फल

R.Borgacci का अमेरीन सिरप

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सिरप में चेरी क्या हैं?

सिरप वाली चेरी लंबी अवधि के खाद्य पदार्थ हैं जो सिरप में संरक्षित फलों और फलों के पूरे होते हैं।

मोरेलो चेरी, सभी ताजे फलों की तरह, खाद्य पदार्थों के VI-VII मौलिक समूह से संबंधित हैं - फल और सब्जियां विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर होती हैं। हालांकि, एक बार "संरक्षित" में प्रसंस्करण के लिए संसाधित किया जाता है - धोने, काटने, पेशाब करने, खाना पकाने और एक मीठा शासी तरल में पोटिंग - वे अब ताजा फल के रूप में एक ही पौष्टिक विशेषताओं नहीं है। रासायनिक रूप से बोलते हुए, वे घुलनशील / सरल शर्करा में समृद्ध होते हैं, लेकिन कम थर्मोलेबल विटामिन होते हैं। यह उन्हें बहुत शांत बनाता है और एक उच्च ग्लाइसेमिक और इंसुलिन लोड और सूचकांक होता है; इसलिए वे नैदानिक ​​पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, विशेष रूप से अधिक वजन वाले, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। नोट : उनके संरक्षण में सुधार करने के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में वे एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स से समृद्ध होते हैं - विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड के आधार पर, कई प्रकार के एस्कॉर्बेट के ऊपर।

सिरप में चेरी के लिए नुस्खा काफी सरल है। संरक्षण के लिए आवश्यक कदम खाना पकाने और पोटिंग हैं - नसबंदी के साथ; एक पर्याप्त खाना पकाने के लिए लेने के लिए, लंबे समय में एक आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चरण निश्चित रूप से सिरप का निर्माण है।

रसोई में, सिरप में चेरी मुख्य रूप से डेसर्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम और / या लिकर और / या चॉकलेट चिप्स और / या बिस्कुट के साथ - यहां तक ​​कि टुकड़े टुकड़े में। उन्हें मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है, ताकि बहुत अधिक ग्लाइसेमिक लोड तक न पहुंचे। वे नाश्ते या नाश्ते के घटक हो सकते हैं। कई व्यंजनों हैं जो सिरप में खट्टे चेरी होते हैं, भले ही वे औसतन एक साधारण आहार बनाने के लिए सभी अत्यधिक कैलोरी होते हैं; एक क्लासिक उदाहरण "स्पैनिश" स्वाद आइसक्रीम है, लेकिन वे विभिन्न केक के लिए उपयोग किया जाता है - विशेष रूप से ठंडा - चीज़केक की तरह - और चम्मच डेसर्ट - सेमीफ्रेडो की तरह।

चेरी का सिरप क्यों?

सिरपिंग के आविष्कार को ताजे फलों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता के बारे में पता लगाया जा सकता है, जो कि सीमित अवधि में अत्यधिक उपलब्ध हैं - परिपक्वता के समय। इसके अलावा, ताजा चेरी में एक खट्टा और कड़वा स्वाद होता है, जो खुद को सिरप में संरक्षण के लिए उल्लेखनीय रूप से उधार देता है - जो चीनी भोजन के ऑर्गेनिक गुणों के लिए क्षतिपूर्ति करता है। उसी कारण से, काली चेरी का उपयोग "आत्मा" संरक्षण के लिए भी किया जाता है - जो कि एथिल अल्कोहल से भरपूर सरकारी तरल में होता है।

जाम और जेली को खट्टा चेरी से भी खट्टा किया जा सकता है; इसके अलावा, चेरी दोनों कैंडिड और निर्जलित हो सकते हैं। हालांकि, जाम और जाम का उत्पादन फल के कटे हुए "अंतिम समुद्र तट" का प्रतिनिधित्व करता है, शायद पके हुए, शायद ही, मोल्ड या वर्मीनाटा द्वारा चिह्नित, और इसलिए सिरप के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त। इसके बजाय कैंडिड और डिहाइड्रेट के लिए, प्रवचन अलग है, क्योंकि इसके लिए अभी भी कच्चे माल की आवश्यकता होती है और ऊर्जा और संसाधनों का व्यय अधिक होता है।

मोरेलो चेरी का परिवर्तन पूरे सर्दियों की अवधि के दौरान इसकी उपलब्धता की गारंटी देता है; दूसरी ओर, संरक्षित फलों की खपत वर्तमान समय की तुलना में अतीत में अधिक व्यापक थी। अक्षुण्ण उत्पाद मुख्य रूप से सिरप के लिए किस्मत में थे, जबकि डेंट वाले, आंशिक रूप से ढाले हुए, बरामदे या किसी भी मामले में साफ और साफ होने के लिए, जाम में तब्दील हो गए थे।

पोषण संबंधी गुण

काली चेरी के पोषण गुण: ताजा वी.एस. सिरप

युक्त विटामिन ए - विशेष रूप से रेटिनोल समकक्ष (आरएई), या कैरोटीनॉयड - और विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड - चेरी को खाद्य पदार्थों के VI और VII दोनों मौलिक समूह में रखा गया है।

