जैतून की फसल

परिचय: जैतून का तेल

जैतून का पेड़: वानस्पतिक पहलू और खेती

पके जैतून, पौष्टिक गुणों की संरचना

जैतून की फसल

जैतून का तेल: रासायनिक संरचना

जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं

जैतून का तेल तैयार करना

जैतून के तेल का संरक्षण

पोमसे का तेल

जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी

जैतून का तेल एक रेचक के रूप में

हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग

कॉस्मेटिक का उपयोग करें: जैतून का तेल - अखाद्य जैतून का तेल - जैतून का पत्ता का अर्क

जैतून आमतौर पर अक्टूबर में पकते हैं, अगर शुरुआती किस्म के, या दिसंबर और जनवरी में, अगर बाद में। जैतून के पेड़ के प्रकार के अलावा, कटाई के लिए आदर्श समय मौसमी जलवायु परिस्थितियों और खेती की तकनीक के अनुसार भिन्न होता है।

जैतून की परिपक्वता के दौरान तेल के प्रतिशत में धीरे-धीरे वृद्धि होती है और जलीय में एक प्रगतिशील कमी होती है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि फसल सही समय पर और सबसे उपयुक्त तरीकों से हो। इनमें से हमें याद है:

- उठा		सहज पतन केश जैतून काँपना downhearting
- हाथ से लेने वाला

raccattatura

स्पॉनटेनियस फेस

प्रागियो: यह कटाई का एक बहुत ही फायदेमंद तरीका है, क्योंकि यह प्रकृति के लिए अपने पाठ्यक्रम को लेने के लिए इंतजार करने के लिए पर्याप्त है और जैतून अनायास जमीन पर फैले जालों में गिर जाते हैं।

दोष: सभी फलों की तरह, जैतून पेड़ से तब निकलते हैं जब वे अत्यधिक पके होते हैं और इसके कारण तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण गुणों का क्षय होता है (मुक्त अम्लता में वृद्धि)। वास्तव में, तेल ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है, जो कि लुगदी की परिपक्वता के एक निश्चित स्तर पर, सेलुलर एंजाइम द्वारा अपमानित होते हैं; इस प्रकार ग्लिसरॉल से फैटी एसिड की टुकड़ी और मुक्त अम्लता में वृद्धि होती है।

एक तेल सभी अधिक बेशकीमती है क्योंकि इसकी अम्लता कम है; यह संपत्ति इसे बेहतर संगठनात्मक विशेषताएं देती है और इसे कठोरता से बचाती है।

स्वतःस्फूर्त गिरावट द्वारा काटना एक आर्थिक विधि है, लेकिन हमेशा उचित नहीं है।

फॉर्मिक एसिड, मेनिक एनहाइड्राइड, लिनोलेइक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे विषाक्त पदार्थों का उपयोग जैतून के सहज पतन को बढ़ावा देता है जब वे अभी तक पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। इन पदार्थों के उपयोग से हालांकि, ड्रूप दूषित हो जाएगा और, परिणामस्वरूप, उनसे प्राप्त तेल। इस कारण यह जाने के लिए एक कठिन रास्ता है।

जैतून की कटाई के लिए सबसे आम तरीके कंघी और स्क्रॉलिंग हैं।

PETTINATURA

जैसा कि नाम से पता चलता है, पेड़ों की शाखाओं को बड़े रेक के साथ मिलाया जाता है; यह ऑपरेशन कुछ पत्तियों के ड्रूप की टुकड़ी को निर्धारित करता है, लेकिन पेड़ की संरचना को प्रभावित नहीं करता है। साथ ही इस मामले में, गिरते जैतून के संग्रह को सुविधाजनक बनाने के लिए जैतून के पेड़ों के नीचे चादरें रखी जाएंगी।

SCROLLATURA

यह यांत्रिक भुजाओं के साथ बनाया गया है जो तने के चारों ओर या जैतून के पेड़ की बड़ी शाखाओं को घेर लेती है और धीरे-धीरे उन्हें हरा देती है, जो ड्रूप के सहज पतन का पक्ष लेती है। यहां तक ​​कि यह तकनीक पेड़ की संरचना को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है, जो अभी भी एक महत्वपूर्ण तनाव से गुजरती है। नुकसान यह भी है कि कई मामलों में श्रम लागत में काफी बचत से मुआवजा दिया जाता है (कुछ मशीनें छतरियों से सुसज्जित हैं जो मध्य हवा में गिराए गए जैतून को इकट्ठा करती हैं, जमीन के साथ प्रभाव से नुकसान को कम करती हैं और प्रक्रियाओं को तेज करती हैं। कोल्हू को हस्तांतरित)।

एक समान संग्रह प्रणाली ऑपरेटरों द्वारा कंधों पर किए गए छोटे शेकर्स का उपयोग करती है, जो बड़े यांत्रिक शेकर्स की तुलना में नरम और कम ऊर्जावान कंपन का कारण बनती हैं।

downhearting

यह एक ऐसी विधि है जिसका उपयोग अतीत में बहुत किया जाता था। इसमें बड़े डंडे के साथ पेड़ों की शाखाओं की पिटाई होती है; नुकसान यह है कि ऐसा करने से, युवा टहनियाँ क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, जिसे अगले वर्ष में फ्रक्टिफिकेशन के साथ सौंपा जाएगा, जो जैतून के कंद की उत्पादकता को नुकसान पहुंचाएगा। इसके अलावा, अधिक परिपक्व जैतून पर्च के साथ या जमीन के साथ प्रभाव के कारण टूट सकता है।

हाथ जलना

यह एक उत्कृष्ट कटाई विधि है क्योंकि, हाथ से जैतून उठाकर, कोई भी सबसे अच्छा चयन कर सकता है और इसकी अखंडता को संरक्षित कर सकता है। यह स्पष्ट रूप से बड़ी प्रस्तुतियों में एक अव्यवहारिक तकनीक है, जिसकी वजह है अनिश्चित श्रम लागत। जलाने के बजाय घर पर बहुत आम है, जहां यह बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ट्राइग्लिसराइड्स के एंजाइमैटिक क्षरण को रोकने के लिए कम से कम संभव समय खर्च किया जाना चाहिए (जो मुक्त अम्लता में वृद्धि और कठोरता की ओर अधिक से अधिक प्रवृत्ति) के बीच होगा। नेट से कोल्हू में स्थानांतरण होता है, आम तौर पर, शक्तिशाली वैक्यूम क्लीनर का उपयोग करते हुए जो विशेष संग्रह वैगनों पर जैतून को व्यक्त करते हैं।

हालाँकि, सभी जैतून एक साथ मिल में नहीं पहुँचाए जाते हैं। संग्रह के बाद, पौधे पर पहुंचने से पहले उन्हें एक या दो दिन लग सकते हैं; इस मामले में उन्हें उचित तरीके से संरक्षित करना आवश्यक है। आम तौर पर उन्हें सूखे और अच्छी तरह हवादार गोदामों में रखा जाता है और ओवरलैपिंग ट्रेलेज़ पर व्यवस्थित किया जाता है, लेकिन बहुत कम मोटाई में, ताकि फल उनके बीच निचोड़ न हो। जैतून द्वारा पीड़ित आघात वास्तव में उनकी कोशिकाओं को प्रभावित करने के लिए होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रिक्तिका में तेल का रिसाव होता है, जिसके परिणामस्वरूप एंजाइमेटिक गिरावट होती है; परिणाम गुणात्मक उत्पाद में गिरावट और एक महत्वपूर्ण आर्थिक नुकसान है।

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