E452 - पॉलीफॉस्फेट्स

E452 (I, II, III, IV) सोडियम या पोटेशियम या कैल्शियम पॉलीफास्फेट

पॉलीफोस्फेट, सोडियम, पोटेशियम या कैल्शियम, सोडियम मेटाफॉस्फेट के बहुलकीकरण से निकलने वाले अकार्बनिक यौगिक हैं।

वे एडिटिव्स को स्थिर कर रहे हैं, क्योंकि वे समय के साथ एक खाद्य उत्पाद की भौतिक-रासायनिक स्थिति को बनाए रखते हैं।

अतीत में वे केवल मीट सॉस, सॉसेज और पिघले हुए पनीर (स्लाइस, चीज, और मोज़ेरेला के समान पहलू के साथ चीज) के लिए उपयोग किए जाते थे; आज, हालांकि, वे अन्य उत्पादों जैसे चबाने वाली गम, सूखे उत्पादों, स्नैक्स और चॉकलेट पेय में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

ये योजक खाद्य पदार्थों के जलयोजन को बनाए रखना संभव बनाते हैं जिसमें उन्हें जोड़ा जाता है (विशेष रूप से मीट और सॉसेज को ठीक करने के लिए), जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों को परिपक्व चरणों के दौरान पानी और वजन कम नहीं होता है।

एक सॉसेज की पहचान करना आसान है जिसमें पॉलीफॉस्फेट्स होते हैं क्योंकि टुकड़ा बरकरार रहता है, चमकदार रहता है और रेफ्रिजरेटर के अंदर एक दिन बाद भी उखड़ने की प्रवृत्ति नहीं होती है; इसके बजाय जब एक सॉसेज अपारदर्शी है और थोड़ा दांतेदार किनारों के साथ, यह इस योज्य के बिना एक भोजन है, इसलिए अधिक वास्तविक है।

पनीर के लिए पॉलीफॉस्फेट्स के अलावा उनके प्रसार को बढ़ाने की अनुमति देता है, जिससे क्रीम उनकी द्रव स्थिरता बनाए रख सकते हैं। हालांकि, कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों में शामिल पॉलीफॉस्फेट्स में एक contraindication है: कैल्शियम आयन को बांधने के लिए एक चिह्नित प्रवृत्ति होने पर, वे इस खनिज का एक बड़ा हिस्सा बेकार कर देते हैं, क्योंकि वे खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को कम करके शरीर द्वारा इसके अवशोषण को कम करते हैं। उन्हें जोड़ा जाता है।

पॉलीफॉस्फेट्स को पुडिंग में भी शामिल किया जा सकता है, मांस आधारित संरक्षण में (इन खाद्य पदार्थों को अपनी बरकरार विशेषताओं को बनाए रखने की अनुमति देता है), और हल्के मेयोनेज़ में (वे तेल की मात्रा को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए वसा)।

इस तथ्य को रेखांकित करना अच्छा है कि कम गुणवत्ता वाले मीट में स्टार्च और पॉलीफॉस्फेट का उपयोग यह सुनिश्चित कर सकता है कि 60% तक पानी बरकरार रहे, इस प्रकार खाद्य पदार्थों की प्रतिशत प्रोटीन सामग्री कम हो जाती है और इसके साथ उनकी पोषण सामग्री भी।

वे यौगिक हैं जिन्हें जोड़ा जा सकता है, साथ ही भोजन में, डिटर्जेंट के लिए, अधिक प्रचुर मात्रा में फोम प्राप्त करने के लिए और साबुन की कार्रवाई में सुधार करने के लिए।

यह परिकल्पित है कि उनके सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल और वसा के स्तर में वृद्धि हो सकती है, और गुर्दे की बीमारियों की उपस्थिति हो सकती है। इसलिए पॉलीफॉस्फेट्स के बिना उत्पादों (ठीक मीट और चीज) का चयन करना बेहतर होता है।

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