधिक जानने के लिए। काली मिर्च उचित - मसाला संयंत्र काली मिर्च, सफेद मिर्च और हरी मिर्च - परिवार Piperaceae, जीनस पाइपर और प्रजातियों nigrum के बजाय गिर जाता है। इसके अलावा, जबकि पारंपरिक काली मिर्च पूरी तरह से फलों का सेवन किया जाता है - पेरिकारप के किनारे निजी - सिचुआन काली मिर्च भुना हुआ और बाहरी बाहरी गोले का उपयोग किया जाता है - बीज को त्याग दिया जाता है। नोट : फूल और पत्तियां अपने आप में मसाले हैं।
रसोई में इसे पारंपरिक काली मिर्च के रूप में उपयोग किया जाता है जिसके संबंध में यह एक सुखद लेकिन बहुत तीव्र नींबू स्वाद से प्रतिष्ठित नहीं है, और "सुन्नता" की विशेषता सनसनी के लिए। दवा से एक सुगंधित तेल प्राप्त कर सकते हैं, जिसका उपयोग रसोई में भी किया जाता है।
सिचुआन काली मिर्च का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी किया जाता है - विशेष रूप से पेरिकारप, लेकिन कुछ मामलों में भी पत्तियां और फूल। तैमूर - नेपाली नाम - विभिन्न पेट या पाचन समस्याओं के लिए एक उपाय है, गर्म पानी में लहसुन की लौंग और पहाड़ी नमक मिलाया जाता है।
रसोई
सिचुआन काली मिर्च का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जीनस ज़ैंथोक्सिलियम के कुछ झाड़ियों द्वारा उत्पादित फलों के बाहरी आवरण द्वारा सिचुआन काली मिर्च का गठन किया जाता है। यह एक मसालेदार मसाला है जिसकी विशेषता नींबू के संकेत हैं और सुन्नता का एक विशिष्ट अहसास है। जीनस ज़ैंथोक्सिलम की विभिन्न प्रजातियों के रासायनिक, ऑर्गेनिक और स्वाद विशेषताओं के बावजूद, काफी भिन्न हो सकते हैं, अधिकांश एक ही आवश्यक गुणों को साझा करते हैं - जेड सिमुलेंस और जेड। पिपेरिटम अक्सर होते हैं, लेकिन गलत तरीके से, समानार्थी शब्द के लिए उपयोग किया जाता है। सिचुआन काली मिर्च मुख्य रूप से पूरे जबकि विदेशों में पाउडर में भस्म हो जाता है; कुछ खास व्यंजनों के लिए इसे तैयार भोजन में जोड़ने से पहले दवा को टोस्ट करना उचित है।
कभी-कभी लहसुन, अदरक के साथ - ताजा या सूखा - या सितारा अनीस के साथ, सिचुआन काली मिर्च का उपयोग विभिन्न मत्स्य उत्पादों, एवियन मांस जैसे चिकन, बतख और पोर्क - सब्जियों - प्याज, एबुर्जिन आदि का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। चीन, तिब्बत, भूटान, नेपाल, थाईलैंड, कोरिया, भारत (कोंकणी और उत्तराखंडी लोग), जापान और टोबा बटक लोगों की रसोई में सिचुआन मिर्च के कई प्रकार दिखाई देते हैं।
भूटान में, सिचुआन मिर्च उचित चीज़ के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग सूप, घ्रेल और फाग श पा (पोर्क स्लाइस) बनाने में किया जाता है। नेपाल में, तैमूर का उपयोग लोकप्रिय खाद्य पदार्थों मोमो, थुकपा, चाउ माइन, मसालेदार चिकन और अन्य मांस व्यंजनों में किया जाता है। यह घर के अचार के व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सिचुआन काली मिर्च से आप एक सुगंधित तेल प्राप्त कर सकते हैं जो आमतौर पर तली हुई टैगलीओलिनी के लिए प्रसिद्ध चीनी नुस्खा के लिए इस्तेमाल किया जाता है, साथ में गन्ना और चावल के सिरके के साथ। जामुन के गोले ज़ैंथोक्सिलम संयंत्र का एकमात्र खाद्य हिस्सा नहीं हैं; जापान में, हम पत्तियों का भी उपयोग करते हैं, जिसे कुनोम कहा जाता है, विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति के व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए - बांस की शूटिंग, टोफू सूप, आदि। नर फूल, खाद्य, भी जापानी क्षेत्र में हाना-संशो के नाम से विपणन किए जाते हैं।
सिचुआन काली मिर्च के साथ मिश्रित मसाले भी तैयार किए जाते हैं; मुख्य हैं: मला और हुआ जियाओ यान (चीनी), और जापानी शिचिमी। एक बीजिंग शराब की भठ्ठी सिचुआन काली मिर्च और शहद का उपयोग एक विशेष बियर का स्वाद लेने के लिए करती है।
रचना
सिचुआन काली मिर्च की फाइटोकेमिकल संरचना