कच्चे और ताजा उनके पास एक मध्यम ऊर्जा का सेवन और पानी का एक अच्छा प्रतिशत है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। इनमें अच्छी मात्रा में आहार फाइबर होता है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।

वे इसके बजाय कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं पाए जाते हैं। उनके पास प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का निम्न स्तर है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। विटामिन के लिए, रेटिनॉल समकक्षों के अलावा - कैरोटीनॉयड - और विटामिन सी, फोलिक एसिड की खुराक असतत है।

इसके बजाय सिरप वाली चेरी में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, जो कच्चे ताजे घटक से दोगुनी होती है। अतिरिक्त कैलोरी चीनी द्वारा प्रदान की जाती हैं - सुक्रोज डिसैकराइड या ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन और लिपिड में ताजे फलों की तुलना में कम प्रासंगिकता है। छीलने नहीं होने से, सिरप चेरी में एक ही आहार फाइबर होता है; हालांकि, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, उत्तरार्द्ध का हिस्सा आंशिक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए अधिक सुपाच्य और उपलब्ध हो जाता है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। इसके बजाय हिस्टामाइन के बारे में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सामान्य रूप से, संरक्षित खाद्य पदार्थ ताजे से अधिक सांद्रता विकसित करते हैं। शासी तरल में कमजोर पड़ने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम हो जाती है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप विटामिन की सांद्रता पर भी यही बात लागू होती है। यह रेटिनोल-समतुल्य (आरएई या प्रोविटामिन ए) पर लागू नहीं होता है, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलिक एसिड - दोनों थर्मोलैबाइल पर।

भोजन

सिरप में चेरी डालो

ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि, सिरप में चेरी को अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त बना देता है। वे उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं जो अक्सर दंत क्षय से पीड़ित होते हैं। फाइबर का योगदान विवेकपूर्ण है और दैनिक आहार सेवन को संतुष्ट करने में मदद कर सकता है। फाइबर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए आवश्यक हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक ​​कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है। प्रोविटामिन ए और विटामिन सी दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं; दूसरी ओर फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान यह आवश्यक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, थर्मोलैबाइल अणु - एस्कॉर्बिक एसिड और फोलिक एसिड - अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।

यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि सिरप में चेरी के शर्करा की अधिकता का चयापचय पर बुरा प्रभाव पड़ता है; इसके अलावा, विशेष रूप से इस कारण से, मध्यम भागों (50 ग्राम) के हिस्से को कभी-कभी खाया जाना चाहिए। इन दोनों कारणों से, सिरप वाले चेरी को विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

विधि

सिरप में चेरी का नुस्खा

नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे सिरप में खट्टा चेरी तैयार करने के लिए बस और जल्दी से।

सिरप में चेरी की सामग्री

  • 900 ग्राम काली चेरी
  • 300 ग्राम दानेदार चीनी
  • 135-140 मिली पानी
  • सुरक्षा के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए विटामिन सी)।

सिरप में चेरी तैयार करने के लिए उपकरण

चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।

सिरप में चेरी की प्रक्रिया

  • कांच के जार और ढक्कन धोएं
  • उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
  • एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
  • चेरी धो लें
  • 5-10 के लिए पानी में चेरी को ब्लांच करें ”
  • आइस्ड पानी में नाली और ठंडा
  • उन्हें आधे में काटें और उन्हें ड्रिप करें
  • पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चेरी को संरक्षित करें
  • एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
  • चेरी को जार में रखें और सिरप के साथ हवा के बुलबुले को हटा दें
  • जार को कसने के बिना पलकों को रखें
  • बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
  • एक फोड़ा ले आओ और 25-30 के लिए रखो
  • गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
  • वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।

सिरप में चेरी की तैयारी में लगातार त्रुटियां

सिरप में चेरी सूजन हो जाती है और परिरक्षण के साथ छोटी या कठोर हो जाती है

यदि सिरप में चेरी सूजन हो जाती है और यह निश्चित रूप से अपनी आसमाटिक शक्ति - जिसे "शक्ति" कहा जाता है, में सिरप का दोष है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम - द्रव्यमान में चीनी के अनुपात - कि 145-145 / S (S = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; यह एक फल से दूसरे फल में बदलता है, लेकिन अंतर केवल तब प्रासंगिक है जब हम वनस्पति प्रजातियों को बदलते हैं - उदाहरण के लिए चेरी के बिना छिलके के साथ चेरी की जगह। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।

चेरी का रखरखाव और किण्वित नहीं किया जाता है

यदि सिरप में चेरी को बनाए रखा और किण्वित नहीं किया जाता है, तो दोष दो कारकों का हो सकता है:

  • अपर्याप्त खाना पकाने या अप्रभावी नसबंदी: इसमें ऐसे तापमान को लागू करना शामिल है जो बहुत कम या उपयुक्त हैं लेकिन अपर्याप्त समय के लिए
  • भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।