सिचुआन काली मिर्च में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और सबसे अधिक अध्ययन किया गया रासायनिक कारक हाइड्रोक्सी-अल्फा सनशूल, दवा में 3% की सामग्री, ज्ञात झुनझुनी सनसनी, संवेदनाहारी और थोड़ा पक्षाघात के लिए जिम्मेदार है, कार्बोनेटेड पेय के प्रभाव के समान या हल्का झटका बिजली। सनशूल विभिन्न प्रकार के तंत्रिका अंत पर एक साथ कार्य करता है, शायद "सामान्य न्यूरोलॉजिकल भ्रम" का एक प्रकार है।
सबसे महत्वपूर्ण सुगंधित यौगिकों में, ज़ैंथोक्सिलम की विभिन्न प्रजातियों में मान्यता प्राप्त है, हम उल्लेख करते हैं:
- जेड। फगारा (मध्य और दक्षिणी अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका) - एल्कलॉइड्स, कुमारिन्स (फाइटोकेमिस्ट्री, 27, 3933, 1988)
- जेड। सिमुलान्स (ताइवान) - बीटा-माईकैन, लिमोनेन, 1, 8-सिनोल, जेड-बीटा-ओमेनीन (जे। एग्री एंड फूड केम।, 44, 1096, 1996)
- ज़ेड आर्मटम (नेपाल) - लिनालूल (50%), लिमोनेन, मिथाइल दालचीनी, सिने
- Z. rhetsa (भारत) - sabinene, limonene, pinene, para-cimene, terpinenes, 4-terpineol, Alpha-terpineol। (ज़िट्सक्रिफ्ट एफ। लेबेन्समिटेलंटर्सचुंग अन -फोर्सचुंग ए, 206, 224, 1998)
- जेड। पिपेरिटम (जापान [पत्ते]) - सिट्रोनेलल, सिट्रोनेलोल, जेड-3-हेक्सेनल (बायोसाइंस, बायोटेक्नोलॉजी, और बायोकैमिस्ट्री, 61, 491, 1997)
- जेड एसेंथोपोडियम (इंडोनेशिया) - सिट्रोनेलल, लिमोनेन ।
दवा
सिचुआन काली मिर्च का चिकित्सा उपयोग
चीन में जीनस ज़ैंथोक्सिलम के फलों के गोले व्यापक रूप से चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, यह जियाओ या पाचन विकारों के उपचार में, जैसे अपच के रूप में, उदाहरण के लिए, हुआओ जिओ के समान उपयोग करता है।
वनस्पति विज्ञान
सिचुआन काली मिर्च वनस्पति विज्ञान का अवलोकन
शब्द सिचुआन काली मिर्च दो झाड़ियों को संदर्भित करता है - छोटे पेड़ - पर्णपाती और कांटेदार परिवार से संबंधित हैं रटैसी (साइट्रस और रू के समान), जीनस ज़ांथोक्सिलम, प्रजातियां सिमुलान और बीनम ।
दूसरी ओर, कई लोग सोचते हैं कि सिचुआन काली मिर्च की वानस्पतिक प्रजातियां पिपेरिटम हैं, जिससे संबंधित अन्य प्रजातियों और किस्मों का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से जापान में - Z. schinifolium और Z. armatum var। सब्ट्रॉफ़िलेटम ; यह एक सामान्य गलती है, इस तथ्य के कारण कि विभिन्न पौधों के फल स्पष्ट रूप से एक दूसरे के समान हैं।
जीनस ज़ैंथोक्सिलम जिसमें से सिचुआन मिर्च प्राप्त की जाती है, वह एशिया के अधिकांश हिस्सों में अनायास उगता है - प्रजातियों से संबंधित भिन्नताओं के कारण। अन्य प्रजातियां, सिचुआन काली मिर्च मसाले से संबंधित, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी पाई जाती हैं।
जिज्ञासा:
सिचुआन काली मिर्च, बारीकी से संबंधित Z. पिपेरिटम, Z. schinifolium और Z. armatum var की तरह। सबप्रायोपोलीटम, आम पैपिलियो ज़ुथुस सहित जापानी देशी तितलियों की कई प्रजातियाँ हैं।
विवरण
सिचुआन काली मिर्च संयंत्र का वर्णन
सिचुआन काली मिर्च के पेड़ मुख्य रूप से वसंत में खिलते हैं, अप्रैल से मई तक, अक्षीय फूलों के समूह बनाते हैं - विशेष रूप से पीले-हरे और 5 मिमी बड़े।
यह एक द्विअर्थी झाड़ी है; प्रजाति पिपेरिटम और इसी तरह के नर पौधे के फूल हाना-सनेश के नाम के साथ खाए जाते हैं, जबकि मादा फूल 5 मिमी के औसत व्यास के साथ प्रसिद्ध जामुन में विकसित होते हैं। शरद ऋतु में, सितंबर से अक्टूबर तक, फल लाल लाल हो जाते हैं और फट जाते हैं, जो अंदर घिरे काले बीजों को मुक्त करते हैं।
Z. schinifolium की शाखाएँ नुकीले कांटों के जोड़े को पैदा करती हैं - बिना काँटों के किस्म को छोड़कर - और थोड़े से सीमांत मार्जिन के साथ पत्तियों को दिखाती हैं, जिन्हें वैकल्पिक रूप से रखा गया है।
